专利名称：通过用竹汁饲养猪获得高质量猪肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及用竹汁(bamboo liquor)饲养猪而生产的高质量的猪肉，特别涉及生产与一般的猪肉相比具有低胆固醇和脂肪以及高蛋白的猪肉的方法，这是通过用一种含有竹汁的饲料饲养猪而进行的，其中所述竹汁有效加速猪体重增加和每日体重增加，以及降低饲料摄取和饲料转换率，导致猪的生产率得以改善。
另一方面，在一些国家包括韩国，已经使用竹子生产生活必需的商品，而且已知竹子的茎和皮及Sasa borealis(Hack)Makino的叶子含有大量的多酚，其除了抗氧化活性之外还具有极好的杀菌活性包括抗真菌活性。一种含有这种多酚化合物称为竹汁的液体溶液，可以从整体竹子或生产竹制品后剩余部分中，通过包括提取，纯化和碳化等步骤制备。所述竹汁由80-90％的水和各种具有生物活性的化合物组成，所述化合物包括有机酸，苯酚和其它微量化合物。具有溶解有机体组织中存在的物质作用的所述有机酸，包括乙酸，甲酸，丙酸，乳酸，异乳酸，缬草酸，反-2-丁烯酸，和chiglinic酸。苯酚具有提高动物或植物组织对一些物质通透性和吸收性的作用，例如竹子中包含苯酚，甲酚，和愈创木酚。另外，发现竹子中含有200多种微量天然物质，包括羰基化合物，乙醇，中性化合物和碱性化合物。然而，还未有使用竹汁增加猪生产率和猪肉质量及治疗疾病的报道。
发明揭示本发明目的是生产高质品牌猪肉和防护幼猪发生多发杆菌病，关于高质猪肉进行的透彻和彻底的研究发现竹汁除了预防多发杆菌病之外，还非常有效地改善猪的生产率和质量。
因此，本发明的一方面是提供具有改良的味道和质量的猪肉，这是通过用含有竹汁的一种饲料饲养猪获得的。
为达到上述目的，本发明评估了竹汁对猪的生产率和猪肉质量，以及预防多发杆菌病的作用。
在本发明的一个实施方案中，将竹汁以各种数量加入商购配制的饲料中，并用所述混合竹汁的饲料饲养成体猪和幼猪。在将成体猪饲养两月后，评估每日体重增加，饲料摄取，饲料转化率，屠宰后畜体特性，胆固醇含量，脂肪酸成分，肉色等情况，以及贮存期间pH，TBA，肉色和需氧微生物计数的变化。另外，在幼猪中研究了竹汁预防多发杆菌病的作用。进行本发明的最佳模式在本发明中，使用成体猪评估竹汁对猪肉生产率和质量的作用，及使用幼猪研究竹汁对预防多发杆菌病的作用。将33头成体猪分成用含有2％和4％竹汁的饲料饲养的和一个对照组的3个实验组。将20头幼猪分成用含有1％，2％和4％竹汁的饲料饲养的和一个对照组的4个实验组。在此，对照组用不含有竹汁的饲料饲养。
在本发明的一个实施方案中，研究在实验开始和结束时实验组成体猪的体重，并分析日体重增加，饲料摄取和饲料转化率。之后，在将猪屠宰，放血和除去毛发，头和腿及除去其内脏后确定畜体体重。
在一个实施方案中，为分析施用竹汁的猪肉的近期化学成分和物理特性，使用AOAC(1996)方法测量猪肉的近期化学成分和胆固醇含量。另外，在暴露于空气中大约30分钟后使用色度仪CR-10(Minolta Cameras Osaka，Japan)测定肉色，脂肪酸成分通过使用Folch’s方法(1957)提取脂质，使用Morrison和Smith(1964)方法对脂质进行甲基化，并使用气相色谱分析脂肪酸成分。另外，基于9个等级报道对猪腰肉的感官评价。
在一个实施方案中，为研究在贮存期间的肉质特性，测定猪肉的pH值，并使用Witte等(1970)所述方法测定猪肉的TBA。另外，在暴露于空气中大约30分钟后，使用色度仪CR-10(Minolta Cameras，Osaka，Japan)观测在贮存期间肉色的变化。研究在贮存期间污染猪肉的需氧微生物计数。可受贮存期影响的猪肉感官评价，基于9个等级进行评估，其中将猪肉在低温(4℃)保存1，3，6和9天。
在一个实施方案中，为研究竹汁对多发杆菌病的作用，在用含有竹汁的饲料饲养两周后，将幼猪通过口服感染1×109CFU/mL病原性大肠杆菌，研究其内脏中存在的损害情况，并从肠系膜淋巴结中分离大肠杆菌菌株。
本发明的饲养实验是在位于韩国Gosungli SubookmyunDamyanggun，Chunnam的养猪场(业主C.G.Chae)中进行的，从2000年7月11日至9月12日共两月。分析竹汁预防幼猪多发杆菌病的作用是在国立Chunnam大学兽医系进行的，在2000年12月进行一个月。
在本发明中，使用33头体重为59.06±5kg的成体猪和20头幼猪。
在一个实施方案中，使用SAS程序(1988)对所得数据进行差异分析，并使用Duncan的多重试验分析实验组的平均值的明显差异。
在一个实施方案中，使用Orion公司的pH仪(Skin pH仪，520A，美国)测定pH值。
在一个实施方案中，使用色差仪(CR-301，日本Minolta公司)评估肉色，白色片作为标准片，其中白色片的特征在于Y＝92.40，x＝0.3136，及y＝0.3196。
在一个实施方案中，胆固醇水平是使用Boehringer Mannheim公司的胆固醇分析试剂盒评估的。
本发明参考以下实施例和所附图
将得以更详细阐述。然而，以下实施例只是例证了本发明，而无限制本发明之意。
实施例猪分组和竹汁的施用为研究竹汁对猪肉的生产率和质量的作用，如下表1所示，33头成体猪分成3个实验组，分别施用0％(对照组)，2％和4％的竹汁饲养，每组11头猪。如下表2所示，将20头幼猪分成4个实验组，分别施用0％(对照组)，1％，2％和4％竹汁饲养，每组5头猪。随机进行分组。
表1成体猪分组
表2幼猪分组
为饲养成体猪和幼猪，将竹汁分别根据表1和2的数量与商购配制的饲料(饲养成体猪的饲料)混合，提供实验饲料，然后将此实验饲料应用于每个实验组，其中持续补给所述饲料混合物和水。所述实验饲料的营养成分使用AOAC(1996)方法加以分析，结果示于下表3。
表3实验饲料的营养成分
实验例1研究施用竹汁后猪的日体重增加，饲料摄取和饲料转化率在实验开始和结束时测定体重，并在实验完成后通过称重未吃完的饲料数量确定饲料摄取。饲料转化率通过用用全部的饲料摄取量除以全部的体重增加值计算。
施用竹汁后成体猪的日体重增加，饲料摄取和饲料转化率示于下表4。发现成体猪的体重增加和日体重增加在施用竹汁后得以提高，其中2％实验组与对照组相比提高值尤为明显(p＜0.05)。另外，2％实验组与对照组相比示出明显的(p＜0.05)饲料摄取和饲料转化率降低。这些结果表明竹汁可以改良猪的生产率。表4在施用竹汁后成体猪的日体重增加，饲料摄取和饲料转化率
注结果数值是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～b差异显著(p＜0.05)。实验例2施用竹汁后成体猪屠宰后畜体的特性在实验完成后，测定体重。在将屠宰后的猪放血和除去毛发，头，腿和内脏后，测定畜体重。
竹汁对猪屠宰后畜体特性的作用示于下表5。如表5所示，4％实验组中屠宰后畜体重明显增加(p＜0.05)。另外，4％实验组示出背部脂肪厚度比对照组和2％实验组高。发现通过施用竹汁略微降低了在附图中表示屠宰后畜体等级的最终等级。
表5施用竹汁后成体猪屠宰后畜体的特性
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～b差异显著(p＜0.05)，最终等级表示附图中屠宰后畜体等级，其中A＝4，B＝3，C＝2，及D＝1。实验例3施用竹汁后猪肉的近期化学成分和物理特性为分析施用竹汁后猪肉的近期化学成分和物理特性，对猪肉的近期化学成分，胆固醇含量，肉色和脂肪酸成分加以评估。步骤1测定猪肉的近期化学成分和胆固醇含量使用AOAC(1996)的方法研究近期化学成分如湿度，蛋白质，脂肪和灰分的含量，使用得自Boehringer Mannheim公司的胆固醇分析试剂盒根据说明书测定猪腰肉胆固醇含量。
竹汁对近期化学成分和胆固醇含量的作用示于下表6。发现施用4％的竹汁的猪腰肉胆固醇含量略微提高，在2％实验组中脂肪含量明显降低(p＜0.05)。观测到施用竹汁后胆固醇含量降低，而且特别地在4％实验组中明显降低(p＜0.05)。表6施用竹汁后成体猪猪肉中近期化学成分和胆固醇含量
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～b差异显著(p＜0.05)。步骤2评估肉色在将猪肉的一部分暴露于空气中大约30分钟后，施用色差仪(CR-301，日本Minolta公司)分析肉色，以提供光泽度，红色(redness)和黄色(yellowness)的Hunter色值，其中使用白色片作为标准片，白色片的特征在于Y＝92.40，x＝0.3136，及y＝0.3196。
竹汁对肉色的作用示于下表7。发现施用竹汁的猪腰肉的光泽度提高，尤其施用2％量的竹汁时明显提高(p＜0.05)。在2％和4％实验组中观测到红色明显降低(p＜0.05)，而在这两组中黄色均明显提高(p＜0.05)。
表7在暴露于空气基础上施用竹汁的猪肉色变化
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～c差异显著(p＜0.05)。步骤3猪肉的脂肪酸含量为研究脂肪酸成分，根据Folch等(1957)所述方法从腰肉中提取脂质。之后，根据Morrison和Smith’s(1964)所述方法，将所述脂质甲基化，并分离所得上清然后贮存于-80℃。使用装备自动样品注射器的气相色谱(Varian star 3400，美国)分析脂肪酸成分。分析条件示于下表8。
表8使用气相色谱分析脂肪酸成分的条件
竹汁对猪肉脂肪酸成分的作用示于下表9。发现施用竹汁后棕榈酸的含量降低，棕榈酸是胆固醇的前体，而且是最丰富的饱和脂肪酸。当施用4％的竹汁时，油酸的含量明显提高(p＜0.05)，油酸可影响猪肉的味道和气味而且是最丰富的不饱和脂肪酸。当施用4％竹汁时，一种必需脂肪酸-亚油酸-的含量明显提高(p＜0.05)。这表明4％的竹汁明显降低饱和脂肪酸水平(p＜0.05)，同时明显提高不饱和脂肪酸的水平(p＜0.05)，提供不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸水平的最高比值(p＜0.05)。
表9猪腰肉的脂肪酸成分
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～b差异显著。步骤4猪腰肉的感官评价由从15个专家中随机选择的10个志愿者，根据味觉，气味，外观等进行感官评价，其中评估包括9个等级，即9＝极好；8＝非常好；7＝好；6＝平均水平之上；5＝平均水平；4＝平均水平之下；3＝差；2＝非常差；1＝极差。
对猪腰肉的感官评价结果示于下表10。施用竹汁不明显减轻肉的气味，但当施用4％竹汁时，发现略微降低猪肉的特别气味。发现2％和4％实验组的猪腰肉外观明显好于对照组(p＜0.05)，其中4％实验组示出最可取的肉色。通过恒温加热烹调后，2％和4％实验组猪腰肉的味道明显好于对照组(p＜0.05)。
表10猪腰肉的感官评价
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～c差异显著(p＜0.05)。实验例4在贮存期间的肉质特性为研究贮存期间肉质特性，对pH，TBA，肉色和需氧微生物计数，以及感官评价的变化进行分析。步骤1在贮存期间pH的变化在拉链口袋中密封后，将猪腰肉在4±1.5℃保温1，3，6和9天，然后分析pH，肉色，TBA和需氧微生物计数，以及感官评价。
在低温贮存期间猪腰肉的pH变化示于下表11。来自对照组的肉pH值随着时间推移逐渐提高。相反，施用2％和4％竹汁的实验组中，pH值在前3天降低，3天后开始提高。在第1天，2％实验组的pH明显高于对照组(p＜0.05)。从第3天开始，2％和4％实验组示出pH值明显低于对照组(p＜0.05)。
表11贮存期间猪腰肉的pH变化
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～c差异显著(p＜0.05)。步骤2在贮存期间的TBA使用TBA(硫代巴比妥酸)试验(Witte，等1970)评估TBA，通过丙醛mg/1000g样品表示TBA值。
竹汁对猪肉酸化的作用示于下表12。在贮存的第6天和第9天，在用竹汁处理的两个实验组即2％和4％实验组中的TBA与对照组相比明显降低(p＜0.05)。
表12贮存期间猪腰肉的TBA变化
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～c差异显著(p＜0.05)。步骤3分析贮存期间肉色的变化竹汁对肉色的作用示于下表13。在贮存期间，2％和4％实验组示出光泽度明显高于对照组(p＜0.05)。在贮存的第1天，在2％竹汁处理的实验组中，红色与对照组相比明显降低(p＜0.05)。在第9天，在4％实验组中红色明显提高(p＜0.05)。发现施用竹汁的实验组与对照组相比黄色提高，尤其在2％和4％实验组中，在第6天和第9天黄色明显提高(p＜0.05)。
表13贮存期间猪腰肉色的变化
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～c差异显著(p＜0.05)。步骤4贮存期间需氧微生物计数的变化在贮存期间，将来自猪腰肉的样品高度稀释，然后接种于标准琼脂平板上，并在32℃温育48小时。之后评估需氧微生物计数的数目以获得Log10CFU(菌落形成单位)/1g样品(Kotula等，1980)。
竹汁对微生物生长的作用示于下表14。在未用竹汁饲养的对照组中，猪腰肉表面的需氧微生物数目随着时间推移而提高。相反，在2％和4％实验组与对照组相比示出需氧微生物计数明显降低(p＜0.05)。
表14在贮存期间猪腰肉表面的需氧微生物计数变化
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～c差异显著(p＜0.05)。步骤5在贮存期间猪腰肉的感官评价由从15个专家中随机选择的10个志愿者，根据味觉，气味，外观等进行感官评价，其中评估包括9个等级，即9＝极好；8＝非常好；7＝好；6＝平均水平之上；5＝平均水平；4＝平均水平之下；3＝差；2＝非常差；1＝极差。
在贮存期间竹汁对猪腰肉的感官评价结果示于下表15。在贮存期间，2％和4％实验组的猪腰肉的气味明显改善(p＜0.05)，使猪肉的特殊味道减轻。另外，通过施用竹汁，肉的外观得以改善，尤其在贮存的第1天，4％实验组与对照组相比示出外观明显改善(p＜0.05)。
表15贮存期间猪腰肉的感官评价变化
注结果是平均值±SD，同一行中具有不同上标a～c差异显著(p＜0.05)。实验例5竹汁对幼猪多发杆菌病的作用在用补加竹汁的饲料饲养两周后，为幼猪口服1×109CFU/ml病原性大肠杆菌，并每天进行临床检测。对患有由病原性大肠杆菌诱导的腹泻的幼猪进行尸检，并研究其内脏损害情况，从肠系膜淋巴结中分离大肠杆菌菌株以确定竹汁是否能预防大肠杆菌病。
所述饲料是在商购的幼猪饲料中添加0％，1％，2％和4％的竹汁，并施用于每组5头幼猪中。结果示于下表16。在用未添加竹汁的饲料饲养的对照组中观测到大肠杆菌病的典型症状。相反，在施用2％和4％竹汁的实验组中未发现大肠杆菌病的典型症状。另外，在施用病原性大肠杆菌7天后，在2％和4％实验组中未发现大肠杆菌菌株和损害。
表16竹汁对多发杆菌病的预防作用
产业应用性如上所述，当用含有竹汁的饲料饲养猪时，可以获得体重增加和日体重增加均提高，以及饲料摄取和饲料转化率降低，使猪的生产率改良。另外，这样生产的猪肉中脂质和胆固醇含量降低，以及与猪肉味觉和味道相关的不饱和脂肪酸含量提高，因此提高了可销售性。此外，在施用竹汁的猪肉中，在贮存期间需氧微生物的生长和增殖低于未施用竹汁的猪肉，而且竹汁还非常有效地预防幼猪中的多发杆菌病。因此，在饲料中补加竹汁对肉类产业是非常有效的。
权利要求
1.从用含有竹汁的饲料饲养的猪中获得的猪肉，其特征在于所述猪肉红色和黄色增加，以及具有低含量的脂肪和胆固醇，及高含量的蛋白和不饱和脂肪酸。
全文摘要
本发明涉及通过用竹汁饲养猪获得的高质量猪肉。特别地，本发明通过用含有竹汁的饲料饲养猪，可以提供高生产率的猪，这体现在提高体重增加量和日体重增加量，并降低动物饲料摄取和对动物饲料的需求率。尤其地，本发明可以提供具有高蛋白低脂肪和胆固醇的高质猪肉，并可以预防乳猪的大肠杆菌病。
文档编号A23L1/31GK1457235SQ02800435
公开日2003年11月19日 申请日期2002年2月26日 优先权日2001年2月26日
发明者鞠吉, 金光铉, 高弘范 申请人:株式会社晟荷Bio畜产