专利名称：杂粮糕的制作方法
技术领域：
本发明是一种改进食品营养结构，增加食品多样性的系列食品， 属食品领域。 技术背景随着人们生活水平的改善，人们对粗粮、杂粮的青睐日益提高， 但现有的杂粮食品比较单一，形式有待改进，难以满足人们的需求，如八宝粥、八宝饭呈液态、虽能补充人体水份，但食用起来不如 糕状物方便。切糕、年糕、粽子原料的单一决定了营养成份的单一和口感的 单一。杂粮饭CN200410025557.7、五粮糕CN01102859.9等新发明对 原料品种界定太少，配比度规定太窄，原料品种少，限制了产品的营 养结构，配比度窄制约了产品的口味，这样难以满足所有消费者的需 求。例如，当产品作为主食时，北方人是以小麦为主，南方人是以大 米为主，这就需要原料品种和配比的巨大差异，当作为副食时，就应 该考虑产品的口感了，如果不加辅料，就很难调配出美味的食品了。
发明内容
皮，而不经过粉碎，这样可以肉眼识别产品的原料，如果不影响口感， 也可不去皮为粗粮，粗粮的营养价值更高。主料中必须有一种以上是 黏性谷物，用于天然粘合成型，这样是为了防止在食品中加入化学粘 合剂，能够保障食品的安全性，同时也解决了颗粒食品不易成型的缺 点。辅料包括调料、馅料、肉料、酱料。
主料是由以稻类、麦类、玉米、小米、高粱为主的谷类，以大豆、 芸豆、绿豆、扁豆、青豆、姜豆、红豆、蚕豆为主的豆类，和以花生、
芝麻、瓜子、大枣、腰果、核桃为主的干果类构成；黏性谷物包括糯 米、黍米、黏高粱、糯玉米等。辅料是由以糖、食盐、食用油、味精、 食用香料、辣椒、食用碱等为主的调味料。以传统元宵馅料、传统月 饼馅料、传统包子、饺子馅料为主的馅料和以肉干、肉松等为主的肉 料及各种酱料构成。其中辅料是本发明中不可缺少的组成部分，每件 产品中应至少有一种辅料，虽是辅料，但构成产品的比例不一定比主 料小，辅料可在食品生产制作过程中添加或者将辅料制作成小包装由 消费者自行添加，也可两者相结合。添加辅料的作用有两个 一是调 配食品的口味，二是补充杂粮糕中没有的营养物质，更加体现了产品 的本质一一原料杂所以营养杂。
制作方法根据产品需要，在主料中至少选择一种以上的五谷杂 粮和至少 一种辅料为该产品的原料，主料中应至少有 一种为粘性谷物。 制作工序为淘洗—加入辅料混合—放入模具—制熟—杀菌包装—产
具体实施例1
作为优选，根据营养和主食要求，将选好的原料按重量份数分 糯米30-40份；小麦5-10份，小米10-15份，高粱5-10份，大謇5-10 份，糖2-4份，炒制的花生、芝麻、食用盐、味精、香料等共2-4份 制成小包装，制作工序为将杂粮淘洗—加糖混合-放入模具—制熟 —杀菌—放入小包装 一包装成产品。
具体实施例2
作为优选，根据口味和小吃要求，将传统月饼馅--一五仁馅制成 比模具要小的块状备用，将去皮淘净的糯米在模具底部平铺一层，再 将块状五仁馅放入其中，然后在五仁馅上面及四周铺满糯米，再经蒸 煮、杀菌、包装成产品。
权利要求
1、一种方便熟食品，其特征是主料是由不经粉碎的五谷杂粮中的一种以上和一种以上的辅料按营养、口味、需求、成本等因素进行不同比例的优化组合，由主料中具有天然黏性的谷物粘合成型，制作方法以蒸煮为主，可根据大小、形状、质量优化包装的糕状熟食品系列。
2、 根据权利l要求的，五谷杂粮包括稻类、玉米、小米、 麦类、高粱等谷类作物；大豆、芸豆、绿豆、江豆、扁豆、红 豆、蚕豆等豆类作物和花生、瓜子、大枣、芝麻、腰果、核桃 等干果；黏性谷物包括糯米、黍米、黏高粱、糯玉米等；辅料 包括糖、食用盐、食用油、味精、食用香料、辣椒食用碱和其 它食品添加剂等调料；传统元宵馅料、传统月饼馅料、传统包 子饺子馅料等馅料；肉干、肉松、肉沫等肉料和各种酱料。
3 、根据权利1要求的，辅料可在食品制作过程中添加， 也可制作成小包装由消费者自行添加，在构成比例中，辅料不 一定比主料小，当辅料是馅料时，辅料的比例可以大于主料的 比例。
全文摘要
杂粮糕，本发明是一种改进食品营养，增加食品多样性的方便熟食品系列，主料是由不经粉碎的五谷杂粮和各种辅料混合而成，由五谷杂粮中具有天然黏性的谷物粘合成型，可根据营养、口味、需求、成本等因素进行不同比例的优化组合，其中辅料是产品不可缺少的组成部分，它不但能调配产品口味，还可以增加杂粮中没有的营养物质，更加体现了杂粮糕的本质——原料杂所以营养杂，产品不但营养全面，口味众多，而且原料易购，制作工艺简单，适合于工业化生产。
文档编号A21D13/00GK101103782SQ200610091019
公开日2008年1月16日 申请日期2006年7月11日 优先权日2006年7月11日
发明者赵凤轩 申请人:赵凤轩