技术编号:9998546
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。在巧克力制品生产中,调温阶段是很重要的环节,未经调温或调温不好,不能得到品质优良的巧克力制品。经过调温可以使巧克力中可可脂形成稳定的结晶体,得到最理想的同质多晶型,使得巧克力制品的口感更好外观更好看。巧克力调温工艺中对巧克力浆温度的精确控制是获得品质优良的巧克力制品的关键因素。巧克力制品生产中调温过程分三个阶段,一级降温阶段产生多种晶型结晶,二级降温阶段结晶比例增大,部分不稳定晶型转变成稳定晶型,升温阶段融化不稳定的晶型,保留稳定的晶型。调温过程中温度控制...
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