技术编号:9849357
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。鲜奶油打发鲜奶油打发是将液态鲜奶油打成固态奶油的方法。鲜奶油又称鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,也就是平时所称的“忌廉”,一般常温下呈液态。通过高速搅拌后可呈现表面光滑、体积蓬松、不易垮塌的固态,可用于蛋糕表面裱花、造型等。湿性发泡湿性发泡是蛋白打发过程中的一个阶段,通过打发蛋白可以使体积膨胀至原来的8-9倍。当蛋白打发至起较粗大的气泡后,加糖继续搅拌至有纹路且雪白光滑、拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此状态即为湿性发泡。当继续搅拌至用打蛋器勾起蛋...
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