技术编号:9850404
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一。在虾酱发酵过程中,蛋白质降解成氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。传统虾酱一般是将海虾磨浆并经发酵制得,在发酵过程中容易产生氨气而影响虾酱的风味,产生的亚硝酸盐会降低虾酱品质和安全性。同时,传统自然发酵法生产设备简单落后,生产周期长,含盐量高(30?35%),存在腥味重、易分层等缺点,严重影响其品质和口感,不符合广大人们的生产生活需求。南极磷虾是一类海洋无脊椎动物,分布于...
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