技术编号:9998514
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。茶叶杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。新鲜的茶叶经过杀青后才具有独特的香气和色泽,杀青对茶叶的品质起到决定性作用。微波杀青是使茶叶中的水分子在微波电场中被极化,做高速振动,产生摩擦热,从而使鲜叶在微波中整体加热,迅速破坏鲜叶中的酶活性,同时蒸发叶内部分水分,促进内含物转化,具有升温迅速、加热均匀等优点,是一种新型高效的...
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