专利名称：方便盒装年糕小吃的制作方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及年糕小吃的制作方法及其产品。
背景技术：
北京传统江米凉糕是大众喜爱的传统小吃，传统制作工艺是将糯米淘洗后浸泡，蒸制， 凉制，拍片，抹豆沙馅，合片，整形，分切，包装。制作工艺繁杂，加工费时费力，生产过 程中容易污染，又由于凉糕的含水量比较高，简单分装后销售，故保质期很短， 一般不超过 24小时。同时由于凉糕制品的原料主要是糯米，这就决定它回生(即熟制后又变生)特别快， 一般也是24小时左右，回生后的年糕变得很硬，失去了原有的滋味。由于以上原因，北京传 统江米年糕无法适应现代商品流通的需要。
发明内容
本发明的第一个目的是提供方便盒装年糕小吃的制作方法，本发明的第二个目的是提供 通过该方法获得的方便盒装年糕小吃产品。产品的口感与北京凉糕、切糕或盆儿糕相同，可 以手工制作也可以机械加工制作，并且克服了上述缺陷，可充分满足市场需求。
实现本发明第一个目的的技术方案是 一种方便盒装年糕小吃的制作方法，它包括以下 步骤(l)选取糯米或大黄米，淘洗后，加水浸泡；其中按重量百分比糯米或大黄米为40-70%， 水为30-60%; (2)装入盒中；(3)封盖；(4)高温高压蒸煮，至熟；(5)出锅；(6)晾制。
上述制作方法中，步骤(1)和步骤(2)之间加入步骤(7):加入枣、或熟制的豆类、或 豆沙馅、或其组合。
上述制作方法中，步骤(7)中熟制的豆类其加工步骤是(7.1)选取红豆、或豌豆、或 黄豆、或其组合，淘洗；(7.2)煮制；(7.3)出锅。 上述制作方法中，步骤(7)中可加入果料。
上述制作方法中，步骤(7)中可加入食品添加剂，如乳化剂、天然色素等。 上述制作方法中，步骤(1)改为选用糯米粉或黄米粉加水后，和面；其中按重量百分比
糯米粉或黄米粉为40-70%，水为30-60%。
实现本发明第二个目的的技术方案是 一种方便盒装年糕小吃，采用上述制作方法获得
的产品，即盒装枣切糕、盒装加豆馅切糕、盒装甑糕、或盒装北京盆儿糕。
本发明的有益效果是采用本方法制作的年糕小吃可以凉吃也可以微波加热后热吃，口
感与传统年糕小吃相同，保质期长，不回生，可适应现代超市销售。采用本制作方法可以手 工制作也可以机械加工制作，制作工艺简单。包装容器可以用耐高温的塑料盒、塑料杯、塑料碗、软高温塑料袋、或铝质、铁质等金属制成的包装容器。
具体实施方式
实施例1
选取糯米7kg和水3kg，米淘洗后，加水浸泡；将浸泡好的糯米装入耐高温的塑料盒中， 封好盖；在高温高压条件(可按食品罐头的条件)下蒸煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标， 装箱，入库。获得的产品是盒装北京甑糕。
实施例2
选取适量的红豆、豌豆和黄豆，淘洗，煮制，出锅后备用；选取适量的红枣，洗净备用； 选取糯米4kg和水6kg，米淘洗，加水浸泡；将浸泡好的糯米和熟制的豆类、红枣装入铝罐 中，封好盖；在高温高压条件下蒸煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标，装箱，入库。获得的 产品是盒装北京加杂豆的枣切糕。
实施例3
选取适量的豆沙馅、果料、食品添加剂备用；选取大黄米5kg和水5kg,米淘洗后，加 水浸泡；将浸泡好的大黄米、备用的豆沙馅、果料和食品添加剂装入塑料碗中，封好盖；在 高温高压条件下蒸煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标，装箱，入库。获得的产品是盒装北京 加豆馅切糕。
实施例4
选取糯米粉7kg和水3kg,糯米粉中加水后，和面；将和好的面装入耐高温的塑料盒中， 封好盖；在高温高压条件下蒸煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标，装箱，入库。获得的产品 是盒装北京盆儿糕。
实施例5
选取适量的红豆，淘洗，煮制，出锅后备用；选取糯米粉5kg和水5kg，糯米粉中加水 后，和面；将和好的面和熟制的红豆装入耐高温的塑料碗中，封好盖；在高温高压条件下蒸 煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标，装箱，入库。获得的产品是盒装北京加豆的盆儿糕。
实施例6
选取适量的红豆、豌豆和黄豆，淘洗，煮制，出锅后备用；选取糯米粉4kg和水6kg， 糯米粉中加水后，和面；将和好的面和熟制的豆类装入铝罐中，封好盖；在高温高压条件下 蒸煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标，装箱，入库。获得的产品是盒装北京加杂豆的盆儿糕。
实施例7
选取适量的红豆、豌豆，淘洗，煮制，出锅后备用；选取适量的红枣，洗净备用；选取
黄米粉6kg和水4kg，黄米粉中加水后，和面；将和好的面、备用的红枣、熟制的豆类装入 塑料杯中，封好盖；在高温高压条件下蒸煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标，装箱，入库。 获得的产品是盒装北京加杂豆和枣的盆儿糕。 实施例8
选取适量的红枣，洗净备用；选取适量的豆沙馅、果料和食品添加剂备用；选取黄米粉 5kg和水5kg，黄米粉中加水后，和面；将和好的面、备用的红枣、豆沙馅、适量的果料和食 品添加剂装入塑料盒中，封好盖；在高温高压条件下蒸煮，至熟；出锅后晾制；然后贴标， 装箱，入库。获得的产品是盒装北京加豆沙馅、枣和果料的盆儿糕。
权利要求
1、一种方便盒装年糕小吃的制作方法，其特征是，它包括以下步骤(1)选取糯米或大黄米，淘洗后，加水浸泡；其中按重量百分比糯米或大黄米为40-70％，水为30-60％；(2)装入盒中；(3)封盖；(4)高温高压蒸煮，至熟；(5)出锅；(6)晾制。
2、 如权利要求1所述的制作方法，其特征是，步骤(1)和步骤(2)之间加入步骤(7):加入枣、或熟制的豆类、或豆沙馅、或其组合。
3、 如权利要求2所述的制作方法，其特征是，步骤(7)中熟制的豆类其加工步骤是(7.1) 选取红豆、或豌豆、或黄豆、或其组合，淘洗；(7.2)煮制；(7.3)出锅。
4、 如权利要求2或3所述的制作方法，其特征是，步骤(7)中可加入果料。
5、 如权利要求2或3所述的制作方法，其特征是，步骤(7)中可加入食品添加剂。
6、 一种方便盒装年糕小吃，其特征是，采用如权利要求l、 2、 3、 4或5制作方法获得 的产品，即盒装枣切糕、或盒装加豆馅切糕、或盒装甑糕。
7、 如权利要求l、 2或3所述的制作方法，其特征是，步骤(1)改为糯米粉或黄米粉加 水后，和面；其中按重量百分比糯米粉或黄米粉为40-70%，水为30-60%。
8、 如权利要求4所述的制作方法，其特征是，步骤(1)改为选用糯米粉或黄米粉加水 后，和面，其中按重量百分比糯米粉或黄米粉为40-70%，水为30-60%。
9.如权利要求5所述的制作方法，其特征是，步骤(1)改为糯米粉或黄米粉加水后， 和面，其中按重量百分比糯米粉或黄米粉为40-70%，水为30-60%。
10、 一种方便盒装年糕小吃，其特征是，采用如权利要求7、 8或9制作方法获得的产品， 即盒装北京盆儿糕。
全文摘要
本发明公开了一种方便盒装年糕小吃的制作方法及其产品。方便盒装年糕小吃的制作方法包括以下步骤(1)选取糯米或大黄米，淘洗后，加水浸泡；其中按重量百分比糯米或大黄米为40-70％，水为30-60％；(2)装入盒中；(3)封盖；(4)高温高压蒸煮，至熟；(5)出锅；(6)晾制。采用本方法制作的年糕小吃可以凉吃也可以微波加热后热吃，口感与传统年糕小吃相同，保质期长，不回生，可适应现代超市销售。采用本制作方法可以手工制作也可以机械加工制作，制作工艺简单。
文档编号A21D13/00GK101112205SQ20071012068
公开日2008年1月30日 申请日期2007年8月23日 优先权日2007年8月23日
发明者杨启良 申请人:杨启良