专利名称：羊骨味汤的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种营养食品的生产方法，具体说涉及一种以羊骨为原料的羊骨昧汤的生产方法。
钙是构成人体骨骼的主要成分，据营养调查表明，我国不同年龄、不同职业的人群普遍缺钙，人们对补钙越来越重视，补钙途径也多种多样，如服用含钙药物、喝各种补钙口服液等，这些方法因是药物，有的价格较贵，有的人体吸收率低，所以大多难以长久使用；骨头作为肉制品加工的副产物，营养价值高，并且价格低廉。现在，人们已开始利用动物骨头生产补钙食品，但有很多有异味或适口性较差，也难以达到预期效果。另外动物骨头中还含有多种营养物质及对人体有益的矿物质，不对骨头加以合理的开发利用，造成很大的浪费。
本发明的目的在于提供一种羊骨味汤的生产方法，用该方法生产的羊骨味汤不破坏原料的营养物质，口感好，人体对营养物质的吸收率高，并且提供一种工艺过程简单，成本低廉的应骨味汤的生产方法。
本发明的技术方案为一种羊骨味汤的生产方法，其工艺过程如下(1)、清洗选择检疫合格的羊骨，用水清洗干净；(2)、粗碎用粗碎机将羊骨破碎成小块；(3)、蒸煮将小骨块放入高压蒸煮罐中，加1.5～2.5倍骨料重量的水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时；(4)、分离蒸煮后除渣，清液用蝶片离心机分离，分离出油脂，在400～600Kg压力下均质；(5)、调配油脂分离之后添加植物香精或抽提物、稳定剂、乳化剂等；(6)、浓缩将调配后的物料放入双效浓缩塔中，进行真空负压浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在30～40％；(7)灭菌高温灭菌后包装成产品。
在上面所说的蒸煮过程中加入除腥剂，除腥剂可选用砂仁、草栗等。
在调配过程中所说的植物香精为茴香油、薄荷油，所说的抽提物为酵母抽提物、水解蛋白，所说的稳定剂为黄原胶，所说的乳化剂为磷脂、蔗糖脂。
在本发明的优点为(1)、使动物鲜骨得到合理利用，变废为宝；(2)、用本发明生产的羊骨味汤，采用物理方法，营养损失少，不添加任何化学物质，成品食用安全，骨的营养成分基本得到保证；(3)用本发明生产的羊骨味汤，通过蒸煮等工序使骨头里的营养成分充分的溶解在骨汤里，营养价值高，口感好。
(4)、用本发明生产的羊骨味汤，钙、磷比例合理，从而使人体对钙的吸收率高，补钙效果好；(5)、本发明工艺简单，成本低廉。
下面对本发明的具体实施方式
做进一步的详细说明。
(1)、选择检疫合格的新鲜羊骨的骨排、背骨，不带肉，剔除筋腱，用25℃的温水清洗干净；(2)、用粗碎机以200Kg/小时的速度将羊骨破碎成小块；(3)、将小骨块放入高压蒸煮罐中，加2倍骨料重量的水，同时加砂仁、草栗等除腥剂，温度控制在121℃，压力为0.2MPa，时间为4小时；(4)、蒸煮后除淹，清液用蝶片离心机分离，分离出油脂，在500Kg压力下均质；(5)、油脂分离之后添加植物香精或抽提物、稳定剂、乳化剂，植物香精选用茴香油、薄荷油，抽提物选用酵母抽提物、水解蛋白，稳定剂选用黄原胶，乳化剂选用磷酯、蔗糖酯；(6)、将调配后的物料放入双效浓缩塔中，进行真空负压浓缩，温度保持在70℃，最终使干物质保持在40％；(7)高温灭菌后包装成产品。
权利要求
1.一种羊骨味汤的生产方法，其特征在于该工艺过程如下(1)、清洗选择检疫合格的羊骨，用水清洗干净；(2)、粗碎用粗碎机将羊骨破碎成小块；(3)、蒸煮将小骨块放入高压蒸煮罐中，加1.5～2.5倍骨料重量的水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时；(4)、分离蒸煮后除渣，清液用蝶片离心机分离，分离出油脂，在400～600Kg压力下均质；(5)、调配油脂分离之后添加植物香精或抽提物、稳定剂、乳化剂等；(6)、浓缩将调配后的物料放入双效浓缩塔中，进行真空负压浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在30～40％；(7)灭菌高温灭菌后包装成产品。
2.根据权利要求1所述的羊骨味汤的生产方法，其特征在于在所说的蒸煮过程中加入除腥剂，除腥剂可选用砂仁、草栗等。
3.根据权利要求1或2所述的羊骨味汤的生产方法，其特征在于在调配过程中所说的植物香精为茴香油、薄荷油，所说的抽提物为酵母抽提物、水解蛋白，所说的稳定剂为黄原胶，所说的乳化剂为磷脂、蔗糖脂。
全文摘要
本发明公开了一种羊骨味汤的生产方法，将清洗的羊骨破碎，加水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时，蒸煮后除渣分离出油脂，之后添加植物香精或抽提物、稳定剂、乳化剂等，再进行浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在30～40%。使动物鲜骨得到合理利用，变废为宝。用本发明生产的羊骨味汤，骨头里的营养成分充分的溶解在骨汤里，营养价值高，钙的吸收率高，工艺简单，成本低。
文档编号A23L1/39GK1316203SQ01111159
公开日2001年10月10日 申请日期2001年4月8日 优先权日2001年4月8日
发明者辛海波, 宋春华, 徐颖 申请人:内蒙古草原兴发股份有限公司