技术编号:9757805
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 开菲尔(Kefir)是一种发源于世界第一长寿地区一高加索的具有独特风味的以鲜 牛奶为原料制得的发酵乳制品,与酸奶不同,开菲尔发酵乳所用发酵剂是由多种乳酸菌及 酵母菌所形成的复合菌群。开菲尔发酵乳种菌Kefir粒(Kefir grains),是一个复杂的微生 物共生体系,主要由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌组成。酸奶主要是以保加利亚乳杆菌和嗜热链 球菌为发酵剂,而开菲尔发酵过程中大多采用乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌进行发酵,基于 胞外多糖的合成量及组成结构的不同,两类...
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