专利名称：利用鱼粉厂排放的新鲜无污染鱼汁制取海鲜精的制作方法
技术领域：
本发明涉及利用鱼粉厂排放的新鲜鱼汁制取海鲜精的方法。
现有利用鱼汁生产含有多肽和氨基酸的海鲜精，只使用沙丁鱼汁；且生产周期长，需要制曲4天，发酵60天，共64天出产品；鱼汁从70吨浓缩至7吨，浓缩比例为10∶1，能耗高；营样成分较低，氨基酸含量为2908-4084毫克/100毫升，核酸含量在40毫克/100毫升以下，牛磺酸含量未见报导。
本发明的技术方案利用鱼粉厂排放的新鲜、无污染鱼汁制取海鲜精的方法，先将鱼汁中的鱼油分离去除，分离鱼油后的水溶液，浓缩至蛋白质含量7-10％，在PH6.5-7.5范围内，在50-55℃温度下，加As1.398中性食品蛋白酶，使酶含量达300-400单位/克蛋白质，进行酶水解4-6小时，水解完毕后，水解液经常规灭酶，常规灭菌步骤，分离浑浊物，得到清液，即为海鲜精。
优选的技术方案分离鱼油后的水溶液浓缩至蛋白质含量8.5％，在PH7.0，温度53℃，控制As1.398中性食品蛋白酶的用量为350单位/克蛋白质条件下，水解时间5小时。
使用本发明提供的方法得到的海鲜精质量标准如下海鲜精主要技术性能指标一、感官特性；项目 特级 一级二级 三级色泽 浅棕色至深棕色浅棕色至深棕色 浅棕色浅棕色香气 浓郁海鲜香气 较浓郁的海鲜香气 海鲜香气 海鲜香气，鲜咸适口滋味 味鲜美、醇厚， 鲜，味鲜美、鲜咸适口 鲜咸适口，有海 有海鲜味、适口，有海鲜味 有海鲜味 鲜味体态 澄清 澄清 澄清澄清二、理化指标项目单位特级一级二级三级可溶性无盐固形物 g/100ml≥ 11.0010.00 8.507.00全氮(以氮汁) g/100ml≥ 1.30 1.100.900.70氨基酸态氮(以氮汁) g/100ml≥ 0.80 0.700.550.40三、卫生指标1、汞(以Hg计)mg/kg 不得检出2、砷(以As计)mg/kg ≤0.53、铅(以Pb计)mg/kg ≤1.04、菌落总数 个/ml ≤300005、大肠菌群 MPN/100ml ≤306、防腐剂 山梨酸钾 g/kg≤1.0本发明的优点如下1、使用范围广，本发明适用于所有鱼粉厂新鲜、无污染鱼汁。
2、生产周期短，本发明只需8-10小时即可出成品，远低于传统工艺数十天的生产周期。
3、氨基酸含量高而平衡，本发明不经浓缩直接水解的产品中氨基酸含量为5290毫克/100毫升，比一般工艺高10倍多。
4、增鲜成份核酸含量高，本发明不经浓缩直接水解的产品中核酸含量为299毫克/100毫升。
5、本发明成品中牛磺酸含量为209毫克/100毫升。
6、本发明浓缩至蛋白质含量7-10％，浓缩比例小，相当于2-3∶1，相对传统工艺10∶1的比例，能耗少，成本低。
7、消除鱼汁的污染。
2、一种利用鱼粉厂排放的新鲜、无污染鱼汁制取海鲜精的方法，用蝶式分离机分离去除鱼油，分离鱼油后的水溶液用薄膜浓缩机浓缩至蛋白质含量8.5％，在PH7.0，在53℃温度下加As1.398中性食品蛋白酶，使酶含量达350单位/克蛋白质，酶水解5小时，水解完毕后，水解液经常规灭酶，常规灭菌步骤，分离浑浊物，得到清液，即为海鲜精。
3、一种利用鱼粉厂排放的新鲜、无污染鱼汁制取海鲜精的方法，用蝶式分离机分离去除鱼油，分离鱼油后的水溶液用薄膜浓缩机浓缩至蛋白质含量7％，取鱼汁浓缩物800毫升，置1000毫升烧杯中，调PH6.5，放入50℃水浴中，加规格为13万单位/克的As1.398中性食品蛋白酶0.129克，使蛋白酶含量达300单位/克蛋白质，充分混合，间歇搅拌，保温4小时，升温至90-100℃5分钟，冷却，离心，得上清液653毫升。海鲜精含量5.5％，收率64.13％。
4、一种利用鱼粉厂排放的新鲜、无污染鱼汁制取海鲜精的方法，用蝶式分离机分离去除鱼油，分离鱼油后的水溶液用薄膜浓缩机浓缩至蛋白质含量7％，取鱼汁浓缩物800升，置1000升反应釜中，调PH7.0，调节水浴53±1℃，加规格为13万单位/克的As1.398中性食品蛋白酶183克，使蛋白酶含量达350单位/克蛋白质，充分混合，间歇搅拌，保温5小时，升温至90-100℃5分钟，冷却、离心、得上清液675升。海鲜精含量7.22％，收率71.67％。所得产品氨基酸含量为5290毫克/100毫升，核酸含量为299毫克/100毫升，牛磺酸含量为209毫克/100毫升。
5、一种利用鱼粉厂排放的新鲜、无污染鱼汁制取海鲜精的方法，用蝶式分离机分离去除鱼油，分离鱼油后的水溶液用薄膜浓缩机浓缩至蛋白质含量10％，取鱼汁浓缩物800毫升，置1000毫升烧杯中，调PH7.5，放入55℃水浴中，加规格为13万单位/克的As1.398中性食品蛋白酶0.246克，，使蛋白酶含量达400单位/克蛋白质，充分混合，间歇搅拌，保温6小时，升温至90-100℃5分钟灭酶，冷却、离心，得上清液644毫升，海鲜精含量7.55％，收率60.78％。
权利要求
1.一种利用鱼粉厂排放的新鲜、无污染鱼汁制取海鲜精的方法，先将鱼汁中的鱼油分离去除，分离鱼油后的水溶液，在PH6.5-7.5范围内，加蛋白酶，进行酶水解，水解完毕后，水解液经常规灭酶，常规灭菌步骤，分离浑浊物，得到清液，即为海鲜精，其特征在于分离鱼油后的水溶液浓缩至蛋白质含量7-10％，加As1.398中性食品蛋白酶，使酶含量达300-400单位/克蛋白质，在50-55℃温度下酶水解4-6小时。
2.根据权利要求1所述的利用鱼粉厂排放的新鲜、无污染鱼汁制取海鲜精的方法，其特征在于分离鱼油后的水溶液浓缩至蛋白质含量8.5％，在PH7.0，温度53℃，控制As1.398中性食品蛋白酶的用量为350单位/克蛋白质条件下，水解时间5小时。
全文摘要
鱼粉厂用新鲜小杂鱼经蒸煮、压榨、烘干、粉碎等工序生产鱼粉。压榨后的鱼汁都未经处理直接排放，严重污染沿海滩涂和近海海域。本发明利用鱼粉厂排放的新鲜鱼汁，经浓缩，用蛋白酶水解，消除鱼粉厂排放的鱼汁对沿海滩涂和近海的污染，同时生产具有浓郁海鲜香味的新型调味料海鲜精。
文档编号A23J1/00GK1406498SQ0112843
公开日2003年4月2日 申请日期2001年9月6日 优先权日2001年9月6日
发明者黄磊 申请人:黄磊