技术编号:9733399
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。蛋糕是烘焙食品中一大类产品,一般鸡蛋含量在30%以上。鸡蛋具有较高的营价值,但其胆固醇含量每枚平均可达到213mg,维持人体生理活动每天胆固醇摄入量应不超过300mg。蛋糕食品含蛋量高,令消费者特别是高胆固醇人群望而生畏。有研究表明,可采用蛋白质类物质来替代鸡蛋生产蛋糕。乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质,其营养价值高、易消化吸收、低脂肪、低胆固醇、含有多种活性成分,是人体优质蛋白补充剂之一。按照蛋白质含量的不同可分为浓缩乳清蛋白(WPC,蛋白质含量在30...
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