专利名称：一种营养肉饼的制作方法
技术领域：
本发明为一种营养肉饼，尤其是涉及一种适合与面食、米饭等主食食用的一种营养肉饼，特别是一种能满足儿童喜好，并具有非常平衡的饮食营养结构的一种营养肉饼。
背景技术：
众所周知，一个既平衡又足够保持身体处于好的健康状况和优美体形的饮食必须是非常多样化及低脂化的，并且应多吃水果、蔬菜。同样，大家都知道在健康和平衡的饮食中，蛋白质的摄入应当是多样的，也就是说，由动物蛋白质(例如，红色和白色的肉类、鱼类)和植物蛋白质(如豆类中含有的)组成(它们的纤维成分也是很重要的)。但是，正如大家都了解的，儿童通常对鱼类、蔬菜，及豆类有一种强烈的厌恶感，尤其当这些食物的供给方式不能刺激食欲时，例如，鱼类未经脱骨、相当大块的蔬菜，以及整个的豆类，等等。结果，孩子们的饮食并不趋向于那些食物，而这些食物正是我们目前建议他们摄入的，也是人体所必须的。
本发明提供一个营养肉饼，它一方面包含上述的健康食物(白色的肉类、鱼类、蔬菜和/或豆类)，另一方面也表现出结构及感观特性，以便于能够吸引那些通常不喜欢这类食物的人，例如儿童。
发明内容
本发明的主要目的，在于提供一种既能满足儿童喜好，同时又具有非常平衡的饮食营养结构的一种营养肉饼。
为达成上述目的，本发明一种营养肉饼包含番茄酱汁和至少含有一种从鱼类、蔬菜，及豆类中选择的食品的肉饼，这类食品至少占所述肉饼总重量的20％，且所述的肉饼中还包括白色的肉类，如鸡肉或火鸡，所述的肉饼通常占营养肉饼总重量的25-50％，并且最好含有25-45％从鱼类、蔬菜，和豆类中选择的食品。同时所述营养肉饼还包含至少一种蛋白结合剂，其是由整个鸡蛋或鸡蛋白、大豆蛋白，或它们的混合物组成。为了获得有效的风味调节，肉饼最好也包含乳酪，尤其是硬干酪，如烘烤的帕玛森乳酪ParmigianoReggiano)或帕达诺乳酪(Grana Padano)和/或瑞科达乳酪(ricotta)。肉饼的质地可以通过有选择地加入谷粉、面包屑、淀粉、土豆，和乳酪等等来改变。
通常每个肉饼的重量约为3-5g。
番茄酱汁包括番茄果浆和蔬菜碎屑(例如洋葱、胡萝卜、芹菜、南瓜)、橄榄油、盐和糖。
根据本发明，这种营养肉饼通常作为面食、米饭等等的调味品，从而产生了一种在碳水化合物、蛋白质和脂肪含量方面营养平衡的饮食。
先将肉饼和番茄酱汁分别制备，然后在将制品加入小罐或其他合适容器时，以合适的比例混合。
肉饼是通过将含有上述成分的糊状混合物挤压，并将挤压成的混合物条切成3.5-4.5g一份，经蒸汽加热灭菌制备而成，这些小份将被添加到番茄酱汁中。
番茄酱汁是通过传统技术制备而成，特别注意将包含在其中的蔬菜切碎，以避免出现足以被儿童敏感味觉可感知的大块蔬菜。
将一定数量的肉饼放入小罐中，并在真空下以番茄酱汁填满小罐，将填满的小罐密封并高压灭菌。
具体实施例方式
下面例举一些实施例来进一步说明本发明实施例1鱼饼帕达诺乳酪(Grana Padano) 40鳟鱼 23,5鲈鱼 18面包屑 8土豆 5
鸡蛋2盐 1.5食物纤维1面粉1上面的数值以占组分总重量的百分比表示。
先将鳟鱼和鲈鱼用工业绞碎器绞为肉泥，在混合器中与提前烘烤的帕达诺乳酪(Grana Padano)、面包屑、土豆、鸡蛋、盐、食物纤维，和面粉混合。当获得均质的糊状混合物后，在真空下加入挤压机中，条状混合物从挤压机模具中挤出，并通过切割程序切成尺寸一致的小份，每份约重4g。这些肉饼被放置到运送带上，并被送至蒸汽加热装置中，随后的蒸汽处理在90°-95℃的温度下保持约3-5分钟，16个加热灭菌后的肉饼被放入到200ml的玻璃罐中。这些小罐被填充在下面所述的番茄酱汁。
番茄酱汁番茄浆51胡萝卜20洋葱 9番茄浓缩物6.5橄榄油6芹菜 4.5盐1.5糖1.5在这一例中，数值仍以占组分总重量的百分比表示。
番茄酱由上述成分经这一领域传统方法制备而成。之后，这些酱汁被加入到已经装有肉饼的罐子中，数量以填满每一个罐子为限。最后，填满的罐子被密封，并在121℃下高压灭菌9-10分钟。
实施例2豆类和火鸡肉肉饼帕达诺乳酪(Grana Padano) 25
火鸡 14鹰嘴豆13Cannellini豆 13Borlotti豆13胡萝卜8水5土豆 2鸡蛋 2面包屑2面粉 1食物纤维 1盐1上述数值以占组分总重量的百分比表示。
将预先做熟和再水化的鹰嘴豆和其他豆类制成泥状，然后在一个混合器中，将绞碎的火鸡肉、提前烘烤的帕达诺乳酪(Grana Padano)、鸡蛋、面包屑、面粉、芹菜、土豆、切碎的胡萝卜、盐、面粉，和食物纤维加入泥状物中；接着，按实施例1制备每块重4g的肉饼，并根据实施例1中的操作规程进行蒸汽加热灭菌，然后放入200ml的玻璃罐中，每个罐中放入16块。最后，将罐子填以实施例1中所述的番茄酱汁(也可加入其他种类的蔬菜，例如南瓜)，密封并在121℃下高压灭菌9-10分钟。
实施例3蔬菜和鸡肉肉饼鸡肉 30帕玛森乳酪(Parmigiano Reggiano)20面包屑 13胡萝卜 8南瓜 7西葫芦 6菠菜 6
芹菜3乳酪3鸡蛋1食物纤维1盐 1面粉1上述数值以占组分总重量的百分比表示。
将上述蔬菜制成泥状，然后在一个混合器中，将预先绞碎的鸡肉、提前烘烤的帕玛森乳酪(Parmigiano Reggiano)、鸡蛋、面包屑、乳酪、面粉、食物纤维，和盐加入泥状物中；接着，按实施例1制备每块重4g的肉饼，并根据实施例1中的操作规程进行蒸汽加热灭菌，然后放入200ml的玻璃罐中，每个罐中放入16块；最后，将罐子填以实施例1中所述的番茄酱汁(也可加入ricotta乳酪)，密封并在121℃下高压灭菌9-10分钟。
根据上述3个实施例所获得的营养肉饼用于对8到12岁儿童的口味评价试验，让他们品尝由这3个实施例中的制品所制成的面点，面团与这些制品的比例是1∶1，这些面点均很受儿童欢迎。
以上所述，仅是本发明较佳可行的实施例之一而已，不能因此即局限本发明的权利范围，对熟悉本领域的普通技术人员来说，举凡运用本发明的技术方案和技术构思做出其他各种相应的改变和变形，而所有这些改变和变形都应属在本发明权利要求的保护范围之内。
权利要求
1.一种营养肉饼，包含番茄酱汁和至少含有一种从鱼类、蔬菜，及豆类中选择的食品的肉饼，这类食品至少占所述肉饼总重量的20％。
2.根据权利要求1所述的一种营养肉饼，其特征在于，所述的肉饼还包括白色的肉类，如鸡肉或火鸡。
3.根据权利要求1所述的一种营养肉饼，其特征在于，所述的肉饼占营养肉饼总重量的25-50％。
4.根据权利要求1所述的一种营养肉饼，其特征在于，所述的肉饼中包含的至少一种上述食品的重量占肉饼总重量的25-45％。
5.根据上述任一权利要求所述的一种营养肉饼，其特征在于，所述的营养肉饼还包含至少一种蛋白结合剂。
6.根据权利要求5所述的一种营养肉饼，其特征在于，所述的蛋白结合剂是由整个鸡蛋或蛋白、大豆蛋白，或它们的混合物组成。
7.根据上述任一权利要求所述的一种营养肉饼，其特征在于，该营养肉饼还包含乳酪。
8.根据权利要求7所述的一种营养肉饼，其特征在于，所述的营养肉饼中的乳酪是烘干的硬干酪或瑞科达乳酪(ricotta)。
9.根据上述任一权利要求所述的一种营养肉饼，其特征在于，所述的营养肉饼还包含至少一种从谷粉、面包屑、淀粉，或食物纤维中选择的浓缩物。
全文摘要
本发明公开了一种营养肉饼，其特征在于所述的营养肉饼包含番茄酱汁和至少含有一种从鱼类、蔬菜，及豆类中选择的食品的肉饼，这类食品至少占所述肉饼总重量的 20％，且所述的肉饼还包括白色的肉类，如鸡肉或火鸡。从而满足了儿童对食品口味的需求，达到了饮食营养平衡的目的。
文档编号A23L1/315GK1891083SQ20061005880
公开日2007年1月10日 申请日期2006年2月27日 优先权日2006年2月27日
发明者萨尼亚－波奇, 巴巴拉－卡哇里耶利, 安德利亚－梵察基, 法兰高－达每诺 申请人:巴鲁利亚Ger兄弟联合控股公司