技术编号:98214
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 本发明涉及鱼的腌干加工方法。 长期以来,鱼类,如鳕鱼,是用盐腌和干制的加工方法加以保存的。此种鱼制品越干燥保存的时间就可以越长。在地中海各国,此种经盐腌和干制的鱼被称之为巴卡罗(BACALAO)或巴卡拉(BACCALA)。 干制了的鱼是难以直接进食的。为把盐腌和干制的鱼加工成可食用的,通常是需要经较长时间且带有技巧性的加工过程的。首先需将干制的盐腌鱼制品浸泡在冷水中达数小时之久,使之吸收水分之后变为复水化。且为逐渐减少鱼中的含盐量还需经常进行换水。复水化过程完成后,则该鱼即可供煮食之用。鱼的咸度是个口味...
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