技术编号:9979358
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 南京盐水鸭加工工艺流程原料检验验收一原料解冻一干騰一复面一煮制一冷却 包装一杀菌一外包入库,其中原料验收、煮制、杀菌是关键控制点。目前盐水鸭的煮制工序 主要采用的方法是夹层锅煮制和蒸煮槽煮制,运二种煮制方法存在共同的缺陷有个体在 煮制过程中相对静止,密度较大,原料之间间隙较小,加热介质(水)的流动性降低,进而导 致加热介质(水)的热分布不均匀,靠近加热界面的个体溫度较高,远离加热界面的个体溫 度较低,为了保证每个个体都能煮熟断生,必然有些个体煮过、过熟,...
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