专利名称：高蛋白棒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品，另外还涉及食品生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高。蛋白对人体健康起着重大的作用，目前市场上高蛋白休闲食品也有很多，但以酪蛋白和鸡肉作为主要原料，并配以多种天然营养成分，营养全面而均衡的食品尚不多见，并且有的配料和制作方法不规范。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题，提供一种高蛋白棒，食用方便，另外还提供其生产方法，加工容易，保留原料成分。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是高蛋白棒，包括以下原料，按下述重量份比配制酪蛋白 1660-2010鸡肉 1010-1310淀粉 504-756 羧甲基纤维素钠1.53-3.06盐 35.3-55.5。
还可以含有下列添加物至少一种白糖 153-306 VE 1.53-3.06碳酸钙503-805 酪蛋白钠5.2-20.8棕榈油75-175 糖精钠 3.9-5.5二氧化钛 5.4-16.2木糖醇 35-50
VC 2-5 面粉50-150粘米面 100-300。
所述鸡肉较好的是鸡胸肉，最好是鸡小胸肉。
所述高蛋白棒长度9-10公分，宽度0.5-1公分。
所述高蛋白棒为骨形棒。
所述高蛋白棒，优选由以下原料按下述重量配制而成酪蛋白 1875鸡小胸肉1250木糖醇 50 无碘盐 50白糖250 VE 2.5玉米淀粉625 羧甲基纤维素钠 2.5碳酸钙 725 酪蛋白钠12.5棕榈油 150 糖精钠 5二氧化钛7.5。
本发明所述高蛋白棒的生产方法是第一步原料处理冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时，至完全化开，缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步拌料将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合，搅拌均匀。
第三步压形将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，并按规格分类。
第四步冷却将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时。
第五步包装入库将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。
所述生产方法第三步压形加工机械螺杆加热器分为4部，每部分标准温度如下尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉，使得营养更能被有效吸收，增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好，营养最高，味道最鲜美的部分，酪蛋白富含优良蛋白，营养丰富，易消化。木糖醇可减肥，防龋齿，增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正，具有营养丰富，易消化，减肥，强健骨胳，改善肝功能，防龋齿等多重功效，改进了高蛋白营养品的食用方法，补充能量随时随地都可进行，制作方法简单。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明，但不限于下述实施例。
高蛋白棒，由以下原料按下述重量配制而成酪蛋白 1875 鸡小胸肉 1250木糖醇 50 无碘盐50白糖250VE2.5玉米淀粉625羧甲基纤维素钠2.5碳酸钙 725酪蛋白钠 12.5棕榈油 150糖精钠5二氧化钛7.5。
具体生产方法如下第一步原料处理冷冻的鸡小胸肉在0-5℃温度下自然缓化24小时，至完全化开，鸡小胸肉鲜肉亦可，将缓化好的鸡小胸肉或鲜肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步拌料将绞好的小胸肉与其它所有原料按照上述原料配比用搅拌机搅拌10分钟左右至均匀。
第三步压形将搅拌好的原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，螺杆加热器分为4部，标准温度如下尾部85℃、中部88℃、前部88℃、顶部85℃进行压形，压成长度9.5公分，宽度0.7公分的胶面棒。
第四步冷却将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时。
第五步包装入库将冷却后的成品包装，放入-18度的冷藏库中存放。
制得的高蛋白棒为骨形，可以直接食用，也可以将鸡胸肉按要求重量(每条5-20克)切成肉条卷到棒上，成为外形精致营养丰富的宠物食品，也可用红薯泥或胸肉与其它添加物加工成的泥裹在棒上，成为外形精致营养丰富的宠物食品。
实施例2根据实施例1所述生产方法，按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒酪蛋白1680 鸡小胸肉 1110白糖 180无碘盐40玉米淀粉 556羧甲基纤维素钠3.0。
实施例3根据实施例1所述生产方法，按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒酪蛋白2000 鸡肉 1300淀粉 745羧甲基纤维素钠1.8无碘盐54 碳酸钙605酪蛋白钠 18 棕榈油90糖精钠4 二氧化钛 12木糖醇40 VC3粘米面200。
权利要求
1.高蛋白棒，其特征是包括以下原料，按下述重量份比配制酪蛋白1660-2010 鸡肉1010-1310淀粉 504-756 羧甲基纤维素钠 1.53-3.06盐35.3-55.5。
2.根据权利要求1所述的高蛋白棒，其特征是还可以含有下列添加物至少一种白糖 153-306 VE1.53-3.06碳酸钙503-805 酪蛋白钠 5.2-20.8棕榈油75-175 糖精钠3.9-5.5二氧化钛 5.4-16.2木糖醇35-50VC2-5 面粉 50-150粘米面100-300。
3.根据权利要求1所述的高蛋白棒，其特征是由以下原料按下述重量配制而成酪蛋白1875鸡小胸肉1250木糖醇50 无碘盐 50白糖 250 VE 2.5玉米淀粉 625 羧甲基纤维素钠 2.5碳酸钙725 酪蛋白钠12.5棕榈油150 糖精钠 5二氧化钛 7.5。
4.根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是鸡肉为鸡小胸肉。
5.根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是高蛋白棒长度9-10公分，宽度0.5-1公分。
6.根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是高蛋白棒为骨形棒。
7.根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒的生产方法，其特征是第一步原料处理冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时，至完全化开，缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅；第二步拌料将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合，搅拌均匀；第三步压形将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，并按规格分类；第四步冷却将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时；第五步包装入库将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。
8.根据权利要求7所述的高蛋白棒的生产方法，其特征是第三步压形加工机械螺杆加热器分为4部，每部分标准温度如下尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
全文摘要
本发明涉及食品及其生产方法，高蛋白棒，包括以下原料，按下述重量份比配制酪蛋白1660－2010、鸡肉1010－1310、淀粉504－756、羧甲基纤维素钠1.53－3.06、盐35.3－55.5。本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉，使得营养更能被有效吸收，增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好，营养最高，味道最鲜美的部分，酪蛋白富含优良蛋白，营养丰富，易消化。木糖醇可减肥，防龋齿，增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正，具有营养丰富，易消化，减肥，强健骨胳，改善肝功能，防龋齿等多重功效，改进了高蛋白营养品的食用方法，补充能量随时随地都可进行，制作方法简单。
文档编号A23L1/305GK1826975SQ20061004579
公开日2006年9月6日 申请日期2006年1月27日 优先权日2006年1月27日
发明者赵子忠 申请人:赵子忠