专利名称：人乳化牛奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，是一种乳制品及其加工方法，特别是一种人乳化牛奶。
目前，牛奶制品除一般的全脂、脱脂、速溶、强化制品之外，还有许多复配的制品，但从根本上说，牛奶与人乳的最本质上区别不完全在营养成份上，而是在溶菌酶的含量、乳清蛋白与酪蛋白的比值，还有乳糖含量的差异等各方面。
由于人乳在上述几方面与牛奶的差异，世界卫生组织(WHO)倡导用母乳喂养婴幼儿，但是由于种种原因，并不是所有的妇女都有条件用自己的乳汁喂养婴幼儿，有些有条件的妇女考虑自身的利益也不愿这样做。
本发明的目的是提供一种在本质上与人乳接近的人乳化牛奶。
本发明按下述方案实现人乳化牛奶，是以牛奶为基础原料，经复配、加工而制成，其配比是牛奶鲜奶700ml，溶菌酶200mg-500mg，脱盐乳清粉9．0g-16．0g，精制白糖12．0g-15．0g，葡萄糖30．0g-50．0g，软化水300ml。
其制备工艺包括以下几个过程a．用少量软化水溶解溶菌酶，备用；b．将脱盐乳清粉配成0．65％(重量)的溶液，经三氯化铁改性后，按配方量与葡萄糖一起溶于软化水中备用；c．牛奶鲜奶过滤；d．配入步骤b液体，并进行均质化处理；e．高温瞬间消毒；f．冷却到50℃时加入步骤a的液体，继续冷却至5℃；g．密封包装。
本发明经上述工艺加工制成后，其内乳清蛋白与酪蛋白的比例由单纯牛奶的4∶6改变为6∶4，与人乳接近，使溶菌酶由0．015mg／100ml，提高到20mg／100ml，提高了近3000倍，乳糖和葡萄糖的含量也分别提高了1倍多，更趋近人乳的成份组合，本发明除保留了牛奶的原营养价值外，以人乳为标准，纠正了牛奶的缺陷，使其不但在营养方面接近人乳而且具备了人乳的抗病免疫功能及胃肠道的适应功能，大大减轻牛奶因酪蛋白和β-乳球蛋白比例高在胃中遇胃酸而凝结，以及因溶菌酶含量过低、菌群关系失调及肠道过敏反应导致的消化不良性腹泻或大便秘结，在溶菌酶的作用下，牛奶细胞的成份被分解为小分子物质，更易被人体吸收利用，溶菌酶同时对许多细菌(如革兰氏阳性菌)和病毒有溶解、消杀作用。
实施例以制取1000ml人乳化牛奶为例，取200-500mg溶菌酶溶于50ml软化水中，将9-16g脱盐乳清粉配成0．65％(重量)的溶液用三氯化铁(FeCL3)改性后备用，精制白糖12-15g，葡萄糖30-50g与改性后的脱盐乳清粉溶于250ml软化水中备用；700ml鲜牛奶经过滤后配入上述脱盐乳清粉与白糖、葡萄糖的混合溶液，并放入均质机中均质，然后，进入高温瞬时灭菌器在120℃下消毒，然后冷却，当冷却至50℃以下时，加入上述溶菌酶溶液，继续冷却至5℃后，密封包装于250ml的包装瓶内，即为成品。
权利要求
1．一种人乳化牛奶，是以牛奶为基础原料，经复配、加工而制成，其特征在于其配比是牛奶鲜奶700ml，溶菌酶200mg-500mg，脱盐乳清粉9．0g-16．0g，精制白糖12．0g-15．0g，葡萄糖30．0g-50．0g，软化水300ml。
2．如权利要求1所述的人乳化牛奶，其特征在于其制备工艺包括以下几个过程a．用少量软化水溶解溶菌酶，备用；b．将脱盐乳清粉配成0．65％(重量)的溶液，经三氯化铁改性后，按配方量与白糖和葡萄糖一起溶于软化水中备用；c．牛奶鲜奶过滤；d．配入步骤b液体，并进行均质化处理；e．高温瞬间消毒；f．冷却到50℃以下时加入步骤a的液体，继续冷却至5℃；g．密封包装。
全文摘要
本发明是一种人乳化牛奶,是以牛奶为基础原料,经复配、加工而制成,其特征在于其配比是:牛奶鲜奶700ml,溶菌酶200mg—500mg,脱盐乳清粉9.0g—16.0g,精制白糖12.0g—15.0g,葡萄糖30.0g—50.0g,软化水300ml。本发明除保留了牛奶的原营养价值外, 以人乳为标准,纠正了牛奶的缺陷,使其不但在营养方面接近人乳,而且具备了人乳的抗病免疫功能及胃肠道的适应功能。
文档编号C12N9/50GK1279893SQ0010447
公开日2001年1月17日 申请日期2000年7月19日 优先权日2000年7月19日
发明者张文楹 申请人:宁夏福奥特生物制品有限公司