专利名称：一种烤全羊及烤制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种羊的烹调方法，进一步讲是公开一种烤全羊及烤制工艺，属于肉制品烹调方法技术领域。
背景技术：
现在羊肉的食用方法很多，如炒、涮、煎、炸、烤等，烤全羊是一种很受人们喜爱的方法，普通的食用方法是将全羊放在明火上烤熟，撒上佐料食用，该种烹调方法随意性很强，很难控制烤羊质量，特别是佐料的配制直接影响到羊肉的风味，因此，常规的烤制方法影响了烤全羊的味道。
发明内容
本发明提供一种风味独特的烤全羊，同时还提供了其烤制工艺。
本发明的烤制工艺如下1、选料6～12个月的羊，重量在10～16kg。
2、制胚将全羊展开成平面形状，用下述调料腌制30～60分钟后，固定在靠支架上。
以下调料按重量份数比孜然粉3～6、辣椒粉3～6、花椒粉1～2、胡椒粉1～2、姜粉1～2、茴香粉0.5～1.0、豆粉0.2～0.4、野苏子粉0.5～1.0、
芝麻粉0.5～1.0、苏子粉0.5～1.0、麻椒粉0.1～0.2、大料粉0.1～0.3、枝子粉0.1～0.3、食盐310～550。
将上述调料混合后取一半加10～20倍重量的水煮沸30～60分钟，制成调味液，另一半待用。
3、烤制将步骤2制成的羊胚放在烤炉上进行反转烤制，30～80秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔30～50分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为2～3小时，烤炉温度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面温度控制在200～240℃。
本发明的积极效果在于烤制的全羊外焦里嫩，表皮呈枣红色油亮，口感酥脆，色香味俱全，添加天然药物调制的调料，营养丰富，香味独特，表皮200℃以上高温，可将寄生虫和病菌全部杀死，安全卫生。
具体实施例方式实施例1调料的制作称取孜然粉600g、辣椒粉600g、花椒粉200g、胡椒粉100g、姜粉100g、茴香粉100g、豆粉40g、野苏子粉100g、芝麻粉100g、苏子粉100g、麻椒粉10g、大料粉10g、枝子粉30g、食盐3100g混合搅拌均匀，取一半混合调料加15倍重量的水煮沸60分钟，制成调味液，另一半为粉末调料待用。
实施例2
1、选料重量在12kg的小羊一只。
2、制胚将全羊展开成平面形状，用实施例1配制的液体调料腌制60分钟后，固定在靠支架上。
3、烤制将步骤2制成的羊胚放在烤炉上进行反转烤制，30～80秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔30～50分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为2～3小时，烤炉温度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面温度控制在200～240℃。
权利要求
1.一种烤制全羊的调料，其特征在于是由以下调料按重量份数比制成孜然粉3～6、辣椒粉3～6、花椒粉1～2、胡椒粉1～2、姜粉1～2、茴香粉0.5～1.0、豆粉0.2～0.4、野苏子粉0.5～1.0、芝麻粉0.5～1.0、苏子粉0.5～1.0、麻椒粉0.1～0.2、大料粉0.1～0.3、枝子粉0.1～0.3、食盐310～550。
2.一种烤全羊的烤制工艺，包括以下步骤完成a)选料6～12个月的羊，重量在10～16kg。b)制胚将权利要求1的调料混合后加10～20倍重量的水煮沸30～60分钟，制成调味液，另一半待用，将全羊展开成平面形状，用调味液腌制30～60分钟后，固定在靠支架上；c)烤制将步骤2制成的羊胚放在烤炉上进行反转烤制，30～80秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔30～50分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为2～3小时，烤炉温度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面温度控制在200～240℃。
3.权利要求1烤制方法的产品。
全文摘要
一种烤全羊及烤制工艺，包括以下步骤完成精选6～12个月、重量在10～16kg的羊，将全羊展开成平面形状，用本发明的调料腌制30～60分钟后，固定在靠支架上，放在烤炉上进行反转烤制，30～80秒钟一个角度，以不被烤焦为标准，羊胚脱水后，每间隔30～50分钟将羊胚表面均匀涂刷一层上述混合后的粉末调料一次和食用油，烤制时间为2～3小时，烤炉温度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面温度控制在200～240℃。烤制的全羊外焦里嫩，表皮呈枣红色油亮，口感酥脆，色香味俱全，添加天然药物调制的调料，营养丰富，香味独特，表皮200℃以上高温，可将寄生虫和病菌全部杀死，安全卫生。
文档编号A23L1/01GK1471849SQ03127099
公开日2004年2月4日 申请日期2003年6月27日 优先权日2003年6月27日
发明者张华袆, 姜文涛, 张华 申请人:张华袆, 张华