专利名称：禽蛋烤制加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，尤其涉及禽蛋烤制加工方法。
背景技术：
禽蛋属于人们日常生活中非常重要的食品原料，其熟化加工方法较多。中国专利200310115079.4公开了一种“把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法”，采用水煮、剥皮、腌制、烤制、包中和消毒工艺制成，对于丰富人们的饮食生活发挥了一定的作用。但由于其工艺和配方的限制，也是由于各地的口味方面的影响，制作的烤鸡蛋口感不够理想。
发明内容
本发明的目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种禽蛋烤制加工方法，制作成口感更好、使用方便、易于携带保存、外观更加美观的烤制型禽蛋。
本发明所述的禽蛋烤制加工方法，涉及有精选、大料水初洗、大料水二洗、破壳、大料水煮、脱壳、料熏、腌制、上模、烤制、冷却、灭菌和装袋组成。所说的精选，是选择外形匀称的禽蛋，如果使用鸡蛋，一般应选用外形匀称的白皮鸡蛋，如果有其他皮色的鸡蛋，应该同一个皮色的鸡蛋作为同一个批次进行加工。经过精选的禽蛋，按一次的加工量进行大料水初洗。所说的大料水初洗，首先要用禽蛋量5倍的清水，为叙述方便起见，设一次的禽蛋加工量1000克，应准备清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶叶10-15克、味精0.5-1克和盐8克，煮沸20分钟，捞出花椒等固体物料包，即作为大料水备用。所说的大料水初洗，是将精选的禽蛋按量放入到大料水中，浸泡5-10分钟，清洗，去除禽蛋壳外面的污物。捞出，放入另一装有大料水的容器中进行大料水二洗，大料水二洗的浸泡和清洗过程一般控制在30分钟左右为宜。捞出，开始逐个禽蛋的破壳程序。所说的破壳，是使用钝头圆顶的装置，比如将图钉钉在木板上，使用图钉的外圆钝头，将禽蛋的气室端轻轻敲击成痕裂状。这里要注意的是，所说的破壳，不能使壳内的薄膜破损，以避免蛋液流出。锅中放入大料水，将经过破壳的禽蛋放入锅内的大料水中，煮沸15分钟后，将煮熟的禽蛋捞出，进行脱壳处理。将经过脱壳的禽蛋放入密封的料熏容器中进行料熏处理，料熏程序中的使用的熏料，与制作大料水的配方除了不使用茶叶以外，其他基本相同，采用现有技术的熏制工艺即可。然后进行腌制，是将经过煮熟的禽蛋放入腌缸内的大料水中，其中的盐含量应有所降低，一般为大料水初洗程序中所用大料水中盐含量的二分之一左右。腌制时间一般控制在40至60分钟为宜。然后开始上模，所说的上模，是将禽蛋放入到带有图案或者文字的模具中。而对于那些不需要烤字或者烤制图案的情况，则直接将腌制好的禽蛋装入烤盘中，放入电烤箱中，进入烤制程序，烤制时间一般设定为38分钟。通过烤制程序，使禽蛋的表面由原来的乳白色变成为金黄色，这时取下文字或者图案模具，文字或者图案就会被烤印在禽蛋上。经过烤制程序的禽蛋，取出降温，待禽蛋的表面温度达到40℃左右时，可以向禽蛋表面喷淋一次配料水。然后进入灭菌和真空包装程序，鸡蛋、鸭蛋或者其他的个体较大的禽蛋，一般采用单个包装的形式，鹌鹑蛋等个体较小的禽蛋，一般采用三枚或者五枚合包在一个包装袋内的形式。经过包装处理的烤制禽蛋，即成为成品的烤制禽蛋。
使用本发明所述禽蛋烤制加工方法制作的烤制禽蛋，味美易存，携带和食用方便，而且保存时间较长，实验证明，保质期可达4个月以上。
附图是本发明所述禽蛋烤制加工方法的工艺流程图。1-大料水初洗 2-大料水二洗 3-大料水煮熟 4-脱壳 5-腌制 6-套模具 7-烤制 8-降温 9-真空包装
具体实施例方式现参照附图，结合实施例说明如下本发明所述的禽蛋烤制加工方法，涉及有精选、大料水初洗、大料水二洗、破壳、大料水煮、脱壳、料熏、腌制、上模、烤制、冷却、灭菌和装袋组成，也可以说分成大料水初洗1、大料水二洗2、大料水煮熟3、脱壳4、腌制5、套模具6、烤制7、降温8和真空包装9组成。所说的精选，是选择外形匀称的禽蛋，如果使用鸡蛋，一般应选用外形匀称的白皮鸡蛋，如果有其他皮色的鸡蛋，应该同一个皮色的鸡蛋作为同一个批次进行加工。经过精选的禽蛋，按一次的加工量进行大料水初洗1的程序。所说的大料水初洗1的程序，首先要用禽蛋量5倍的清水，为叙述方便起见，设一次的禽蛋加工量为1000克，应准备清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶叶10-15克、味精0.5-1克和盐8克，煮沸20分钟，捞出花椒等固体物料包，即作为大料水备用。也可以说，1000克加工量的禽蛋，需要制作对应一次加工程序的大料水的配方是清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶叶10-15克、味精0.5-1克和盐8克，煮沸20分钟，捞出花椒等固体物料包，即作为大料水备用。所说的大料水初洗1的程序，是将精选的禽蛋按量放入到大料水中，浸泡5-10分钟，清洗，去除禽蛋壳外面的污物。捞出，放入另一装有大料水的容器中进行大料水二洗2的程序，大料水二洗2的浸泡和清洗过程一般控制在30分钟左右为宜。捞出，开始逐个禽蛋的破壳程序。所说的破壳，是使用钝头圆顶的装置，比如将图钉钉在木板上，使用图钉的外圆钝头，将禽蛋的气室端轻轻敲击成痕裂状。这里要注意的是，所说的破壳，不能使壳内的薄膜破损，以避免蛋液流出。然后开始大料水煮熟3的程序，所说的大料水煮熟3的程序，是在锅中放入大料水，将经过破壳的禽蛋放入锅内的大料水中，煮沸15分钟后，将煮熟的禽蛋捞出，再进行脱壳4程序的处理。将经过脱壳4程序处理的禽蛋放入密封的料熏容器中进行料熏处理，料熏程序中使用的熏料，与制作大料水的配方除了不使用茶叶以外，其他基本相同，采用现有技术的熏制工艺即可。然后进行腌制5的程序，是将经过煮熟的禽蛋放入腌缸内的大料水中，其中的盐含量应有所降低，一般为大料水初洗程序中所用大料水中盐含量的二分之一左右。腌制时间一般控制在40至60分钟为宜。然后开始套模具6的程序，所说的套模具6的程序，是将经过煮熟和脱壳的禽蛋放入到带有图案或者文字的模具中。而对于那些不需要烤字或者烤制图案的情况，则直接将腌制好的禽蛋装入烤盘中，放入电烤箱中，进入烤制7程序，烤制时间一般设定为38分钟。通过烤制7的程序，使禽蛋的表面由原来的乳白色变成为金黄色，这时取下文字或者图案模具，文字或者图案就会被烤印在禽蛋上。这是将经过煮熟和腌制的禽蛋套上图形或者文字的模具，放入烤箱内进行烤制，以烤制和遮挡在禽蛋的表面上形成文字或者图形。经过烤制7程序处理的禽蛋，取出静置，开始降温8的程序，待禽蛋的表面温度达到40℃左右时，可以向禽蛋表面喷淋一次配料水。然后进入灭菌和真空包装9程序，鸡蛋、鸭蛋或者其他的个体较大的禽蛋，一般采用单个包装的形式，鹌鹑蛋等个体较小的禽蛋，一般采用三枚或者五枚合包在一个包装袋内的形式。经过真空包装9处理的烤制禽蛋，即成为成品的烤制禽蛋。使用本发明所述禽蛋烤制加工方法制作的烤制禽蛋，味美易存，携带和食用方便，而且保存时间较长，实验证明，保质期可达4个月以上。
权利要求
1.禽蛋烤制加工方法，所说的精选，是选择外形匀称的禽蛋，其特征在于经过精选的禽蛋，按一次的加工量进行大料水初洗(1)的程序，捞出，放入另一装有大料水的容器中进行大料水二洗(2)的程序，捞出，开始逐个禽蛋的破壳程序，然后开始大料水煮熟(3)的程序，再进行脱壳(4)程序的处理，将经过脱壳(4)程序处理的禽蛋放入密封的料熏容器中进行料熏处理，然后进行腌制(5)的程序，放入电烤箱中，进入烤制(7)程序，经降温(8)和真空包装(9)程序的处理，即成为成品的烤制禽蛋。
2.根据权利要求1所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于1000克加工量的禽蛋，需要制作对应一次加工程序的大料水的配方是清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶叶10-15克、味精0.5-1克和盐8克，煮沸20分钟，捞出花椒等固体物料包，即作为大料水备用。
3.根据权利要求1所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于大料水初洗(1)的程序，是将精选的禽蛋按量放入到大料水中，浸泡5-10分钟，清洗，去除禽蛋壳外面的污物。
4.根据权利要求1所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于将经过煮熟和腌制的禽蛋套上图形或者文字的模具，放入烤箱内进行烤制，以烤制和遮挡在禽蛋的表面上形成文字或者图形。
5.根据权利要求1或4所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于烤制时间一般设定为38分钟。
全文摘要
禽蛋烤制加工方法，涉及有大料水初洗、大料水二洗、大料水煮熟、脱壳、腌制、套模具、烤制、降温和真空包装组成。所说精选，是选择外形匀称的禽蛋，按一次加工量的禽蛋为1000克计算，清水5000克，加入花椒2－3克、大茴香2－3克、桂皮2－3克、小茴香2－3克、茶叶10－15克、味精0.5－1克和盐8克，煮沸20分钟，捞出花椒料包，即作为大料水备用。经大料水初洗和二洗，开始逐个禽蛋的破壳程序，然后开始大料水煮熟程序。经脱壳程序处理的禽蛋放入密封的料熏容器中进行料熏处理，再进行腌制程序，腌制时间一般控制在40至60分钟为宜。然后开始套模具程序，放入电烤箱中进行烤制，再经降温、灭菌和真空包装，即成为成品的烤制禽蛋。味美易存，携带和食用方便。
文档编号A23L1/01GK1911105SQ20061006989
公开日2007年2月14日 申请日期2006年8月17日 优先权日2006年8月17日
发明者李振华, 李新华, 陈昭义, 张荣强 申请人:陈昭义