专利名称：一种速溶银耳糊及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品类，特别涉及一种速溶银耳糊及其加工方法。
背景技术：
银耳又叫白木耳、白耳，被誉为我国传统滋补品中的皇后，是老年体弱者的上好滋补品。 银耳性味甘平，传统医学认为，银耳有滋阴润肺、养阴生津之功效。据现代营养学分析每
100克银耳,含热能836. 8千焦(200大卡〉，蛋白质10克，脂肪7. 4克，食物纤维30.4克，糖类 36.9克，还含有维生素A、 B,、 B2、 E、烟酸和钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒等微量元素。医学 研究表明银耳中的粗纤维，具有增进胃肠蠕动、有效控制体重、降低血糖及胆固醇的作用 银耳所含的多糖类物质，能增强人的体质，是非特异性免疫的增强剂，对动物的肿瘤具有抑制 作用，对慢性支气管炎、肺源性心脏病等也有一定的辅助治疗的功效。此外，银耳还具有保 护肝脏和提高机体对原子能辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抵抗衰老的 特性。但是，由于民间传统的食用方法熬制时间长，造成了银耳营养成分的大量流失，降低 了人体对其有效成分的吸收率，且食用不便。另外，银耳单独食用其蛋白质真消化率、生物
学价值、净利用率及功效比值均较低，造成了营养浪费。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进，提供一种以银耳为主，配 以黑米、黑芝麻、核桃仁等成份制成的速溶银耳糊及其加工方法，使银耳与其他蛋白质营养 价值高的食品搭配食用，充分发挥食物的互补作用，弥补营养素的不足，提高食物的营养价 值及其长期食用的可行性。
本发明所述的速溶银耳糊的组合配方为
银耳 45-55 wt%
黑米 15-30 wt%
黑芝麻15-20 wt%
核桃仁5-10 wt%
辅料 2-10 wt%
本发明所述的速溶银耳糊的加工方法如下 1、原料的制备
银耳将银耳筛选，浸泡，洗净，脱水，再进行低温干燥，然后粉碎过100目以上的筛， 得细粉备用；
黑米将黑米筛选，洗净，干燥后进行粉碎过100目以上的筛，得细粉备用； 黑芝麻将黑芝麻筛选，洗净，干燥后进行粉碎过IOO目以上的筛，得细粉备用； 核桃仁将核桃仁筛选，切块，脱掉油脂后用水浸泡，再干燥、粉碎，过100目以上的 筛，得细粉备用。
2、按照上述配方，分别称出银耳粉、黑米粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、辅料进行混合，再 进行分装，灭菌制成速溶银耳糊。
上述速溶银耳糊的加工方法中，银耳的干燥温度为45-6(TC。
上述速溶银耳糊的加工方法中，核桃仁用水浸泡的时间是以将其可溶性成份溶出为准。
上述速溶银耳糊的加工方法中，辅料的成分为淀粉、甜味素、食盐、植物油、柠檬酸， 食用香料，按照不同口味调整好各量，用喷雾干燥的方法制成干粉。
本发明还可以在组合配方中添加其他具有特殊营养功效的组分，如按上述重量份的组合
配方增加2-5重量份的鱼腥草粉，使之具有清热解毒、利尿消肿的功效。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1:
取银耳50kg,去泥砂、木屑等杂质，用清水浸泡3小时后洗净，采用离心法脱去大部分 水分，放入干燥箱后调节千燥温度至5(TC，干燥6小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；取 清理洗净后的黑米18kg放入干燥箱，调节千燥温度至8(TC，干燥6小时后粉碎过120目筛， 得细粉备用；取清理洗净后的黑芝麻20kg放入干燥箱，调节干燥温度至7(TC,干燥4小时 后粉碎过120目筛，得细粉备用；取清理洗净后的核桃仁6kg，切成小块，用浸出法脱掉油 脂后用水充分浸泡使可溶性成份溶出，再经干燥、粉碎后过120目筛，得细粉备用；取淀粉 5kg、甜味素lkg、食盐2.5kg、植物油2kg、柠檬酸0.5kg，食用香料0.5kg及少量水混合均 匀，然后再通过喷雾干燥，制成混合细干粉备用；将上述备用的银耳粉，黑米，黑芝麻粉核 桃仁粉及其辅料粉混合均匀，然后经分装、灭菌即制成速溶银耳糊。
实施例2-
取银耳50kg,去泥砂、木屑等杂质，用清水浸泡3小时后洗净，采用离心法脱去大部分 水分，放入干燥箱后调节干燥温度至60'C，干燥8小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；取 清理洗净后的黑米20 kg放入干燥箱，调节干燥温度至7(TC，干燥12小时后粉碎过120目 筛，得细粉备用；取清理洗净后的黑芝麻20kg放入干燥箱，调节干燥温度至6(TC,干燥6
小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；取清理洗净后的核桃仁6kg，切成小块，用浸出法脱 掉油脂后用水充分浸泡使可溶性成份溶出，再经干燥、粉碎后过120目筛，得细粉备用；取
淀粉3kg、甜味素1. 2kg、食盐3kg、植物油1. 8kg、拧檬酸0. 8kg，食用香料0. 5kg及少量 水混合均匀，，然后再通过喷雾干燥，制成混合细干粉备用；将上述备用的银耳粉，黑米，
黑芝麻粉核桃仁粉及其辅料粉混合均匀，然后经分装、灭菌即制成速溶银耳糊。
本发明的保护范围不受上述实施例的限制。各种工艺参数均可在一定范围内调整，许多 是常规技术，普通技术人员都能顺利实施。
权利要求
1、一种速溶银耳糊，其特征在于采用以下配方组合而成银耳45-55wt％黑米15-30wt％黑芝麻 15-20wt％核桃仁 5-10wt％辅料2-10wt％。
2、 一种加工权利要求1所述的速溶银耳糊的方法，其特征在于该方法包括以下步骤[l]、原料的制备银耳将银耳筛选，浸泡，洗净，脱水，再进行低温干燥，然后粉碎过100目以上的筛， 得细粉备用；黑米将黑米筛选，洗净，干燥后进行粉碎过100目以上的筛，得细粉备用； 黑芝麻将黑芝麻筛选，洗净，干燥后进行粉碎过100目以上的筛，得细粉备用； 核桃仁将核桃仁筛选，切块，脱掉油脂后用水浸泡，再干燥、粉碎，过100目以上的 筛，得细粉备用。[2]、按照上述配方，分别称出银耳粉、黑米粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、辅料进行混合， 再进行分装，灭菌制成速溶银耳糊。
3、 根据权利要求2所述的一种速溶银耳糊的加工方法，其特征在于银耳的干燥温度为45-60。C。
4、 根据权利要求2所述的一种速溶银耳糊的加工方法，其特征在于核桃仁用水浸泡 的时间是以将其可溶性成份溶出为准。
5、 根据权利要求2所述的一种速溶银耳糊的加工方法，其特征在于辅料的成分为淀粉、甜味素、食盐、植物油、柠檬酸，食用香料，按照不同口味调整好各量，用喷雾千燥 的方法制成干粉。
6、 根据权利要求2所述的一种速溶银耳糊的加工方法，其特征在于可以在组合配方中添加其他具有特殊营养功效的组分。
全文摘要
本发明涉及食品类，特别涉及一种速溶银耳糊及其加工方法。本发明所述的速溶银耳糊是以银耳为主，配以黑米、黑芝麻、核桃仁等成份通过筛选，洗净，干燥，粉碎，混合等步骤制成的，其比例为银耳45-55wt％，黑米15-30wt％，黑芝麻15-20wt％，核桃仁5-10wt％，辅料2-10wt％。本发明使银耳与其他蛋白质营养价值高的食品搭配食用，充分发挥食物的互补作用，弥补营养素的不足，提高食物的营养价值及其长期食用的可行性。该产品一冲即溶，香浓幼滑，不添加色素及防腐剂，是人们居家旅行的一种营养健康食品。
文档编号A23L1/36GK101095505SQ20061002837
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月29日 优先权日2006年6月29日
发明者惠 周 申请人:上海水产大学