专利名称：全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺。
背景技术：
现有市场上的马铃薯条、芋片都是用油炸、膨化、高温烘烤而成的食品，然而经过上述处理的马铃薯、芋头谷类食品在烹调温度超过120℃的情况下，会产生大量的Acrylamide(丙烯脢胺)等对人体有害的化学物质。
发明内容
本发明目的是要提供一种全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺。该工艺制得的产品不仅能较好保留马铃薯、芋头营养成份，而且松、脆，口感好、食用，储存方便。
本发明全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺的特征在于，以马龄薯、芋头为原料，经过水煮和干燥步骤制成条形状，片形状或圆球状的熟制品。
上述生产工艺步骤如下1)将马铃薯、芋头去皮、洗净，2)将马铃薯、芋头切成条形状与片形状以及制成球形状，3)将切好的薯条、芋片分别放入容器中加入适量的盐、米酒、水浸泡(用量配比)4)将浸泡好的薯条、芋片分别放入锅中加入适量的水、米醋、柠檬汁煮熟，5)将煮熟后的薯条、芋片捞起用冷风吹，6)冷风吹好后的薯条、芋片进行干燥处理，本发明具体如下优点1、本发明的产品经水煮煮熟，与现有的经过油炸、膨化、高温烘烤工艺处理的食品相比，不但保持了马铃薯、芋头的各种营养成份，而且在生产中不需要添加膨松剂的条件下，能使薯条、芋片达到自然膨松、脆的效果。此外还可以用各种口味的调料以及各种蔬菜汁、水果汁作为天然色素，调制成各种口味和各种天然颜色的薯条、薯球、芋条、芋片。
2.本发明的产品不使用膨松剂、防腐剂、漂白剂、保存剂等有害物质。
具体实施例方式本发明实施例工艺步骤如下1、将，马铃薯、芋头切成条形状和片形状放入容器中加入占薯条、芋片重量百分比的水100‰、盐2-3％、米酒2-3％，浸泡60-80分钟。
2、将浸泡的薯条、芋片捞起放入锅中加入重量百分比的水100％、米醋1-2％、柠檬汁2-3％煮熟。
3、将煮熟的薯条、芋片用冷风吹。
4、将冷风吹好的薯条、芋片作干燥处理。
5、将干熟的薯条、芋条按下列之一后序工艺调制成成品，a)用蔗糖与凉开水溶成糖水，将干熟的薯条、芋条放入浸泡5-10分钟捞起干燥，即成为甜薯条、薯球、芋条、芋片。
b)用味精或鸡精、食用盐、香辛料等等与凉开水溶成调料水，将干熟的薯条、芋片放入如浸泡5-10分钟后捞起干燥，即成为美味可口的薯条、芋片。
c)用麻辣料、鸡粉、食用盐、香辛料与凉开水溶成调料水，将干熟的薯条、芋片放入浸泡5-10分钟后捞起干燥，即成为可口、麻辣美味的薯条、芋片。
d)也可以不用配料调制，将干熟的薯条、芋片直接醮着糖酱以及各种果酱、料酱吃。
为了进一步着色，先将枸杞、樱桃、杨梅、草莓、绿叶菜、栀子果、或野生紫莲果等水果榨出的汁液调理好，然后再将干熟的薯条，芋片放入其中带颜色的果汁中染色后捞起并干燥，即成为带天然颜色的薯条、薯片、芋条或芋片。
e)也可用人工色素调制成各种颜色的薯条、薯片、芋条或芋片。
本发明的产品不仅品种风味丰富，富含营养，而且携带方便。随着人们对健康意识的提高，相信将来本发明的产品将会大量替代炸薯条以满足人们的食用。
权利要求
1.一种全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺，其特征在于，以马龄薯、芋头为原料，经过水煮和干燥步骤制成条形状，片形状或圆球状的熟制品。
2.根据权利要求1所述的全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺，其特征在于，工艺步骤如下1)将马铃薯、芋头去皮、洗净，2)将马铃薯、芋头切成条形状与片形状以及制成球形状，3)将切好的薯条、芋片分别放入容器中加入适量的盐、米酒、水浸泡(用量配比)，4)将浸泡好的薯条、芋片分别放入锅中加入适量的水、米醋、柠檬汁煮熟，5)将煮熟后的薯条、芋片捞起用冷风吹，6)冷风吹好后的薯条、芋片进行干燥处理。
3.根据权利要求2述的全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺，其特征在于，浸泡步骤中先将马铃薯或芋头切成条形状或片形状放入容器中再加入占薯条、芋片重量百分比的水100‰、盐2-3％、米酒2-3％，浸泡60-80分钟。煮熟步骤中先将浸泡的薯条、芋片捞起放入锅中再加入占薯条、芋片重量百分比的水100％、米醋1-2％、柠檬汁2-3％煮熟。
4.根据权利要求1，2或3所述的全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺，其特征在于将干熟的薯条、芋条按下列之一后序工艺调制成成品。a)用蔗糖与凉开水溶成糖水，将干熟的薯条、芋条放入浸泡5-10分钟捞起干燥，即成为甜薯条、薯球、薯片、芋条、芋片。b)用味精或鸡精、食用盐、香辛料等等与凉开水溶成调料水，将干熟的薯条、芋片放入如浸泡5-10分钟后捞起干燥，即成为美味可口的薯条、芋片。c)用麻辣料、鸡粉、食用盐、香辛料与凉开水溶成调料水，将干熟的薯条、芋片放入浸泡5-10分钟后捞起干燥，即成为可口、麻辣美味的薯条、芋片。d)也可以不用配料调制，将干熟的薯条、芋片直接醮着糖酱以及各种果酱、料酱吃。
5.根据权利要求4所述的全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺，其特征在于将枸杞、樱桃、杨梅、草莓、绿叶菜、栀子果、或野生紫莲果等水果榨出的汁液调理好，然后将干熟的薯条，芋片放入其中上述一种或几种带颜色的果汁中染色后捞起并干燥，即成为带天然颜色的薯条、薯球、芋条或芋片。
6.根据权利要求3所述的全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺，其特征在于也可以用人工色素调制成各种颜色的薯条、薯片、芋条或芋片。
全文摘要
本发明涉及一种全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺，其特征在于，以马龄薯、芋头为原料，经过水煮和干燥步骤制成条形状，片形状或圆球状的熟制品。而现有市场上的薯条、芋片都是经高温烘烤、油炸，会产生大量的ACRYIAMIDE(丙烯脢胺)对人体有害的化学物质，本发明解决了现有技术所存在的上述缺陷。该产品在生产工艺过程中不产生有害物质保持了马龄薯、芋头的各种营养成份，本发明的优点是在不添加膨松剂的条件下，能使薯条、薯片达到自然膨松、脆的效果、而且口感好、食用，储存方便。
文档编号A23L1/217GK1803003SQ20051012929
公开日2006年7月19日 申请日期2005年11月28日 优先权日2005年11月28日
发明者陈义 申请人:陈义