技术编号：9895303
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。色泽是西式香肠极为重要的品质特性，是香肠色、香、味、质等几大要素中最直觉先导的感受印象。然而，由于生产工艺和贮藏条件等因素，在一些超市里经常可以看到西式香肠变色、出油等现象，这主要是在贮存过程中会受到了温度、光照、氧、PH等因素的影响，香肠的抗氧化性降低，色泽发生了改变，大大降低了消费者的购买欲。西式香肠色泽变化及品质下降的其中一个主要原因是由于氧化作用而导致的脂肪、蛋白质及色素发生降解。由此，添加有效的抗氧化剂成为在香肠加工与贮藏过程中保持良好色泽的主要...
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