技术编号：9771612
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。蛋黄酱是一种水包油型的半固态调味品，营养价值高、风味独特。传统蛋黄酱的脂肪含量很高，约为70%_80%。过量摄入脂肪，易引发肥胖、冠心病、胰岛素抵抗、高血脂，以及某些癌症(乳腺癌和结肠癌)等慢性疾病。然而，脂肪在食品中却有着其他成分不可替代的重要作用，能以一种特殊的方式影响食品的流变性能和感官特性，如风味、口感和质地等。因此，近年来，国内外学者试图选出一种能量值较低，且能产生与脂肪类似的流变学性质的物质，将其添加到蛋黄酱中，使产品仍具有令人满意感官和食用品...
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