技术编号：9785547
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 麦芽蛋白质溶解度，是衡量麦芽质量的非常重要的指标。蛋白溶解度偏低，麦芽浸 出物得率低，泡持性差，且易产生混浊，此外还会造成麦汁中氨基酸不足，使酵母缺乏营养， 从而其自身合成氨基酸时会积累过多高级醇，导致啤酒容易上头；蛋白溶解度过高，高、中 分子氮相对减少，容易导致酵母早衰，酒味淡薄，泡持性能较差。 传统评价麦芽蛋白溶解度的方法是通过检测麦芽制备成的麦汁中的可溶性氮含 量占麦芽总氮的百分比来进行评价，叫做库尔巴哈值，简称库值KI。正如CN103278470...
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