专利名称：：一种灌木茶产品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种灌木茶产品，特别是为了如所需要的以及在需要时，能够生产一种不同于传统灌木茶饮料的饮料。应理解的是，本说明书中使用的术语"灌木茶"意为一种已经处理至一定阶段的灌木茶，可用于消费者市场由消费者用茶与热水接触的提取方法来制备饮料。所以该术语不包括任何部分加工的灌木茶或为了除由消费者用其制备饮料的目的之外的各种目的为商业制备提取物而加工的灌木茶。这些其他目的可以是制备即饮的饮料和用作食物、化妆品和其他卫生保健产品添加剂。
背景技术：
：一般认为所谓的灌木茶(bushiea)包括那些已知为红灌^(Rooibus(Aspalathuslinearis))茶和蜂蜜灌木(Honcybush(Cyclopia))茶的茶，近来.逸种茶变得很流行，特別是考虑到它们使草本产品阁而与良巧-的健康相关它们典型地不含咖啡因，抗氧化則含l:高，所以那些受到疼他茶或咖啡饮朴中存在的咖啡因的不良影响的人们或那些只是希望避免摄入咖啡因(至少部分人认咖啡因为是兴奋刑，具有有害作用)的人们形成了现成的市场。灌木茶的制备通常包括鲜茶的采集；将鲜茶捆成束；用合适的切割器将茶切为约2到约6毫米(约0.08到0.24英寸)的长度；在混凝土板上将弄碎的茶形成堆，或有时称为茶场Ueacourts);润湿所述茶并发酵，通常过夜；然后将其铺开千燥几天时间。在这个阶段，用于商业提取的灌木茶可以进行后续的可能需要的加工步骤。这样的商业提取的目的可能是用作瓶装的现成饮料的成分；用作多种草本化妆品和其他健康配制品的添加剂，并可能用于典型通过冻千制备的即用型产品的生产。然而，在这一点上申请人没有及时了解这种自由市售的冻干产品。一般来讲，由于在高温下的商业提取过程中可被自动消毒，所以不需消毒或巴氏消毒这样的商业加工的灌木茶。另一方面，然后处理要用作如上所述的灌木茶产品的灌木茶以除去多余的大颗粒，特别是留在通常所说的8目筛(为商业中已知的筛子，每平方英寸(6.45cm"具有以8x8网格排列的64个孔)上的颗粒，并丢弃过大的颗粒；送入商业提取过程；再利用；或可能需要的其他处理。并且，在这一阶段，除去过细的通常称为细粉的颗粒，其对于随后准备包装销售的消毒过程的进行不利。所除去的细颗粒通常是那些通过通常所说的40或60目筛(也是商业中已知的筛子，每平方英寸(6.45cm"具有40x40或60x60个孔的网格)的颗粒。已经除去的所述细粉一般不适于以其细碎的形式消毒，所以可以在消毒前粒化，并且通常加回到消毒的茶产品中以增加在最终饮料中所述灌木茶产品的完全提取。另外，所述细粉可用于商业提取过程中。灌木茶产品的重要部分是用其他天然产物，如各种水果、蜂蜜和各种不同的草药进行调味，目的是提供以灌木茶为主的各种不同风味。所述灌木茶产品可以散装包装；也可以包装成茶袋；或者可以用任何其他单位，如小袋(sachets)、荚(pods)和胶嚢(capsules),适于通常一次制备一杯或一壶饮料。据申请人所知，目前可得到的所有形式的灌木茶产品用于生产饮料的困难在于难以简便地由之制备相对浓的饮料。发明目的本发明的目的在于提供一种更适宜于制备相对浓的饮料的灌木茶产品。本发明的另一个目的在于提供一种制备这种相对浓的饮料的方法。本发明进一步的目的在于提供一种制备这种灌木茶产品的方法。本发明的另一个目的是使灌木茶饮料中存在的抗氧化剂的量的提高成为可能。
发明内容根据本发明的一个方面，提供了一种灌木茶产品，包括已用下列步骤制备的灌木茶剁碎采集的茶，将得到的茶润湿、发酵并干燥，然后还可去除过大的颗粒和通常所说的细粉作为可能必需或需要的步骤，并将所述茶消毒；所述灌木茶产品的特征在于，其中至少有10wt。/。的灌木茶以对其进行机械粉碎操作得到的粉碎形式存在。本发明这一方面的进一步的特征规定，或者所有的所述灌木茶以粉碎的形式存在，或者其中混合一部分一般灌木茶产品，在这种情况下，所述粉碎的灌木茶优选为所述灌木茶产品重量的约20wt°/。~约80wt%;还规定所述灌木茶产品或者以散茶(散装)包装，或者以小袋、荚、胶囊或茶袋包装以便可以一次使用一或多个预定单位量的所述灌木茶产品。通常，但不用于限制本发明的范围，至少大约50%,通常至少约60%或70%粉碎的茶可通过0,5毫米的网筛，并且至少一部分，通常至少大约10%是可通过0.15毫米网筛的粉末形式。根据本发明的第二方面，提供了一种成块的灌木茶颗粒形式的灌木茶产品，所述灌木茶产品的特征在于至少有50wt。/。的灌木茶颗粒可通过0.5毫米的筛子。本发明这一方面的进一步的特征规定至少60wt。/。，优选至少70wt。/。的所述灌木茶颗粒通过0.5毫米的筛子；并且至少10wt。/。的所述颗粒，优选15wt%的所述颗粒，更优选至少20wtQ/o的所述颗粒可通过0.15毫米的筛子。根据本发明的第三方面，提供了一种适于通过常规销售网络来销售的灌木茶产品的可售包装，其特征在于所述灌木茶如上所限定。根据本发明的第四方面，提供了一种从灌木茶制备灌木茶产品的方法，所述灌木茶本身已经用下列步骤制备出来剁碎采集的茶，将得到的茶润湿、发酵并千燥，然后还可去除过大的颗粒和通常所说的细粉作为可能必需的步骤，并将所述茶消毒；本发明所述方法的特征在于，用前述步骤制备的灌木茶可在进行所述步骤之后被粉碎以降低其颗粒大小。根据本发明的第五方面，提供了一种用如上所述的灌木茶产品制备相对浓的饮料的方法，其特征在于，采用和用于生产爱斯普利索咖啡(espresso)基本类似的方法，使热水在压力下通过一定量的所述灌木茶产品。代表性地，所述方法用与制备爱斯普利索咖啡一样的装置(爱斯普利索咖啡机)来进行。由上述可知，在此说明书中使用的术语"粉碎的"意在指一种比一般用来浸泡和消费的灌木茶实质上更细碎的形式的灌木茶，一般来说，指千燥形式的灌木茶，其基本准备好用常规技术制备浸液，并且通过对干茶的机械操作进行碎化，利用例如碾碎(grinding)、碾磨(m川ing)、粉碎(pulverising)、切碎(cutting)、剁碎(chopping)或破碎(crushing)的方法制备颗粒大小小于初始千茶或准备浸泡的一般干茶。可以设想的是，所述粉碎干茶的行为完全不同于，并独立于为一般茶产品的润湿、发酵并干燥阶段而准备的茶的任何剁碎步骤，并且虽然不是必须的，但通常在干茶消毒之后进行，因为通过粉碎得到大量细颗粒会不利于常规的粉碎之后的蒸汽消毒过程。此外，对于本发明，细颗粒是所述灌木茶产品的最合乎需要的组分，这将在下文描述中变得显而易见。然而，尽管本发明需要细碎的粉碎的灌木茶可以通过对基本在传统做法中是可以浸泡的形式的千灌木茶进行碎化得到，但是用任何其他途径得到的具有相似的颗粒大小和范围的细碎的粉碎的灌木茶也落入本发明的范围。所以，例如，如果证明在常规制备茶的过程之前或其中部分步骤中磨碎灌木茶，然后干燥，并还可破碎可能形成的任何团聚物是可行的，那么这样的产物也落在本发明的范围内。具体实施例方式可以想象本发明所述的灌木茶产品适宜用两种不同的形式销售，即，包括100%粉碎的灌木茶的形式和所述粉碎的灌木茶与传统灌木茶混合的形式，传统灌木茶不经粉碎以提高茶对水的浸透性，特别是在压力提取的情形下，例如在爱斯普利索咖啡机(espressomachine)中。其原因是家用的或比较便宜的爱斯普利索咖啡机一般不能得到像商用爱斯普利索咖啡机那样高的压力，并且在较低压力下操作的爱斯普利索咖啡机中希望有增强的浸透性。同样，应注意的是，虽然爱斯普利索咖啡模式提取所述灌木茶产品是优选的，但决不排除设想用本发明的灌木茶制备饮料的其他方式。特别是，可以想象，可使用活塞型咖啡壶，其中所述灌木茶产品与水在特殊的壶中混合，在选定的接触时间之后，活塞过滤器被压入该水壶中，来收集茶颗粒并将其限制在壶的底部。在本发明优选的适于商用的爱斯普利索咖啡机的实施方式中，使用100%粉碎的红灌木茶来生产上述浓缩饮料。为检测的目的，将常规使用的干燥红灌木茶在称为锤式粉碎机的常规研磨机器中机械粉碎，并通过1.8mm(制备下列样品A)或2.0mm(制备下列样品B)的筛子。检测以这种方式制备的这两种粉碎的红灌木茶样品，以说明用本发明粉碎的灌木茶产品获得的增强的提取性。同时用市售的红灌木茶产品、用来制备所述粉碎样品的未处理的(未粉碎的)红灌木茶产品和商业生产的红灌木茶末进行相似的检测。相关红灌木茶产品和茶末的颗粒大小組成如下所示保留于具有相应筛眼孔径的筛上的茶的质量百分比<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>将这两种粉碎的红灌木茶，以及市售样品和未处理(未粉碎的)起始红灌木茶在相同的条件下用两个不同的方法进行提取。第一个方法用商用爱斯普利索咖啡机来进行。在各个实例中，在1.5巴的压力下将80ml的沸水压过10g相应的红灌木茶产品的样品，每种样品进行五次提取，平均值结果列于下表用商用爱斯普利索咖啡机的-艮取样品巿售的未处理的样品A样品B提取的可溶性固体(g/100ml)1.1850細2.3132.095总抗氧化剂(mM/100ml)18.2017.1537.1631.66应注意的是，两种粉碎的样品的可溶性固体的提取增加了大约一倍，而市售样品和未处理样品的提取大致相同。与增加的可溶性固体提取相一致，提取的总抗氣化剂也同样是所述市售的和未处理的样品中提取的总抗氧化則的两4咅.，应注意的是，在所有的例子中，可溶性固体中的抗氧化剂的浓度大致恒定。还应注意的是，尽管可溶性固体的提取增加了，但总多酚类的提取百分率也大致恒定。因此制备了高度增强和浓缩的红灌木茶饮料，并且不需要额外的初始材料，仅仅所述粉碎操作就造成了提取的增加。第二种方法采用常常用于冲咖啡的那种活塞操作的壶来进行，其中用磁力搅拌将所述灌木茶与沸水混合60秒，然后操作活塞将固体集中在壶的底部。在各个实例中，将80ml的沸水与10g相应的红灌木茶产品的样品混合，每种样品进行五次提取，平均值结果列于下表用活塞型咖啡壶的提取:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>增强的提取和相应增加的抗氧化剂与用爱斯普利索咖啡机得到的结果基本相同。所以可以想象的是，无论是使用诸如爱斯普利索咖啡机的压力提取装置还是使用活塞型咖啡壶，粉碎的红灌木茶产品和类似的蜂蜜灌木茶产品可以包装销售获得增强提取的目的。从而包装的具有这种性质的红灌木茶和蜂蜜灌木茶有意义地增加了市售饮料的范围。如上所述，也包括在本发明的范围内的是，为了在使用相对低压的装置时增强茶的浸透性，可以将一定比例未处理的传统灌木茶与所述粉碎的灌木茶混合。实际上，当用商用爱斯普利索咖啡机以上述相同的方式用上面确定的茶末进行提取测试时，会造成完全的堵塞。在这种情况下，可在粉碎的红灌木茶中加入一部分，如多至大约50wt0/。的未处理的(未粉碎的)茶。在任一情况下，本发明所述的灌木茶产品可以包装为大包装或包装为像菱和胶嚢的小包装，适于爱斯普利索咖啡机通常一次制备一杯饮料，或者用于活塞型咖啡壶。这种类型的包装可以保证茶更细的粉末成分不会从例如散装供应的茶中沉降出来而造成不均匀的要用于提取的混合物<.适性质的茶袋的可渗透的小袋中，或者包装于在使用时适于裂开的不透水的袋中，例如在爱斯普利索咖啡机中自动裂开。同样落入本发明的范围的是，可以大体用常规方式将其他天然产物加入所述茶中，以提供不同的风味。应注意的是，因为根据本发明在所述灌木茶上进行的所述粉碎操作有效地碎化了灌木茶，所以可以不必进行通常茶生产过程中的剁碎操作或进行剁碎到常规灌木茶产品相同程度的操作。所以本发明提供了一种简单而高效的便利方法来提供不同的且比迄今可以得到的茶更浓的灌木茶饮料，而不需复杂、昂责的方法，例如蒸发浓缩。权利要求1、一种灌木茶产品，包括已用下列步骤制备的灌木茶剁碎采集的茶，将所述茶润湿、发酵并干燥，然后还去除过大的颗粒和通常所说的细粉作为可能必需或需要的步骤，并将所述茶消毒；所述灌木茶产品的特征在于，其中至少有10wt％的灌木茶以对其进行机械粉碎操作得到的粉碎形式存在。2、根据权利要求1所述的灌木茶产品.其中所有的灌木茶以粉碎的形式存在。3、根据权利要求1所述的灌木茶产品，其中一定比例的一般灌木茶产品与所述粉碎的灌木茶混合。4、根据权利要求3所述的灌木茶产品.其中所述与粉碎的灌木茶混^的一般灌木茶产品的比例为所述灌木茶产品的约20wt%~约80wt%。5、根据权利要求1所述的灌木茶产品，其中所述灌木茶产品以松散茶(散装)包装的形式包装，或以选自由小袋、荚、胶'&和茶袋所组成的组中的单独小包装的形式包装以便一次使用一或多个预定单位量的所述灌木茶产品。6、根据前ii权利要求中ff一J贞所述的灌木茶产品，其中至'乂5()wt。/o的所述粉碎的茶具有选择通过0.5毫朱网筛的救粒大小，并且至少10wt。/。为通过0.15毫米网筛的粉末形式，7、一种灌木茶颗粒的块状形式的灌木茶产品，所述灌木茶产品的特枉在于至少有50wt。/。的所述灌木茶颗粒可通过().5毫米的筛子，并且其中至少有10wt。/。的所述颗粒可通过0.15毫米的篩子。8、根据权利要求7所述的灌木茶产品，其中至少有70wt。/。的所述灌木茶颗粒可通过0.5毫朱的筛子，并且至少有15wt。/。的所述颗粒可通过0.15毫米的筛子。9、一种适于通过常规销售网销售的灌木茶产品的可售包装，其特征在于，其中舍有的所述谨木茶产品为根据权利要求1~8中任一项所述的灌木茶产品。10、一种从灌木茶制备灌木茶产品的方法，其中所述灌木茶本身已经用下列步骤制备出来剁碎采集的茶，将所述茶润湿、发酵并干燥，然后还可去除过大的颗粒和通常所说的细粉作为可能必需的步骤，并将所述茶消毒；本发明所述方法的特征在于，用前述步骤制备的灌木茶，随后被粉碎以降低^颗粒大小。11、一种用权利要求1~8中任一項所述的灌木茶产品制备相对浓的饮'抖的方法，其特征在于.采用和用于生产爱斯普利索咖啡泉^类似的方法，使热水在压力下通过一定量的所述灌木茶产品。全文摘要本发明提供了一种灌木茶产品，其中的灌木茶用基本常规的方式制备剁碎采集的茶，将所述茶润湿、发酵并干燥，然后还可去除过大的颗粒和通常所说的灰尘作为可能必需或需要的步骤，并将所述茶消毒；所述灌木茶产品包括至少10wt％通过进行机械粉碎操作得到的粉碎形式的灌木茶。优选，所有灌木茶都以粉碎的形式存在，虽然一定比例的一般灌木茶产品与所述粉碎的灌木茶混合也是一种选择。典型地，至少50wt％的所述粉碎的茶具有选自通过0.5毫米网筛的颗粒大小，至少10wt％为可通过0.15毫米网筛的粉碎的形式。文档编号A23F3/22GK101184399SQ200680018024公开日2008年5月21日申请日期2006年5月19日优先权日2005年5月23日发明者卡尔·威廉·比勒陀利乌斯申请人:红爱斯普利索(私人)有限公司