技术编号:9715210
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 食用菌不仅具有很高的营养价值,多种保健功能,而且味道鲜美。食用菌含有多种 鲜味活性物质,其中游离氨基酸就是一类重要的活性成分,所含氨基酸有25%~35%处于游 离状态;核巧酸物质较多也是食用菌呈现味道鲜美的重要原因之一,如鸟巧酸、腺巧酸、胞 巧酸、鸟巧酸等;另外食用菌中碳水化合物是具有Cx(也0)y结构的有机化合物,其中最重要 的碳水化学物是糖,含量占2%~4%。食用菌的鲜味除与所含氨基酸、核巧酸和碳水化合物等 有关外,还与存在的不饱和脂肪酸如亚麻酸、花...
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