技术编号：9796129
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。乌冬面在制作时是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗的面条，传统的制备乌冬面的面粉是采用小麦粉和淀粉混合而成，淀粉的白度较高，添加到小麦粉中小麦粉的浓度被稀释，从而使乌冬面的白度提高，而且小麦粉的面筋含量较高，加入淀粉后可以降低面筋蛋白含量，改善乌冬面的加工工艺。但是由于淀粉吸水性...
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