专利名称：：一种复合粉丝的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种复合粉丝，应用于将半成品粉状食品制备成形。
背景技术：
：“粉丝”呈圆条形，以湖南省双峰县定源机械制造厂制造的GJF-92双管粉丝年糕多用机生产粉丝为例，其制备工艺就是将大米粉同水按一定比例混合经粉丝机搅拌器搅拌均匀，再经粉丝机前、后两道电热螺旋机械辊挤压成形出丝。前道电热螺旋机械辊温度是250℃左右，其作用是向后道电热螺旋机械辊输送一定流量的均匀混合料，同时加热被输送料使之熟化。后道电热螺旋机械辊温度是180℃左右，其作用是将输送来的料加热熟透并把它挤压成直径为1.5毫米的粉丝。两辊的转速在出厂时已调整好，保证两辊步调一致和出来的粉丝熟透。操作人员将出料口不断垂下的成品丝按所需的长度及时剪断盘旋起来晾晒足干后封装即得上市产品。这种足干的纯米粉丝，由于采用纯大米粉制作，其硬度高、口感单一、耐煮时间短，粉丝芯未软化，锅水开始浑浊糊化。用纯面粉制作的足干面条也存在口感单一、耐煮时间短易糊的缺点。
发明内容本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，提供一种硬度适中、口感好、耐煮时间足够的复合粉丝，它以玉米淀粉和面粉为原料。本发明的目的可以这样达到一种复合粉丝，其特征是由下述方法制备得到a)按重量单位计，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入两者总重量20％左右的水，在搅拌器中搅拌均匀；b)利用粉干机制成直径为1.5毫米的熟透粉丝；c)晾晒至水分仅含10％左右。本发明具有如下优点1、耐煮15～25分钟汤水不浑；2、色泽灰暗中具有晶亮半透明的特点，可谓外观优美；3、口感滑脆，入口有弹性；4、煮软时间短。具体实施例方式本发明下面作进一步的说明。玉米淀粉是指玉米粒中去除蛋白质和胚芽后的物质，是新产品。国内现已广泛生产。关于它的生产工艺，申请号为01133451.7的中国专利技术有介绍。制备本发明复合粉丝，面粉和玉米淀粉的细度越细越好，因为越细两者混合后就更为均匀。粒度细便于利用配入的水传递热量，使粉粒快速熟化，提高生产率。一般400目可满足生产的需要。复合粉的组分玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，这是优选。为了看出优选的效果，可以将不同组分的复合粉做对比。例表如下<tablesid="table1"num="001"><tablewidth="766">复合粉组分比例特点玉米淀粉面粉弹性颜色耐煮时间口感80％20％最好最透明60分钟韧而发硬70％30％次好较透明50分钟略滑带韧60％40％适中较亮半透明30分钟滑脆有韧50％50％适中略亮半透明20分钟滑而脆40％60％可弯曲略黑半透明10分钟滑而脆30％70％易断暗黑略透明5分钟滑而脆软20％80％较易断暗黑3分钟滑而粘软</table></tables>耐煮时间是指一直在锅里煮开到出现浑浊的汤水所需要的时间。口感中，“韧”是指感到有弹性，但难嚼不断，象吃牛筋一样。“脆”是指起初有点硬的感觉，但易嚼碎。从颜色看，玉米淀粉比例越大，透明度就越高，面粉比例越大，就越黑，就越没有光泽。从弹性看，玉米淀粉的比例越大，弹性就越好，就越不容易折断。保持10％的水分，是为了烹饪的需要，缩短软化的时间。保质期可在3个月以上，可满足在城市内短时间期大规模市的需要。采用玉米淀粉45％，面粉55％；或者玉米淀粉55％，面粉45％，利用粉干机搅拌机械辊挤压出丝制得直径为1.5毫米的粉丝，都能取得接近所述的效果。但玉米淀粉50％，面粉50％的实施例效果最好。权利要求1.一种复合粉丝，其特征是由下述方法制备得到a)按重量单位计，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入两者总重量20％左右的水，在搅拌器中搅拌均匀；b)利用粉干机制成直径为1.5毫米的熟透粉丝；c)晾晒至水分仅含10％左右。全文摘要本发明涉及一种复合粉丝，应用于将半成品粉状食品制备成形。它由下述方法制备得到a)按重量单位计，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入两者总重量20％左右的水，在搅拌器中搅拌均匀；b)利用粉干机制成直径为1.5毫米的熟透粉丝；c)晾晒至水分仅含10％左右。具有耐煮15～25分钟汤水不浑；外观优美；口感滑脆，入口有弹性；煮软时间短的优点。文档编号A23P1/10GK1843167SQ20061001904公开日2006年10月11日申请日期2006年5月9日优先权日2006年5月9日发明者曾鼎建申请人:曾鼎建