专利名称：一种淡水虾水晶虾仁的制备方法
技术领域：
一种淡水虫下水晶虾仁的制备方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术：
虾的养殖在我国水产养殖行业内占据重要地位，是传统的出口农产品。但 虾的养殖经常受到国际经济和政治形势的影响而产生比较大的波动，使养殖户
受到较大损失。由于自2007年6月份美国FDA宣布，对来自中国的对虾等5 种水产品实行口岸自动扣留以后，中国输美对虾数量急剧下降，库存虾大量增 加。因此大力开发养殖虾的国内市场，成为稳定国内虾养殖的必要途径。
在国内，虫下的销售分为冻虾和鲜虾销售。由于中国人的饮食习惯等原因， 冻虾销售在国内市场一直受到限制。因此，开发以虾为传统菜品的工业化技术 成为增加冻虾销售的有效手段。水晶虾仁是最常见的家常菜之一，原料的处理 工艺复杂繁琐，耗费时间长。本发明利用工业方法加工水晶虾仁，产品冷冻保 藏，食用时下锅即熟，是人们日常生活和餐饮行业的良好食材。同时，将冷冻 虾仁加工成水晶虾仁，为虾的加工提供了新方法，起到扩大国内市场的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种淡水虾水晶虾仁的制备方法。
本发明的技术方案水晶虾仁的制备方法如下冷冻虾仁经解冻、漂洗、 滚揉、冷藏而制得。
① 解冻冷冻奸仁自然解冻；
② 漂洗用清水漂洗2-3次，水温控制在1(TC以下；
③ 滚揉滚揉液由重量浓度计0.1%-1%的复合磷酸盐和0.1%-2%的NaCl配 制，同时加入1%-3°/。糖、1°/。-3°/。味精、1%-10%的淀粉及适量其他调味料，滚揉 30-90min，滚揉速度为2-10r/min，滚揉的液虾重量比为10%-30%;
④ 冷藏速冻后-20'C冰箱内冷藏。
本发明的有益效果本发明将冷冻虾仁加工成水晶虾仁，为虾的加工提供
了新方法，起到扩大国内市场的作用。
具体实施例方式
实施例1
虾仁经解冻、漂洗后，进入滚揉机滚揉，滚揉时间为30min，滚揉速度为 10r/min，滚揉的液虾比为10%。
滚揉液组成为0.1。/。的复合磷酸盐和2。/。的NaCl配制，同时加入1%糖，3%味精，10%的淀粉及适量其他调味料。
虾仁成品色泽淡黄，形体完整，下锅烹制后入口清香，弹性稍大。 实施例2
虾仁经解冻、漂洗后，进入滚揉机滚揉，滚揉时间为90min，滚揉速度为 2r/min，滚揉的液虾比为30%。
滚揉液组成为1%的复合磷酸盐和0.1%的NaCl配制，同时加入3%糖、 1%-3%味精，1%的淀粉及适量其他调味料。
虾仁成品色泽淡黄，形体完整，下锅烹制后入口香甜，弹性稍小。
实施例3
虾仁经解冻、漂洗后，进入滚揉机滚揉，滚揉时间为50min，滚揉速度为 6r/min，滚揉的液虾比为20%。
滚揉液组成为0.5%的复合磷酸盐和1。/。的NaCl配制，同时加入1.5%糖、 1.5%味精，5%的淀粉及适量其他调味料。
虾仁成品色泽淡黄，形体完整，下锅烹制后入口清香，弹性适中。
权利要求
1、一种淡水虾水晶虾仁的制备方法，其特征是以冷冻虾仁为原料，经解冻、漂洗、滚揉、冷藏而制得；①解冻冷冻虾仁自然解冻；②漂洗用清水漂洗2-3次，水温控制在10℃以下；③滚揉滚揉液由重量浓度计0.1％-1％的复合磷酸盐和0.1％-2％的NaCl配制，同时加入1％-3％糖、1％-3％味精、1％-10％的淀粉及适量其他调味料，滚揉30-90min，滚揉速度为2-10r/min，滚揉的液虾重量比为10％-30％；④冷藏速冻后-20℃冰箱内冷藏。
全文摘要
一种淡水虾水晶虾仁的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以冷冻虾仁为原料，经解冻、漂洗、滚揉、冷藏而制得产品水晶虾仁。本发明将冷冻虾仁加工成水晶虾仁，为虾的加工提供了新方法，起到扩大国内市场的作用。
文档编号A23L1/22GK101422265SQ20081023521
公开日2009年5月6日 申请日期2008年11月12日 优先权日2008年11月12日
发明者刘海英, 过世东 申请人:江南大学