技术编号:9734367
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。粉丝和粉条是中国常见的淀粉制品,是一类用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状、条状食品。粉丝、粉条是利用较大聚合度的直链淀粉糊化后老化形成具有良好弹性和韧性的、热不可逆的凝胶体的淀粉产品。耐煮性是粉丝粉条品质的一个重要指标,因此提高耐煮性是粉丝粉条生产特别关注的问题。正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关,一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识,普遍用添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞,致愚)...
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