专利名称：羊腿、羊排或猪排的烤制方法
技术领域：
本发明涉及一种烤制肉食品的方法，特别是一种烤制羊腿、羊排或猪排的方法。
背景技术：
传统的羊腿、羊排或猪排烤制方法，其加工步骤是先将生料淹制入味，风干之后再进行烤制，烤制过程中反复刷调味料汁，直至烤熟。由于工艺繁杂，加工时间过长，不能达到随时食用，尤其是在酒店、饭馆中随时点选的目的，而必须提前预定。因此，传统工艺制约了这一传统名菜的发展。
本发明人集多年从业经验，针对传统工艺存在的缺陷进行改进，采用新的工艺过程，不但完全克服了传统工艺的上述缺陷，还具有更佳的口味和口感。
因此，本发明的目的在于，提供一种羊腿、羊排或猪排的烤制方法。
本发明用于羊排、羊腿或猪排的烤制具有最佳的效果。
发明内容
本发明所述羊腿、羊排或猪排的烤制方法，具体制作过程是，先将生肉料先进行卤制，在卤汁中煮熟后取出沥干再进行烤制，直至将外壳烤至所需的焦干状态。
这种方法不但大大缩短了烤制时间和改善了口味，还可以现场烤制随时食用，具有烘托气氛、刺激食欲的良好效果。由于操作工艺的简化，其烤制的成本也大大降低了。
下面通过一种优选的实施例进一步详述本发明的内容。
具体实施例方式
具体制作过程是，先将羊排或羊腿生料进行卤制，即将整理好的羊排、羊腿在调配好的酱汤锅中卤熟，直至羊排、羊腿味香烂熟、汁多肉嫩为止。酱汤根据不同的口味需要酌情调制。取出沥干即可在烤炉或明档烤架上进行现场烤制，形成外焦里嫩的烤羊腿、羊排或猪排制品。可以同时做出适当的形状，以增进美观和食用的方便性。
权利要求
1.一种羊腿、羊排或猪排的烤制方法，其特征在于，先将羊腿、羊排或猪排生料进行卤制，即将整理好的羊排、羊腿在调配好的酱汤锅中卤熟，直至羊排、羊腿味香烂熟、汁多肉嫩为止；取出沥干后在烤炉或明档烤架上进行烤制，形成外焦里嫩的羊腿、羊排或猪排的烤制品。
全文摘要
一种烤羊腿、羊排或猪排制作方法，特别是羊排或羊腿的烤制方法，具体制作过程是，先将羊排或羊腿生料进行卤制，即将整理好的羊排、羊腿在调配好的酱汤锅中卤熟，直至羊排、羊腿味香烂熟、汁多肉嫩为止；取出沥干后在烤炉或明档烤架上进行烤制，形成外焦里嫩的烤羊腿、羊排或猪排制品。
文档编号A23L1/31GK1513365SQ20041000470
公开日2004年7月21日 申请日期2004年2月24日 优先权日2004年2月24日
发明者吕才, 吕 才 申请人:吕才, 吕 才