专利名称：哈密瓜复合营养酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒精饮料领域，尤其涉及一种哈密瓜复合营养酒。
技术背景常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，而哈密瓜胍平均含糖仅有3~8%,使酿出的酒口感不佳、营养单一，致使现在已很少有人用哈密瓜 酿酒。发明内容本发明的目的是提供一种哈密瓜复合营养酒，解决常见的哈密瓜酒全是用 单一的哈密瓜叛为原料酿造，使酿出的酒口感不佳、营养单一问题。 实现上述目的的技术方案为哈密瓜复合营养酒，主要由下列重量配比的原料制成哈密瓜 70 ~ 80千克大米 10~15千克白糖 10~15千克哈密瓜复合营养酒的优选配比是哈密瓜 75千克大米 12.5千克白糖 12.5千克按上述原料配比制备哈密瓜复合营养酒的方法是(1) 按上述原料配比称取各原料；(2) 将步骤(1)所称取的哈密瓜去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜孤全部粉碎 成瓜浆，将步骤(1)所称取的大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入 重为料浆0.2~0.3%的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7 10天，再用离心机 将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；(3) 将步骤(2)制得的酒汁加热至卯。C以上，然后待酒汁冷却至常温后， 在酒汁中加入步骤(1)所称取的白糖，并加入重为酒汁0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶和0.5%的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至 12~16%,再加入食用酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5 4.5，最后陈放、澄 清即制得所述哈密瓜复合营养酒。 本发明具有以下有益效果1、 以哈密瓜粉碎成的瓜浆为水，用米和瓜籽弥补哈密瓜孤含糖低和营养单 一的不足，使本发明所述哈密瓜复合营养酒营养全面、口感好、保健效果好。2、 工艺简单，所需设备少、耗费能源少，成本低、品质高。
图1是本发明所述的哈密瓜复合营养酒的制备工艺流程图。
具体实施方式
实施例1:(1) 称取75千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜鉱全部 粉碎成瓜浆，再称取12.5千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入 重为料浆0.25%的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7 ~ 10天，再用离心机将 发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；(2) 将步骤(1)制得的酒汁加热至9(TC以上，然后待酒汁冷却至常温后， 在酒汁中加入12.5千克白糖，并加入重为酒汁的0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶 和0.5%的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；(4 )在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至 12~16%，再加入柠檬酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5 4.5,最后陈放、澄 清即制得所述哈密瓜复合营养酒。 实施例2:(1) 称取70千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜抓全部 粉碎成瓜浆，再称取15千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重 为料浆0.2%的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7~10天，再用离心机将发酵 后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；(2) 将步骤(1)制得的酒汁加热至9(TC以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入10千克白糖，并加入重为酒汁的0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶和 0.5%的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；(4 )在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至 12~16%，再加入苹果酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5 4.5,最后陈放、澄 清即制得所述哈密瓜复合营养酒。 实施例3:(1) 称取80千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜孤全部 粉碎成瓜浆，再称取10千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重 为料浆0.3%的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7 ~ 10天，再用离心机将发酵 后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；(2) 将步骤(1)制得的酒汁加热至90。C以上，然后待酒汁冷却至常温后， 在酒汁中加入15千克白糖，并加入重为酒汁的0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶和 0.5%的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；(4 )在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至 12~16%，再加入苹果酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5 4.5，最后陈放、澄 清即制得所述哈密瓜复合营养酒。
权利要求
1.一种哈密瓜复合营养酒，其特征在于其主要原料包括哈密瓜70～80千克大米 10～15千克白糖 10～15千克
2、根据权利要求1所述的哈密瓜复合营养酒，其特征在于上述原料的重 量配比为
3、根据权利要求1或2所述的哈密瓜复合营养酒，其特征在于其制备方法 如下(1) 按上述原料配比称取各原料；(2) 将步骤(1)所称取的哈密瓜去皮后的籽和孤全部粉碎成瓜浆，将步 骤(1)所称取的大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.2 ~ 0.3%的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7~10天，再将发酵后的浆料中的酒 渣和酒汁分离，取酒汁备用；(3) 将步骤(2)制得的酒汁加热至90。C以上，然后待酒汁冷却至常温后， 在酒汁中加入步骤(1)所称取的白糖，并加入重为酒汁0.1%的酒曲、0.5%的 蛋白酶和0.5%的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；(4) 在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至 12~16%，再加入食用酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5 4.5，最后陈放、澄 清即制得所述哈密瓜复合营养酒。哈密瓜大米白糖75千克 12.5千克 12.5千克
全文摘要
哈密瓜复合营养酒，常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，使酿制的酒存在口感不佳、营养单一的问题。本发明解决上述问题的技术方案为取哈密瓜70～80千克、大米10～15千克，先将哈密瓜去皮后粉碎成瓜浆，将瓜浆和大米混合后加生料酒曲发酵，分离取酒汁加热、冷却后，再在酒汁中加入白糖、酒曲、蛋白酶和脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液，最后在二次发酵酒液加入食用酒精、食用酸，陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。本发明的有益效果本发明营养全面、口感好、保健效果好，且工艺简单、成本低、品质高。
文档编号C12G3/02GK101319179SQ200710110488
公开日2008年12月10日 申请日期2007年6月8日 优先权日2007年6月8日
发明者李树森 申请人:李树森