技术编号:9771392
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。馒头是我国北方人民的传统面制发酵食品之一,在我国膳食结构中占有十分重要的地位。馒头的制作是将小麦粉加酵母、水搅拌和成面团,进行调制、压面、成型、醒发等处理,然后经汽蒸后熟化成型的一种小麦面制品。馒头生产过程中,面团发酵为关键环节之一。伴随人们生活水平的提高及生活节奏的加快,人们对饮食的要求越来越高,对馒头风味品质及营养的要求也有了很大的提高。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵会代谢产生大量的乳酸以及醛、醇类物质并大量生成酮类、醛...
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