专利名称：一种富硒低胆固醇鸭蛋及其生产方法
技术领域：
本发明属于保健功能性蛋品生产技术领域，特别涉及一种富硒低胆固醇鸭蛋及其生产方法。
背景技术：
禽蛋具有很高的营养价值，其营养组成比较全面和均衡，含有丰富的蛋白质、多种不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇、维生素及微量元素等，且易消化吸收，是一种比较理想的营养食品。禽蛋中蛋白含量约为13%-15%，略低于瘦肉，但其氨基酸的组成及其比例最接近于人体蛋白质，其中蛋黄蛋白质富含人体有益的氨基酸，如亮氨酸、异量氨基酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等。因此其蛋白质的利用率最高，全蛋为94%，蛋黄为96%， 在各种食品中居首位。禽蛋中脂肪含量全蛋为11% _15%，蛋黄中为33%，蛋清中脂肪极少。脂肪中不饱和脂肪酸占60%，因此熔点低，易被消化吸收，还含有人体所需的卵磷脂和胆固醇。全蛋中胆固醇平均含量为0. 6% -0. 7%，蛋黄中高达1. 2% -1. 8%。胆固醇又称胆留醇，一种环戊烷多氢菲的衍生物，是人体健康不可缺少的营养素， 是人体每个细胞膜的主要成分，存在于所有组织中，以脑组织中含量最高。胆固醇不足影响少年儿童的生长发育，老年人免疫动能降低，易患癌症、肺炎等疾病。但是，近年来由于人们生活水平的提高，使得日常膳食结构发生了很大的变化，经常性的摄入动物肉类、蛋以及食用油等，特别是脂肪含量比较高的肉类和蛋，就会渐渐导致体内胆固醇含量增加，引发高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成和胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。胆固醇过高和心血管疾病的关系，已经是大多数人都知道的常识了。血液中过多的胆固醇，会堆积在血管各处，堆久了就会造成血管硬化、阻塞， 而造成心血管疾病或脑中风。因此蛋及肝脏等食物被许多人敬而远之。硒是人体所必需的微量元素，是一种多功能的生命营养元素，具有抗氧化，调节机体代谢，提高机体免疫力和抗病力，提高繁育机能，抵抗肿瘤，防治地方病(如克山病、大骨节病)，延缓衰老，拮抗有毒元素等多种功能。近年研究表明，硒与心血管系统的结构、功能及其疾病的发生关系密切。硒酶-谷胱甘肽过氧化物酶具有还原过氧化物，抗脂质过氧化， 保护细胞膜的作用。心脏对缺硒很敏感，硒缺乏会导致脂质过氧化物堆积，低密度脂蛋白氧化损伤，促使心血管疾病发生发展。缺硒与克山病、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生发展均有明显的相关性。硒一般通过食物链进入人体，因而人体硒水平与当地土壤硒水平密切相关。缺硒是世界性问题，我国处在严重低硒地带，全国有72%国土面积不同程度地存在缺硒。因此， 补硒是这些地区人群健康的必要措施。据报道，目前全国成人的硒平均摄入量仅沈.6微克 /日，差不多只及必需量下限的1/2和较好水平的1/10，因此绝大多数人都需要尽快增加硒的摄入量，而且应该终生补硒，且通过富硒的食品补硒是一条比较安全的“多管齐下”的途径。中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供应量与我国的膳食指南”中规定，硒的日必需摄入量成年和少年为50微克，儿童为20 (1-3岁)至40 (4-6岁)微克，婴儿为15-20微克；最高耐受量青少年(14-18岁)和成年(18岁以上)分别为360微克和400微克。综上所述，禽蛋具有很高的营养价值，过多的胆固醇及硒的缺乏与动脉粥样硬化、 冠心病等心血管疾病的发生发展均有明显的相关性，如果生产出一种富硒且胆固醇含量比较低的鸭蛋，人们既能从中摄取丰富的营养，又能预防心血管疾病的发生和发晨，无疑有助于促进人类的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒低胆周醇鸭蛋及其生产方法。该蛋品在提供高而全价营养的同时，又能发挥补硒的功能，还具有低胆固醇的优势，具有广泛的保健功能，特别是对预防心血管疾病的发生有重要作用。为实现上述目的，本发明的技术方案包括以下步骤1)菌种嗜酸乳杆菌(L. acidophilus, LA)和产朊假丝酵母(Candida utilis)；2)培养基质量体积比为0. 5% 2%酵母膏，0.5% 2%葡萄糖，pH自然； 100-120°C，高压蒸汽灭菌15min，备用；3)无机硒源配制含硒量为0. 5 5mg/ml的亚硒酸钠溶液，100_125°C，高压蒸汽灭菌30min，备用；4)菌种的活化与种子液获得将保存在4°C的产朊假丝酵母接种于斜面培养基上，20-30°C，培养30_40h;如此连续活化3-5次后，再接种于种子培养基中，20-30°C，220r/min，摇床培养30_40h，得到产朊假丝酵母液体种子液；将保存的嗜酸乳杆菌接种于斜面培养基上，30-40°C，培养30_40h ；如此连续活化 3-5次后，再接种于种子培养基中，30-40°C，培养30-40h，得到嗜酸乳杆菌种子液；5)发酵:将无机硒源加入培养基中，使培养基中硒浓度为4 10mg/kg ；将产朊假丝酵母种子液和嗜酸乳杆菌种子液接种比例按体积比1 4接种于培养基中，总接种量为体积比 2% -5% ；在培养开始时每升培养基中加入l_5g寡糖、0. 002-0. 5g蛋氨酸、0. 002-0. 5g丝氨酸、0. 05-2. 5g黄芪/ml的黄芪水煎液0. 5ml ；在培养温度为20-40°C，通气量为0. 05m3/ h，转数为70r/min，罐压为0. 04Mpa的条件下培养30_40h，培养结束，将获得的富硒益生菌培养液分装入桶，4°C冷藏，备用；6)富硒低胆固醇鸭蛋的生产将上述的生产方法所获得的富硒益生菌培养液以0. 3 0. 5mg/kg的硒水平添加到玉米豆粕型基础日粮中，饲喂蛋鸭，每天喂料2次，自由采食和饮水，用药和防疫按蛋鸭场常规程序进行，1个月后即可获得富硒低胆固醇鸭蛋。有益效果本发明利用有机硒更易在鸭蛋中沉积、乳酸菌等益生菌能降低体内胆固醇的原理，首先以益生菌(主要是乳酸菌)为菌种，接种于含亚硒酸钠的培养基中，通过发酵生产出具有有机硒和益生菌双重作用的富硒益生菌培养液；然后通过饲喂蛋鸭获得富硒的低胆固醇鸭蛋。1、本发明获得的鸭蛋富含硒、营养价值全而胆固醇含量较低。在提供高而较全价营养的同时，又能发挥补硒的功能，还具有低胆固醇的优势，因而具有广泛的保健功能，特别是对预防人的心血管疾病的发生有重要作用，适合中老年人应用。2、本发明获得的的富硒低胆固醇鸭蛋在室温下贮藏5d的蛋样的哈夫单位较普通鸭蛋显著提高，保存时间显著延长。3、在蛋鸭的日粮中添加富含有机硒的益生菌制剂不仅可获得富硒的低胆固醇鸭蛋，而且可显著提高蛋鸭产蛋率、日产蛋量、平均蛋重，降低料蛋比。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的描述(1)、富含有机硒的益生菌培养(发酵)液的生产1)菌种嗜酸乳杆菌(L. acidophilus,LA)购自中国科学院微生物研究所微生物菌种保存中心，菌株代号为ASl. 1878 ；产朊假丝酵母(Candida utiliis)购自中国科学院微生物砑究所微生物菌种保存中心，菌株代号为AS2. 1180 ；均为农业部允许使用的饲料级益生菌菌禾中。2)培养基1kg酵母膏，Ikg葡萄糖，溶解于100L水，pH自然；115°C，高压蒸汽灭菌15min,备用。3)无机硒源配制Se浓度为lmg/ml的亚硒酸钠溶液750ml，120°C，高压蒸汽灭菌 30min，备用。4)菌种的活化与种子液获得将保存在4°C的产朊假丝酵母接种于斜面培养基上J8°C，培养32h ；如此连续活化3次后，再接种于0. 5L种子培养基中，28°C，220r/min，摇床培养32h，得到产朊假丝酵母液体种子液；将保存的嗜酸乳杆菌接种于斜面培养基上，370C，培养32h ；如此连续活化3次后， 再接种于2L种子培养基中，370C，培养32h，得到嗜酸乳杆菌种子液。5)发酵将750ml亚硒酸钠(lmg/ml，以k计)溶液加入97L培养基中；将产朊假丝酵母种子液和嗜酸乳杆菌种子液接种比例按1 4接种于培养基中，总接种量为 2. 5L ；加入有机硒转化促进剂培养基中加入已灭菌的200g寡糖、Ig蛋氨酸、Ig丝氨酸、黄芪水煎液(0. 2g黄芪/ml) 50ml ；培养温度:30°C ；通气量0. 05m3/h ；转数:70r/min ；罐压 0. 04Mpa ；发酵时间3 ；发酵结束后，将富硒益生菌培养液分装入桶，4°C冷藏，备用。上述获得的富含有机硒的益生菌培养(发酵)液中产朊假丝酵母和嗜酸乳杆菌的 cfu数分别为IO9AiL和IO11AiL ；含硒量为7. 5mg/L，其中有机硒含量在90%以上，硒蛋氨酸含量在75%以上。(2)富含有机硒的益生菌培养(发酵)液喂蛋鸭1)实施动物与分组试验选用400羽沈周龄蛋鸭(产蛋率在90%左右)，随机分为2组，每组5个重复，每个重复40羽。1组为对照组饲以玉米豆粕型基础蛋鸭日粮(表1) ；2组在其基础日粮中添加0. 5mg. kg"1硒的富含有机硒的益生菌，每天喂料2次，自由采食和饮水，用药和防疫按蛋鸭场常规程序进行。2)样品采集与测定
权利要求
1. 一种富硒低胆固醇鸭蛋及其生产方法，其特征在于包括以下步骤1)菌种嗜酸乳杆菌(L.acidophilus, LA)和产朊假丝酵母(Candida utilis)；2)培养基质量体积比为0.5% 2%酵母膏，0.5% 2%葡萄糖，pH自然； 100-120°C，高压蒸汽灭菌15min，备用；3)无机硒源配制含硒量为0.5 5mg/ml的亚硒酸钠溶液，100_125°C，高压蒸汽灭菌 30min，备用；4)菌种的活化与种子液获得将保存在4°C的产朊假丝酵母接种于斜面培养基上，20-30°C，培养30-40h ；如此连续活化3-5次后，再接种于种子培养基中，20-30°C，220r/min，摇床培养30_40h，得到产朊假丝酵母液体种子液；将保存的嗜酸乳杆菌接种于斜面培养基上，30-40°C，培养30-40h ；如此连续活化3-5 次后，再接种于种子培养基中，30-40°C，培养30-40h，得到嗜酸乳杆菌种子液；5)发酵将无机硒源加入培养基中，使培养基中硒浓度为4 10mg/kg ；将产朊假丝酵母种子液和嗜酸乳杆菌种子液接种比例按体积比1 4接种于培养基中，总接种量为体积比 2% -5% ；在培养开始时每升培养基中加入l_5g寡糖、0. 002-0. 5g蛋氨酸、0. 002-0. 5g丝氨酸、0. 05-2. 5g黄芪/ml的黄芪水煎液0. 5ml ；在培养温度为20_40°C，通气量为0. 05m3/ h，转数为70r/min，罐压为0. 04Mpa的条件下培养30_40h，培养结束，将获得的富硒益生菌培养液分装入桶，4°C冷藏，备用；6)富硒低胆固醇鸭蛋的生产将上述的生产方法所获得的富硒益生菌培养液以0. 3 0. 5mg/kg的硒水平添加到玉米豆粕型基础日粮中，饲喂蛋鸭，每天喂料2次，自由采食和饮水，用药和防疫按蛋鸭场常规程序进行，1个月后即可获得富硒低胆固醇鸭蛋。
全文摘要
本发明涉及一种富硒低胆固醇鸭蛋及其生产方法，属于保健功能性蛋品生产领域。选用嗜酸乳杆菌和产朊假丝酵母作菌种，培养基为0.5％～2％酵母膏和0.5％～2％葡萄糖，菌种接种于含亚硒酸钠的培养基中，培养30-40h。获得的富硒益生菌培养液添加到玉米豆粕型基础日粮中，饲喂蛋鸭，1个月后获得富含硒的低胆固醇鸭蛋。采用该发明生产的富硒低胆固醇鸭蛋在提供高而较全价营养的同时，既能发挥补硒的功能，又具有低胆固醇的优势，具有广泛的保健功能，特别是对预防人体心血管疾病的发生有重要作用。
文档编号A23K1/14GK102370090SQ20111026982
公开日2012年3月14日 申请日期2011年9月13日 优先权日2011年9月13日
发明者李应超, 李绍港, 郭颜辉 申请人:上海博琛生物科技有限公司