技术编号：9874416
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，EC)被世界卫生组织归为2A类致癌物质，与丙稀 胺同等危险。它能够导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等严重性肿瘤疾病。氨基甲酸乙酯广 泛存在于传统发酵食品中，包括酒类、酱油、腐乳等产品。酱油中氨基甲酸乙酯前体物质主 要有瓜氨酸和尿素，他们均可与酱油中的乙醇（日式酱油中乙醇含量为2.5%)反应生成氨 基甲酸乙酯。 国内关于控制和减少酱油中氨基甲酸乙酯的研究和解决措施较少。有研究采用添 加嗜盐四联球菌降低酱油中EC...
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