技术编号：9894861
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。软式甜饼(SoftCookies)是一款新兴的饼干加工形式，其多以小麦粉、黄油、糖和乳制品为主料，加以疏松剂和其他辅料制成。相较于传统或干脆、或酥松的饼干质地与口感，软式甜饼以其松软且富有弹劲的独特口感受到消费者的青睐与追捧。软式甜饼的原辅料及加工工序与传统酥性饼干相似，其不同之处在于面团的水分含量及小麦粉筋度的工艺控制。然而，市场中软式甜饼品种并不丰富，原材料多以小麦粉为主，原料配方及工艺缺乏创新，且营养结构单一。因此，需要开发一些新型的高营养原料来制备...
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