技术编号：9874423
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。我国虾产量一直以来都居世界前列，虾头中酚类氧化酶的活性较高，使捕获后的对虾易发生黑变，因而在对虾加工业中一般要去掉虾头(如生产无头对虾等)。虾头集中了对虾大部分器官和组织，营养十分丰富，但长期以来在虾的加工中绝大部分虾头被露天堆放，既造成极大的浪费又严重地污染环境。目前在市场也有虾头酱出售，其中大部分是采用虾组织自溶发酵等工艺制成，但工艺复杂、工业化程度低;也有采用油炸的方式制成虾头酱的报道，但都不可避免地加入了化学防腐剂，过量食用对人体健康存在一定的影响...
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