技术编号:9762817
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 本发明涉及,属于生物技术及食品安全 领域。背景技术 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,简称EC)是一种潜在的多位点致癌物,广泛存在 于多种发酵食品和酒精饮料中,如面包、白酒、酱油等。形成EC的前体物质主要有瓜氨酸、尿 素、氰化物以及氨甲酰磷酸,他们能自发与乙醇发生化学反应形成EC。其中,尿素是形成EC 的最重要的前体物质。在发酵过程中,尿素主要是是由酵母代谢精氨酸所产生。在酵母的精 氨酸代谢途径中,carl编码精氨酸酶,是该途径中的第一个酶,...
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