技术编号:9779724
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。生物活性包装可以缓解鲜肉或冻肉在贮藏过程中水分损失的问题,减少鲜肉和家 禽切割后在包装过程中汁液的流失;减少酸败引起的脂质过氧化和肌红蛋白氧化,减少腐 败菌和致病菌的繁殖;限制挥发性成分的损失和异味。 冷鲜肉,尤其是牛肉在世界各地普遍食用。虽然冷鲜肉在屠宰、分割及后续加工过 程中始终处在较低的温度下,能够有效抑制绝大部分微生物的生长繁殖,但某些嗜冷微生 物仍然能够生存,并引起肉的腐败。假单胞菌、肠杆菌、乳酸菌及热杀索丝菌是生鲜肉中最 常见的几种引起肉腐败变...
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