专利名称：一种高膳食纤维鹰嘴豆营养粉及其制备方法和用途的制作方法
技术领域：
本发明是利用鹰嘴豆面粉、车前籽壳并外加少量的鹰嘴豆皮膳食 纤维为原料制备的高膳食纤维抗便秘营养粉，该营养粉具有增加胆固 醇的排出，降低机体对胆固醇的摄入，对预防高胆固醇血症，高脂血 症，高血压，脂肪肝，动脉硬化，心脑血管疾病等有重要作用。
背景技术：
_ 便秘，从现代医学角度来看，它不是一种具体的疾病，而是多种 疾病的一个症状。便秘在程度上有轻有重，在时间上可以是暂时的， 也可以是长久的。长期便秘得不到药物治疗会对人体造成严重危害。 因为长期便秘会严重妨碍人体排毒。甚至会因长期便秘无法排毒而昏 迷甚至死亡。便秘多见于老年人和久坐不动的人。由于老年人牙齿多 不健全，喜吃低渣精细饮食，因而缺少纤维素对肠壁的刺激，使结肠运转粪便的时间延长；加之老年人运动少，肠肌收縮力普遍下降，均 易促成结肠便秘。老年人提肛肌和肛门括约肌松弛无力，造成粪便嵌 塞在直肠窝内而成直肠便秘。便秘也可由肛周疾病如痔、瘘、结肠癌、 直疝等引起。某些铁、铝、钙制剂也可引起便秘。由于习惯性便秘，患者往往长期服用泻剂，这可导致肠功能紊乱。中国营养协会推荐我们每天应摄入膳食纤维24-32克，但人们实际只摄入10-15克左右。 补充足够的膳食纤维，能减少便秘的发生，促进有益菌的增殖，改善 肠道环境，清"毒"排"废"保护我们的人体，保证我们的健康。鹰 嘴豆和豆皮中含有较高含量的膳食纤维可以补充人体所需的纤维素， 有效防止便秘。本发明提供一种利用鹰嘴豆、圆苞车前籽以及鹰嘴豆皮等维吾尔 医常用药食兼用植物资源，以国家卫生部《药品标准》一维吾尔药分 册和《维吾尔药志》记载的用法用量为参考，按照人体营养需求标准 和维吾尔族传统饮食习惯，采用现代超微粉碎和喷雾干燥技术精制而 成的营养粉。在欧美，洋车前子常是加在高纤早餐当成纤维质的添加物，一 项发表於美国临床营养期刊，由肯塔基大学的研究人员进行的实验， 更发现洋车前子也能够降低胆固醇，对於降低心脏病风险具有临床上 的意义。这项研究让高血脂症患者连续八周，每天吃10.2公克的洋 车前子种子纤维，而且还设计一套低脂肪饮食，让他们不再吃下太多 的脂肪。《本草纲目》认为久服轻身耐老。由于车前具有很好的治疗作 用，民间常用鲜车前50g与其他凉菜同拌食之，可治疗口腔炎。或者用鲜车前30g，鲜芹菜100g，萝卜100g榨成汁，加蜂蜜炖服，每日 1次，治疗高血压。车前的种子又叫车前子，具有利水通淋之功效。 车前子10g与大米同煮，加糖，可治疗肾炎水肿、膀胱炎、尿道炎。 或用车前子30g，山药60g，研末冲服，治疗脾虚所致的伤食吐泻、 腹胀等。车前草是一种普普通通的野草。我国从南到北的山间田野、路旁 河边，随处可见它的踪迹。然而就是这么一种很不起眼的小草，却有 着很高的药用价值。鹰嘴豆药用价值也已被科学所证实具有强身健体、增强记忆力、 治疗预防糖尿病等功效。此外，鹰嘴豆籽粒还能防治胆病，可作利尿 剂、催乳剂，治疗失眠，预防皮肤病等。现有资料分析，鹰嘴豆对高 血糖小鼠具有很好的降糖和降血脂作用，可降低血清中血糖、胰岛素 及甘油三脂的浓度，增强葡萄糖激酶的活性，提示鹰嘴豆作为功能食 品在糖尿病防治中扮演着重要的角色。研究还表明鹰嘴豆有很好的抗癌活性，Giron-Calle J等发现鹰嘴豆乙醇和丙酮提取部分几乎可以完 全抑制肿瘤细胞的生长，表现出良好的抗肿瘤活性。鹰嘴豆中含有较 高含量的膳食纤维，而膳食纤维是维护人体肠胃健康的"多面手"，它 具有多种理化特性和生理功能。包括有一定的容水性，能增加粪便的 体积和重量；具有细菌发酵作用，使肠道内有益菌增加；有一定黏度， 可降低餐后血糖升高幅度，是清"毒，，排"废"的清道夫。发明内容本发明目的在于提供一种抗便秘营养粉，该营养粉是由鹰嘴豆、 车前籽壳和鹰嘴豆皮或鹰嘴豆皮膳食纤维为原料，结合科学的营养需 求和维吾尔族传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成保健营养粉。 该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质和可溶性膳食 纤维、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、 粗脂肪、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿 物质和维生素C， Bl、 B2等营养素。本产品所含的可溶性纤维能够与 人体产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的排出，降低机体对胆固醇 的摄入，对预防高胆固醇血症，高脂血症，高血压，脂肪肝，动脉硬 化，心脑血管疾病等有重要作用。该营养粉同时还具有营养和调理的 双重作用，有益于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，清洁肠道， 降低结肠癌发病率，可防治便秘与痔疮等肠道疾病，非常适合于高血 脂、高血压、糖尿病患者，是儿童和中老年人食用的高纤维、低淀粉 纯天然的特殊营养佳品。本发明所述的一种高膳食纤维鹰嘴豆营养粉，该营养粉是由主料 重量比鹰嘴豆60—98%、圆苞车前籽壳1一30%、辅料鹰嘴豆皮膳食纤 维1—10%制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨，得到鹰嘴豆粉，冲洗、 超微粉碎得到鹰嘴豆皮膳食纤维；再将圆苞车前籽壳多糖提取物与鹰 嘴豆粉、鹰嘴豆皮膳食纤维搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物 料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。该营养粉优选配比为73—85%、车前籽壳10—20%和鹰嘴豆皮膳 食纤维5—7%。该营养粉优选配比为65—80%、车前籽壳15—25%和鹰嘴豆皮膳食 纤维5—10%。鹰嘴豆营养粉的制备方法，按下列步骤进行a、 将鹰嘴豆，10(TC保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，回收皮，清洗去外杂物；b、 将清洗、去皮的鹰嘴豆在3(TC—5(TC温水浸泡lh—8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；c、 将回收的鹰嘴豆皮摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，并利用超 微粉碎得鹰嘴豆皮膳食纤维备用；d、 取已干燥的圆苞车前籽壳，粉碎，加入石油醚，温度60-90 'C，回流提取l小时进行脱脂；e、 将脱脂的圆苞车前籽壳加水，在温度8(TC搅拌提取5h，离心， 合并上清液，得圆苞车前籽壳多糖提取物；f、 将步骤b粗磨鹰嘴豆粉和步骤e圆苞车前籽壳多糖提取物合 并，搅拌，得到粗混合物料；g、 将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中， 加入辅料鹰嘴豆皮膳食纤维，再次搅匀，在85。C—ll(TC高温灭菌；h、 将灭菌消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温 至40。C一60。C后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器， 35mpa高压均质并100-140目过滤器，40即a高压均质并100-160目 过滤器；i、 将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100 —200目过筛，即可得到鹰嘴豆营养粉。制做过程中所用水均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。步骤f、 g中的混合物料搅拌时间为30-120分钟。 步骤b和f中，所述的粗磨粒度为40—80目， 步骤g中所述的 细磨粒度为80—120目，精磨粒度为120—180目。 步骤c中，所述的超微粒度为400—500目。 步骤g中混合物料灭菌消毒时间一般为30-120分钟。 所述的高膳食纤维鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加 剂的用途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。本发明所述的一种抗便秘鹰嘴豆营养粉在制作过程中精选鹰嘴 豆，10(TC保持3-10分钟去腥，机械去皮，清洗去外杂物；去皮鹰嘴 豆在30。C 5(TC温水浸泡lh 8h，湿鹰嘴豆过40 80粗磨浆机，得到 粗磨鹰嘴豆浆，鹰嘴豆粗磨桨贮备在带搅拌的不锈钢物料池槽中备 用。精选精选车前籽壳或将回收的鹰嘴豆皮，用100目的摇动筛出吐 泥、冲洗去外杂物，合并到不锈钢物料池槽中鹰嘴豆粗磨浆和车前子 多糖提取物混合物，搅拌均匀。粗混合物料依次经过80 120目细磨、120 160目精磨机到夹层 配料罐，在配料桶的混合物中加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维，并在85。C 11(TC消毒30 120分钟，外层冷却循环水降温度到40。C 6(TC，再依 次高压均质并过25mpa的120目，35mpa的140目和35mpa的140目过滤 器，后送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾干燥粉筛过160目的筛子， (要求不结块，并与其他辅料均匀混合)得到抗便秘保健营养粉。 本发明所述的一种高膳食纤维鹰嘴豆营养粉中各组份的药理性 能为鹰嘴豆(C/cw^^""wwL.)起源于西亚、地中海沿岸，现全球 播种面积已有1.5亿亩，是目前世界上第二大食用豆类作物，维吾尔 族名为诺胡提，在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材， 已收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》，具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用 于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。鹰嘴豆营养成分较为丰富每100克干豆约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰 分3.2克。鹰嘴豆含有丰富的微量元素，其中维生素含量达42毫克， 高于大部分豆类；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，这使得 食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强 中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。 经对比研究表明鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功效比值、生物价 和消化率指标上，鹰嘴豆为最高。1956年美国著名医学专家克莱恩斯 特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对70多种严重营养不良疾病有 明显的疗效。圆苞车前子(Plantago ovataForsk.)为车前科车前属圆苞车前的干 燥成熟种子。是维吾尔医常用药材，维吾尔语名称为"伊斯普古勒" (Ispashu )。过去由印度、巴基斯坦等国进口，现已引种于新疆南疆 部分地区。在实验过程中通过进行基源考证，国内学者证实圆苞车前 为车前科未曾收载的车前属归化植物，从而为《中国植物志》车前属 增加了一个新种。圆苞车前子在维吾尔医临床中主要用于治疗泌尿系 统感染、肾炎水肿、细菌性痢疾等疾病，服用方法不同，作用不一。 国内外学者对车前的化学成分、生理活性进行了诸多方面的研究，但 至今尚未见其种子本身营养价值方面的报道。本文作者首次全面地对 其种子进行了微量元素及氨基酸含量的测定，为开发利用圆苞车前子 提供了科学依据。圆苞车前子壳是一种纯天然植物纤维来源，可吸收其重量数倍的 水分，形成果冻状的黏稠物质，增加粪便的含水量与体积，比起其他 植物纤维，洋车前子吸水度较佳，可软化粪便，避免便秘的产生， 且所形成的凝胶具有镇定作用，还可达到减肥少吃目的。大量的资料显示，纤维不仅可以预防肠胃疾病，而且还可预防一些致命的疾病， 研究报告指出，如膳食中缺少纤维质，将增长食物残渣停留在肠道的 时间，而增加致癌因子的生成及其与肠壁粘膜的接触时间，易引致大 肠癌或其他病变的罹患机会，反之，如有适量纤维质存在，可能改变 肠内微生物的种类及数目，另因纤维之吸收保水性而降低致癌物或有 害物质之浓度，及因促进肠道蠕动，加速其排出，减少与肠壁粘膜接 触的时间，而可预防或降低大肠炎等肠道疾患之罹患率。药材及成分车前属植物种类很多，全世界有265种，我国有13种，新疆有4种，化学成分复杂，临床应用广泛。据国内外文献 报道车前子具有致泻、护肝、降压、抑菌、降血清胆固醇等多种药理 作用。新疆维吾尔医及民间长期使用的ispaghula卵叶车前(现被中国 科学院植物研究所李振宇教授鉴定为圆苞车前(plantogo ovatax)乙醇 提物的毒性及主要药效的进行了初步的实验研究。圆苞车前(Plantago ovataForsk)为车前科车前属圆苞车前的干燥成熟种子。是维吾尔医常 用药材，维吾尔语名称为"伊斯普古勒"(Ispashu )。夏秋二季采收， 晒干，生用或盐水炒用。含粘液质、琥珀酸、车前烯醇酸、腺嘌呤、 胆硷、及少量维生素A类物质和维生素B等。本发明所用的为圆苞车 前的干燥成熟种子的壳。药性功效甘、寒；归肾、肝、肺经。本品甘寒滑利，清降下 行，能清肺肝肾经之热而利尿通淋。故为水肿、热淋及肝热、肺热所 常用。l.利尿通淋常用于湿热下注淋痛及水肿小便不利等证。2.渗 湿止泻主治暑湿泄泻，大便水泻，小便黄少。3.清肝明目可用治 肝火上炎，目赤肿痛；配养阴阳目药，又能治肝肾阳虚，目暗不明， 视物昏花。4.清肺化痰善治肺热咳嗽，痰黄粘稠。常与清化热痰 药同用。车前子有显著的利尿作用，不仅增加尿量的排泄，也增加尿 素、氯化物、尿酸等的排泄。小剂量车前甙可升高血压，大剂量则可 引起心脏麻痹、血压下降。车前子液可促进家兔关节囊滑膜结缔组织增生，增加关节囊紧张度。车前草全身都是宝，即可食用又有药用价 值。其性味甘寒，无毒，具有清热利尿，祛痰止咳，清肝明目，除湿 痹功效。本发明所述的一种抗便秘鹰嘴豆营养粉，其优点是保留鹰嘴豆原 营养价值上弥补了促进人体肠胃蠕动的膳食纤维；通过利用现代喷雾 干燥技术，避免了传统烘干或减压抽干而有些化合物失去活性的缺 点；通过鹰嘴豆与圆苞车前籽壳、鹰嘴豆皮配伍，不但增加了抗便秘 营养粉的有效成分，更重要的是降低机体对胆固醇的摄入，对预防高 胆固醇血症，高脂血症，高血压，脂肪肝，动脉硬化，心脑血管疾病 等有重要作用。本发明所述的抗便秘保健鹰嘴豆营养粉具有调节机体功能的主 要因子功能(一)抗便秘鹰嘴豆营养粉富含对人体极为重要的营养素之一蛋 白质；(二)膳食纤维具有降血糖、降血脂、促进减肥、帮助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止肠癌、保护口腔、防治结石、预防乳癌、保护皮肤、增加营养等功能；(三)粗脂肪，具有降低血液粘稠度、 改善血液微循环、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；(四) 维生素A可防止癌细胞增殖，在鼻、口、胃肠、气管、膀胱、尿道、 血管及眼球周围都有各种粘膜，维生素A对眼球的水晶体形成有很重 要的功用，维生素A不足，视力就会减退；(五)维生素B可以促进、 肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏；助于抑郁症的治疗；帮助消化；以 辅酶的方式参加糖代谢；(六)维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧 化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用；预防动脉硬化；抗氧化剂维 生素A维生素E不饱和脂肪酸；抗缺铁性贫血防癌；保护细胞、解毒， 保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等；(七)植物 多糖多糖是世界上最流行的对抗高血压，高血脂，高血糖的功能食 品，它被美誉为"软黄金"；(八)钾、钙、铁、锌、磷、硒等人体析表明该产品富含人体易消化和吸 收的植物蛋白质和可溶性膳食纤维。本产品所含的可溶性纤维能够与 人体产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的排出，降低机体对胆固醇的摄入，对预防高胆固醇血症，高脂血症，高血压，脂肪肝，动脉硬 化，心脑血管疾病等有重要作用。该营养粉同时还具有营养和调理的双重作用，有益于强身健体、 滋补营养、增强人体免疫力，清洁肠道，降低结肠癌发病率，可防治 便秘与痔疮等肠道疾病，非常适合于高血脂、高血压、糖尿病患者， 是儿童和中老年人食用的高纤维、低淀粉纯天然的特殊营养佳品。 是具有抗便秘以及预防高胆固醇血症，高脂血症，高血压，脂肪肝， 动脉硬化，心脑血管疾病等功能，具体实施方式
实施例l鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)60%，在IO(TC保持3分钟去腥，机械去皮(回收皮)，并清洗去外杂物，在3(TC温水浸泡lh，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为40目备用； 圆苞车前子壳多糖提取物的制备取已干燥的圆苞车前子壳原料(重量比)30%，过IOO目筛子去 泥土、沙子，并粉碎后，加入石油醚，温度6(TC，回流提取l小时 进行脱脂；脱脂的车前籽加水，并在温度8(TC搅,取5h，离心， 合并上清液，得到的圆苞车前子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮膳食纤维的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮，过100目筛，去泥土、沙子，用水冲洗 到完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗鹰嘴豆皮，再低温干燥，控制温度在6(TC，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉碎 机，粉碎粒度为400目备用； 混合物料的配料及灭菌一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为80目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为120目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维10%(重 量比)，搅拌均匀，时间30分钟，在85'C高温灭菌操作30分钟，将 消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至4(TC后，依 次进行25mpa高压均质并过60目过滤器，35mpa高压均质并100目 过滤器，40mpa高压均质并100目过滤器； 营养粉制备配料罐的混合物温度降到40°C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过100目筛，得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。本发明所述鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加剂的用 途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。实施例2鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)64%，在IO(TC保持5分钟去腥， 机械去皮，回收皮，并清洗去外杂物，在35'C温水浸泡2h，经过粗 磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目；圆苞车前子壳多糖提取物的制备取已干燥的圆苞车前子壳28%过100目筛，去泥土、沙子，并粉 碎后，加入石油醚，温度7(TC，回流提取l小时进行脱脂；脱脂的 圆苞车前子壳加水，并在8(TC搅拌提取5h，离心，合并上清液，得 到的圆苞车前子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮过100目筛，去泥土、沙子，用水冲洗到 完全干净(一般1—5次，分别用纱布过滤)，合并清鹰嘴豆皮，再低温干燥，控制温度在5(TC，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉碎机， 粉碎粒度为450目备用；混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机， 精磨粒度为130目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维8%， 搅拌均匀，时间50分钟，在95'C高温灭菌50分钟，将消毒过的粗 混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至50。C后，依次进行25mpa 高压均质并过70目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa 高压均质并120目过滤器； 营养粉制备配料罐的混合物温度降到5(TC时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过120目筛，得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。本发明所述鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加剂的用 途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。实施例3鹰嘴豆粉的制备 .将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)80%，在IO(TC保持8分钟去腥， 机械去皮，并清洗去外杂物，在3(TC温水浸泡lh，经过粗磨衆机到 一号池槽，粗磨粒度为60目；圆苞车前子壳多糖提取物的制备-取已干燥的圆苞车前子壳15%过100目筛，去泥土、沙子，并粉 碎后，加入石油醚，温度8(TC，回流提取l小时进行脱脂；脱脂的 圆苞车前子壳加水，并在8(TC搅拌提取5h，离心，合并上清液，得 到的圆苞车前子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮过100目筛，去泥土、沙子，用水冲洗到 完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗鹰嘴豆皮， 再低温干燥，控制温度在4(TC，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉碎机，粉碎粒度为500目； .混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨桨机并收集到二号池槽，细目粒度为100目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机， 精磨粒度为150目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维5%， 搅拌均匀，时将80分钟，在IO(TC高温灭菌100分钟，将消毒过的 粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至6(TC后，依次进行 25卿a高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器， 40卿a高压均质并150目过滤器；营养粉制备 配料罐的混合物温度降到55'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。本发明所述鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加剂的用 途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。实施例4鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)70%，在10(TC保持10分钟去 腥，机械去皮(回收)，并清洗去外杂物，在5(TC温水浸泡6h，经 过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目； ；圆苞车前子壳多糖提取物的制备取已干燥的圆苞车前子壳25%过100目筛，去泥土、沙子，并粉 碎后，加入石油醚，温度9(TC，回流提取l小时进行脱脂；脱脂的圆苞车前子壳加水，并在8(TC搅拌提取5h,离心，合并上清液，得 到的圆苞车前子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮过100目筛，去泥土、沙子，用水冲洗到 完全干净(一般1—5次，分别用纱布过滤)，合并清洗鹰嘴豆皮， 再低温干燥，控制温度在45。C，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉碎 机，粉碎粒度为450目；混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨桨机并收集到二号池 槽，细目粒度为120目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机， 精磨粒度为180目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维5%， 搅拌均匀，时间60分钟，在ll(TC高温杀毒操作120分钟，将消毒 过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至6(TC后，依次进 行25mpa高压均质并过120目过滤器，35mpa高压均质并140目过滤 器，40即a高压均质并160目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到45"C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。本发明所述鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加剂的用 途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)73%，在10(TC保持10分钟去 腥，机械去皮，回收皮，并清洗去外杂物，在50。C温水浸泡8h，经 过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为70目；圆苞车前子壳多糖提取物的制备 '取已千燥的圆苞车前子壳20%过100目筛，去泥土、沙子，并粉 碎后，加入石油醚85'C，回流提取l小时进行脱脂；脱脂的圆苞车 前子壳加水，并在8(TC搅拌提取5h，离心，合并上清液，得到的圆 苞车前子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮过100目筛，去泥土、沙子，用水冲洗到 完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗鹰嘴豆皮， 再低温干燥，控制温度在55t:，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉碎 磨粒度为400目；混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池 槽，细目粒度为110目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机， 精磨粒度为170目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维7%， 搅拌均匀，时间120分钟，在105X:高温灭菌操作120分钟，将消毒 过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至55。C后，依次进 行25卿a高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤 器，40卿a高压均质并140目过滤器；营养粉制备-配料罐的混合物温度降到4(TC时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。，本发明所述鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加剂的用 途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。实施例6鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)85%，在IO(TC保持5分钟去腥， 机械去皮，回收皮，并清洗去外杂物，在55'C温水浸泡3h，经过粗 磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目；圆苞车前子壳多糖提取物的制备取已干燥的圆苞车前子壳10%过100目筛，去泥土、沙子，并粉 碎后，加入石油醚75。C，回流提取l小时进行脱脂；脱脂的圆苞车 前子壳加水，在80。C搅拌提取5h，离心，合并上清液，得圆苞车前 子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮过IOO目筛，去泥土、沙子，用水冲洗到 完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗鹰嘴豆皮， 再低温干燥，控制温度在60。C，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉粹 机粉粹，粒度为500目；混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池 槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机， 精磨粒度为130目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维5%， 搅拌均匀，时间100分钟，在95"C高温灭菌操作110分钟，将消毒 过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至45X:后，依次进 行25mpa高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并130目过滤 器，40mpa高压均质并140目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到6(TC时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。本发明所述鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加剂的用 途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。实施例7鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)90%，在IO(TC保持8分钟去腥， 机械去皮，并清洗去外杂物，在4(TC温水浸泡4h，经过磨浆机研磨， 粒度为80目；圆苞车前子壳多糖提取物的制备取已干燥的圆苞车前子壳8%过100目筛，去泥土、沙子，并粉碎 后，加入石油醚，温度65"C，回流提取l小时进行脱脂；脱脂的车 前籽加水，并在8(TC搅拌提取5h，离心，合并上清液，得到的圆苞 车前子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮过100目筛，去泥土、沙子，用水冲洗到 完全干净(一般1—5次，分别用纱布过滤)，合并清洗鹰嘴豆皮， 再低温干燥，控制温度在6(TC，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉碎 磨粒度为400目；混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池 槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机， 精磨粒度为100目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维2%， 搅拌均匀，时间100分钟，在95'C高温灭菌操作60分钟，将消毒过 的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至4(TC后，依次进行 25mpa高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器， 40mpa高压均质并120目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到55'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。本发明所述鹰嘴豆营养粉作为制备抗便秘药物中的添加剂的用 途或直接用于制备功能食品中的添加剂的用途。实施例8 '将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)98%，在10(TC保持10分钟去 腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在50'C温水浸泡8h，经过超微粉 碎磨粒度为50-100目；圆苞车前子壳多糖提取物的制备取己干燥的圆苞车前子壳线过IOO目筛，去泥土、沙子，并粉碎 后，加入石油醚，温度65'C，回流提取l小时进行脱脂；脱脂的车 前籽加水，并在8CTC搅拌提取5h，离心，合并上清液，得到的圆苞 车前子壳多糖提取物到一号池槽；鹰嘴豆皮的制备将干燥的回收鹰嘴豆皮过IOO目筛，去泥土、沙子，用水冲洗到 完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗鹰嘴豆皮， 再低温干燥，控制温度在6(TC，合并干燥鹰嘴豆皮，经过超微粉碎 磨粒度为400目；混合物料的配料及灭菌；一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为120目，二号池槽中的物料在泵压下送到精磨浆机，精磨 粒度为180目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维1%，搅 拌均匀，时间90分钟，在11(TC高温杀毒操作120分钟，将消毒过 的粗物料在夹层罐里，利用外层冷却水降温至40'C后，依次进行 25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器， 40mpa高压均质并140目过滤器；营养粉制备配料罐的物料温度降到45'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并 过160目筛，得到抗便秘鹰嘴豆营养粉。
权利要求
1、一种高膳食纤维鹰嘴豆营养粉，其特征在于该营养粉是由主料重量比鹰嘴豆面粉60-98％、圆苞车前籽壳1-30％、辅料鹰嘴豆皮膳食纤维1-10％制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨，得到鹰嘴豆粉，冲洗、超微粉碎得到鹰嘴豆皮膳食纤维；再将圆苞车前籽壳多糖提取物与鹰嘴豆面粉、鹰嘴豆皮膳食纤维搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到高膳食纤维鹰嘴豆营养粉。
2、 根据权利要求1所述的高膳食纤维鹰嘴豆营养粉，其特征在 于该营养粉优选配比为鹰嘴豆面粉73—85%、车前籽壳10—20%和鹰 嘴豆皮膳食纤维5—7%。
3、 根据权利要求1所述的高膳食纤维鹰嘴豆营养粉，其特征在于 该营养粉优选配比为鹰嘴豆面粉65—80%、车前籽壳15—25%和鹰嘴豆 皮膳食纤维5—10%。
4、 根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉的制备方法，其特征在 于按下列步骤进行a、 将鹰嘴豆，10(TC保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮， 回收皮，清洗去外杂物；b、 将清洗、去皮的鹰嘴豆在30°C—5(TC温水浸泡lh—8h，通过 磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆面粉备用；c、 将回收的鹰嘴豆皮摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，并利用超 微粉碎得鹰嘴豆皮膳食纤维备用；d、 取已干燥的圆苞车前籽壳，粉碎，加入石油醚，温度60-90 °C，回流提取l小时进行脱脂；e、 将脱脂的圆苞车前籽壳加水，在温度8(TC搅拌提取5h，离心， 合并上清液，得圆苞车前籽壳多糖提取物；f、 将步骤b粗磨鹰嘴豆面粉和步骤e圆苞车前籽壳多糖提取物 合并，搅拌，得到粗混合物料；g、 将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中， 加入辅料鹰嘴豆皮膳食纤维，再次搅匀，在85T:—ll(TC高温灭菌；h、 将灭菌消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温 至40。C一6(TC后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器， 35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目 过滤器；i、 将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100 一200目过筛，即可得到鹰嘴豆营养粉。
5、 根据权利要求4所述的方法，其特征在于制做过程中所用水 均是蒸镏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。
6、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤f 、 g中的混合 物料搅拌时间为30-120分钟。
7、 根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤b和f中，所 述的粗磨粒度为40—80目，步骤g中所述的细磨粒fe为80—120目， 精磨粒度为120—180目。
8、 根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤c中，所述的 超微粒度为400—500目。
9、 根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤g中混合物料 灭菌消毒时间一般为30-120分钟。
10、 根据权利要求1所述的高膳食纤维鹰嘴豆营养粉作为制备抗 便秘药物中的添加剂的用途或直接用于制备功能食品中的添加剂的 用途。
全文摘要
本发明涉及一种高膳食纤维鹰嘴豆营养粉及其制备方法和用途，是以优质鹰嘴豆、圆苞车前籽壳以及鹰嘴豆皮制成；通过对鹰嘴豆营养成分的分析表明该营养分富含人体易消化和吸收的植物蛋白质和可溶性膳食纤维，能够与人体产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的排出，降低机体对胆固醇的摄入；该营养粉同时还具有营养和调理的双重作用，有益于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，清洁肠道，降低结肠癌发病率，可防治便秘与痔疮等肠道疾病，非常适合于高血脂、高血压、糖尿病患者，是儿童和中老年人食用的高纤维、低淀粉纯天然的特殊营养佳品。
文档编号A23L1/20GK101238893SQ200810072829
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月6日 优先权日2008年3月6日
发明者吕俏莹, 珍 程, 阿吉艾克拜尔·艾萨, 阿布力米提·伊力, 马庆玲, 高艳华 申请人:中国科学院新疆理化技术研究所