技术编号:9770839
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 酸奶是W牛奶为原料,经过己氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(乳酸菌),经发酵 后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶除了保留牛奶的全部营养外,酸奶的发酵过程使奶中 糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肤链和氨基酸等),奶中 脂肪含量一般是3%~5%;经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,运些变化使酸奶 更易消化和吸收,各种营养素的利用率得W提高。随着社会的发展,人们对食品健康的重视 程度提高,风味多样并具有保健功能的酸奶是当前酸奶的...
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