技术编号：9785685
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。饮料酒等液态食品以其丰富的风味成分满足了消费者的感官需求，特别是随着消费者对产品品质的要求从关注闻香到品味的转变，品尝感受对消费选择行为的影响愈发重要。现代感官科学研究证实，食物在品尝中香气成分释放，通过呼吸经口腔后部进入鼻腔引起鼻后嗅觉，对食物品尝感受的形成有重要作用。对食品感官与风味的研究一直以风味物质组成为重点，采用蒸馏萃取、顶空固相微萃取等前处理技术结合GC-MS等检测技术已经进行了详尽的研究。但风味物质受到人类口腔温度、唾液、舌头搅拌和呼吸气流的...
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