专利名称：一种香菇泡芙的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种泡芙食品，特别是一种香菇泡芙。 技术领域
膨化食品一直以其美妙的滋味深受着男女老少的青睐。无论是佳肴，还是 作为零食，膨化食品都是一个不错的选择。膨化食品的类型很多，如焙烤类， 高压膨化类，油炸类……，但是在消费者的心目中，它的营养价值却不容乐观。 他被归类于垃圾食品的行业。其实，这是我们对膨化食品的一种误会。 一些非 油炸的膨化食品，只要食用适量，是不会给人体带来损害的，其中含有丰富的 碳水化合物，是人体能量的保障，可以维持我们的生理机能，和促进新陈代谢。 而且作为休闲食品，即可口又不至于有饱胀之感，可以在吃后保持愉快的心情。 有科学资料显示适当的零食，可以使心情舒畅，并滋润皮肤，使得身心健康。 更重要的一点是，它的保存时间一直都比较长，这样可以减少因腐败而造成的 浪费。
发明内容
本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种香菇泡芙，该香燕泡芙是利 用菌菇的优良营养来提高膨化食品的营养价值。
本发明所要解决的技术问题之一在于提供上述香燕泡芙的制备方法。 作为本发明第一方面的一种香菇泡芙，包括泡芙皮和泡芙馅，其特征在于
所述泡芙皮是以下列重量比的原料:黄油40-60份、高粉40-60份,鸡蛋80-120 份、大豆蛋白粉15-25份、香菇末1-3份、水100-140份制成；所述泡芙馅是 以下列重量比的原料香菇4-6份，鲜牛奶2-3份，白砂糖13-16份，蛋清20-30 份，大豆蛋白粉4-6份，低粉2-4份，木薯粉2-4份，奶油0. 5-1份。
作为本发明第二方面的上述香菇泡芙的制备方法，其特征在于，包括以下 步骤
1、泡芙馅制备首先将香菇制成茸，然后将蛋清与白砂糖搅拌均匀后，过筛，加入低粉、
大豆蛋白粉、木薯粉、香菇茸搅拌均匀制成物质A;再将部分鲜牛奶加热至80-90 °C，将物质A加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，并不断加入鲜牛奶，调节其黏稠度， 再加入奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱冷藏；
2、 泡芙皮制备
首先将黄油加热至黄油完全熔化，香菇末和水熬制成浓縮香菇汁约120 份，再加入高粉、大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，然后以每次加入两个 鸡蛋搅拌， 一直到打到面糊倒立时为止，将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中， 喷上水后放入烤箱，预热10-15分钟后，再以190-20(TC烘烤15-20分钟即可；
3、 成品制备
将步骤2烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤l制备的泡芙馅，包装即可。 本发明利用菌菇的优良营养来提高膨化食品的营养价值，并使其在有膨化 食品特有风味的同时又能让消费只体验到菌燕的独特鲜味。而且，将大豆蛋白 作为膨化的主要原料之一，使大豆与香菇美妙结合，进一步提高其营养价值。
具体实施例方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施方式
，进一步阐述本发明。
实施例1:
一种香菇泡芙，包括泡芙皮和泡芙馅，其泡芙皮是以下列重量比的原料
黄油40份、高粉40份，鸡蛋80份、大豆蛋白粉25份、盐0. 8份、香菇末1
份、水100份制成；泡芙馅是以下列重量比的原料香燕4份，鲜牛奶2份，
白砂糖13份，蛋清20份，大豆蛋白粉4份，低粉2份，木薯粉2份，奶油0. 5份。
上述香菇泡芙的制备方法，包括以下步骤
1、 泡芙馅制备
首先将香菇制成茸，然后将蛋清与白砂糖搅拌均匀后，过筛，加入低粉、
大豆蛋白粉、木薯粉、香菇茸搅拌均匀制成物质A;再将部分鲜牛奶加热至80-90 °C，将物质A加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，并不断加入鲜牛奶，调节其黏稠度， 再加入奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱冷藏；
2、 泡芙皮制备首先将黄油加热至黄油完全熔化，香菇末和水熬制成浓縮香菇汁约120 份，再加入高粉、大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，然后以每次加入两个 鸡蛋搅拌， 一直到打到面糊倒立时为止，将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中， 喷上水后放入烤箱，预热10分钟后，再以19(TC烘烤15分钟即可；
3、成品制备
将步骤2烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤l制备的泡芙馅，包装即可。 实施例2:
一种香菇泡芙，包括泡芙皮和泡芙馅，其泡芙皮是以下列重量比的原料
黄油50份、高粉50份，鸡蛋85份、大豆蛋白粉40份、盐1份、香菇末2份、 水60份制成；泡芙馅是以下列重量比的原料香菇5份，鲜牛奶2.5份，白砂 糖15份，蛋清25份，大豆蛋白粉5份，低粉3份，木薯粉3份，奶油0. 8份。 上述香菇泡芙的制备方法，包括以下步骤
1、 泡芙馅制备
首先将香菇制成茸，然后将蛋清与白砂糖搅拌均匀后，过筛，加入低粉、 大豆蛋白粉、木薯粉、香菇茸搅拌均匀制成物质A;再将部分鲜牛奶加热至80-90 °C，将物质A加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，并不断加入鲜牛奶，调节其黏稠度， 再加入奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱冷藏；
2、 泡芙皮制备
首先将水和黄油加热至黄油完全熔化，再加入高粉、大豆蛋白粉搅拌至锅 底成一层薄膜时，加入香菇末继续低速搅拌，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌， 一直到打到面糊倒立时为止，将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后 放入烤箱，预热12分钟后，再以20(TC烘烤18分钟即可；
3、 成品制备
将步骤2烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤l制备的泡芙馅，包装即可。 实施例3
一种香菇泡芙，包括泡芙皮和泡芙馅，其泡芙皮是以下列重量比的原料 黄油60份、高粉60份，鸡蛋90份、大豆蛋白粉25份、盐1.2份、香菇末3 份、水70份制成；泡芙馅是以下列重量比的原料香燕6份，鲜牛奶3份，白砂糖16份，蛋清30份，大豆蛋白粉6份，低粉4份,木薯粉4份，奶油1份。 上述香菇泡芙的制备方法，包括以下步骤
1、 泡芙馅制备
首先将香菇制成茸，然后将蛋清与白砂糖搅拌均匀后，过筛，加入低粉、 大豆蛋白粉、木薯粉、香菇茸搅拌均匀制成物质A;再将部分鲜牛奶加热至80-90 °C，将物质A加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，并不断加入鲜牛奶，调节其黏稠度， 再加入奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱冷藏；
2、 泡芙皮制备
首先将水和黄油加热至黄油完全熔化，再加入高粉、大豆蛋白粉搅拌至锅 底成一层薄膜时，加入香燕末继续低速搅拌，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌， 一直到打到面糊倒立时为止，将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后 放入烤箱，预热15分钟后，再以20(TC烘烤20分钟即可；
3、 成品制备
将步骤2烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤l制备的泡芙馅，包装即可。 本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和 改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围 由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1、一种香菇泡芙，包括泡芙皮和泡芙馅，其特征在于所述泡芙皮是以下列重量比的原料黄油40-60份、高粉40-60份，鸡蛋80-90份、大豆蛋白粉15-25份、香菇末1-3份、水100-140份制成；所述泡芙馅是以下列重量比的原料香菇4-6份，鲜牛奶2-3份，白砂糖13-16份，蛋清20-30份，大豆蛋白粉4-6份，低粉2-4份，木薯粉2-4份，奶油0.5-1份。
2、 一种制备权利要求1所述香菇泡芙的方法，其特征在于，包括以下步骤(1) 、泡芙馅制备首先将香菇制成茸，然后将蛋清与白砂糖搅拌均匀后，过筛，加入低粉、大豆蛋白粉、木薯粉、香菇茸搅拌均匀制成物质A;再将部分鲜牛奶加热至80-90 °C，将物质A加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，并不断加入鲜牛奶，调节其黏稠度， 再加入奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱冷藏；(2) 、泡芙皮制备首先将水和黄油加热至黄油完全熔化，再加入高粉、大豆蛋白粉搅拌至锅 底成一层薄膜时，加入香菇末继续低速搅拌，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌， 一直到打到面糊倒立时为止，将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后 放入烤箱，预热10-15分钟后，再以190-200。C烘烤15-20分钟即可；(3) 、成品制备将步骤(2)烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤(1)制备的泡芙馅，包装 即可。
全文摘要
一种香菇泡芙，包括泡芙皮和泡芙馅，其所述泡芙皮由黄油、高粉、鸡蛋、大豆蛋白粉、盐、香菇末、水制成；所述泡芙馅由香菇、鲜牛奶、白砂糖、蛋清、大豆蛋白粉、低粉、木薯粉、奶油。本发明还公开了其制备方法。本发明利用菌菇的优良营养来提高膨化食品的营养价值，并使其在有膨化食品特有风味的同时又能让消费只体验到菌菇的独特鲜味。而且，将大豆蛋白作为膨化的主要原料之一，使大豆与香菇美妙结合，进一步提高其营养价值。
文档编号A21D13/08GK101288460SQ20071003970
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月20日 优先权日2007年4月20日
发明者周雅娟, 毛梅君, 石荣莲, 陈白薇 申请人:上海水产大学