技术编号:9702914
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。根霉的淀粉酶活性很强,是酿造工业中常用糖化菌。根霉曲在酒酿的制作、黄酒、小曲酒的酿造过程中起到至关重要作用,根霉曲质量好坏直接决了发酵产品的得率和品质,根霉曲的质量主要从其分解的淀粉酶的活力、杂菌率等因素来判断,而根霉曲历来为各厂家所重视。传统根霉曲的制作工艺,一直采用固体培养基逐步级扩大培养的方法,这种方法优点是操作简单、方便,比较实用,不足之处在于优良菌种的性能在固-固传代培养过程中衰退得较快,容易造成成曲质量不稳定,活性不高、保存期短,最终影响下游发...
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