技术编号:9858969
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前,市售的食醋大致可以分为酿造醋、合成醋和白醋三种,我国使用最多的是酿造醋。酿造醋是以粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成,主要成分除醋酸(3?5%)外,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分,具有独特的色、香、味,不仅是调味佳品,经常食用对扩张血管、防癌抗癌、增强肾功能等也大有益处。酿造醋从生产工艺上可分为固态发酵和液态发酵两大类,其中固态发酵醋产品风味好,但发酵周期长,产出率相对较低,成...
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