专利名称：黄荆叶凉粉制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黄荆叶凉粉制作方法。
背景技术：
黄荆叶为马鞭草科植物黄荆的叶。味甘苦，性平。具有解表清热，利湿解毒的功效。 治感冒，中暑，吐泻，痢疾，疟疾，黄疸，风湿，跌打肿痛，疮痈疥癣。 以黄荆叶为主要原料制成的黄荆叶凉粉如翡翠般晶莹剔透，又称翡翠凉粉，味美 鲜香，药食兼备，是备受人们喜爱的地方特色小吃。其传统制作工艺是将新鲜的黄荆叶洗 净、晾干后，加入沸水，不断搅拌至叶片融化成叶浆，趁热过滤去除叶筋和叶梗，再加入食用 碱，搅拌均匀，冷却即得。但以此方法制作的黄荆叶凉粉易发生褐变，且保鲜期短，在生产和 销售上受到较大限制。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种黄荆叶凉粉制作方法，操作简便，所得凉粉
保留了传统产品的独有风味，同时不易发生褐变，保鲜期长。
为达到此目的，本发明的黄荆叶凉粉制作方法，包括以下步骤 a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后，用水洗净，沥干； b、向沸水中加入相当于水量0. 03% 0. 5%的葡萄糖酸锌和0. 05% 0. 10%的 柠檬酸，充分溶解后，加入步骤a所得黄荆叶，控温70°C 85t:浸泡3 8分钟，取出，沥 干； c、取步骤b所得黄荆叶，控温45。C 75。C干燥10 20小时，粉碎，过100 200 目筛，得黄荆叶粉； d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000 : 1 3混合均 匀，分装，密封，即得。 进一步，所述步骤b中加入相当于水量O. 1%的葡萄糖酸锌和0.08%的拧檬酸； 进一步，所述步骤b中控温8(TC浸泡5分钟； 进一步，所述步骤c中控温55t:干燥15小时，粉碎，过160目筛； 进一步，所述步骤d中黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠的质量比为1000 : 2. 5。 本发明的有益效果在于本发明所得产品临食用前用15 30倍沸水冲调均匀，
冷却后即得绿如翡翠的黄荆叶凉粉；采用葡萄糖酸锌和柠檬酸混合处理黄荆叶，可以起到
护色作用，使制成的黄荆叶凉粉长久保持绿色而不发生褐变；采用先制成黄荆叶干粉再于
临食用前用沸水冲调的方法，可以延长保鲜期，且贮存、运输和携带方便；本发明方法操作
简便，所得产品食用方便，制成的凉粉具有传统产品的独有风味，软硬适度，入口滑爽，口感
好，市场前景广阔。
具体实施例方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进
行详细的描述。 实施例1 黄荆叶凉粉制作方法，包括以下步骤 a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后，用水洗净，沥干； b、向沸水中加入相当于水量0.03X的葡萄糖酸锌和0. 10%的拧檬酸，充分溶解 后，加入步骤a所得黄荆叶，控温70°C浸泡8分钟，取出，沥干； c 、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中，控温75 °C干燥10小时，再用粉碎机粉碎， 过IOO目筛，得黄荆叶粉； d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000 : 3混合均匀，分 装，密封，即得。 本实施例所得产品临食用前用15 30倍沸水冲调均匀，冷却后即得黄荆叶凉粉，
具有黄荆叶特有的风味，色绿稍偏黄，软硬度较好，入口较滑爽，口感好。
实施例2 黄荆叶凉粉制作方法，包括以下步骤 a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后，用水洗净，沥干； b、向沸水中加入相当于水量0. 5%的葡萄糖酸锌和0.075%的拧檬酸，充分溶解 后，加入步骤a所得黄荆叶，控温85 °C浸泡3分钟，取出，沥干； c 、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中，控温45 °C干燥20小时，再用粉碎机粉碎， 过200目筛，得黄荆叶粉； d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000 : 3混合均匀，分 装，密封，即得。 本实施例所得产品临食用前用15 30倍沸水冲调均匀，冷却后即得黄荆叶凉粉，
具有黄荆叶特有的风味，色绿，软硬度较好，入口较滑爽，口感好。
实施例3 黄荆叶凉粉制作方法，包括以下步骤 a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后，用水洗净，沥干； b、向沸水中加入相当于水量0. 04%的葡萄糖酸锌和0. 05%的拧檬酸，充分溶解 后，加入步骤a所得黄荆叶，控温75 °C浸泡5分钟，取出，沥干； c、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中，控温60°C干燥12小时，再用粉碎机粉碎， 过120目筛，得黄荆叶粉； d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000 : 2. 5混合均匀， 分装，密封，即得。 本实施例所得产品临食用前用15 30倍沸水冲调均匀，冷却后即得黄荆叶凉粉，
具有黄荆叶特有的风味，色绿，软硬度较好，入口较滑爽，口感好。
实施例4 黄荆叶凉粉制作方法，包括以下步骤 a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后，用水洗净，沥干；
b、向沸水中加入相当于水量0. 1%的葡萄糖酸锌和0.08%的拧檬酸，充分溶解 后，加入步骤a所得黄荆叶，控温80°C浸泡5分钟，取出，沥干； c 、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中，控温55 °C干燥15小时，再用粉碎机粉碎， 过160目筛，得黄荆叶粉； d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000 : 2. 5混合均匀， 分装，密封，即得。 本实施例为最佳实施例，所得产品临食用前用15 30倍沸水冲调均匀，冷却后即 得黄荆叶凉粉，具有黄荆叶特有的浓郁风味，色绿如翡翠，软硬适度，入口滑爽，口感佳。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参 照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可 以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明 的精神和范围。
权利要求
黄荆叶凉粉制作方法，其特征在于包括以下步骤a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后，用水洗净，沥干；b、向沸水中加入相当于水量0.03％～0.5％的葡萄糖酸锌和0.05％～0.10％的柠檬酸，充分溶解后，加入步骤a所得黄荆叶，控温70℃～85℃浸泡3～8分钟，取出，沥干；c、取步骤b所得黄荆叶，控温45℃～75℃干燥10～20小时，粉碎，过100～200目筛，得黄荆叶粉；d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000∶1～3混合均匀，分装，密封，即得。
2. 根据权利要求1所述的黄荆叶凉粉制作方法，其特征在于所述步骤b中加入相当 于水量O. 1%的葡萄糖酸锌和0. 08%的拧檬酸。
3. 根据权利要求1所述的黄荆叶凉粉制作方法，其特征在于所述步骤b中控温8(TC 浸泡5分钟。
4. 根据权利要求1所述的黄荆叶凉粉制作方法，其特征在于所述步骤c中控温55°C 干燥15小时，粉碎，过160目筛。
5. 根据权利要求1所述的黄荆叶凉粉制作方法，其特征在于所述步骤d中黄荆叶粉 与食品级碳酸氢钠的质量比为1000 : 2.5。
全文摘要
本发明公开了一种黄荆叶凉粉制作方法，包括以下步骤将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后，用水洗净，沥干；向沸水中加入葡萄糖酸锌和柠檬酸，充分溶解后，加入黄荆叶，保温浸泡数分钟，再取出黄荆叶，干燥，粉碎，过筛，所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠混合均匀，分装，密封，即得；该产品临食用前用沸水冲调均匀，冷却后即得黄荆叶凉粉；采用葡萄糖酸锌和柠檬酸混合处理黄荆叶，可以起到护色作用，使制成的黄荆叶凉粉长久保持绿色而不发生褐变；采用先制成黄荆叶干粉再于临食用前用沸水冲调的方法，可以延长保鲜期，且贮存、运输和携带方便；本发明方法操作简便，产品食用方便，制成的凉粉具有传统产品的独有风味，软硬适度，入口滑爽，口感好。
文档编号A23L1/29GK101703226SQ200910191538
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月20日 优先权日2009年11月20日
发明者吴小兰, 王庆, 王辉, 罗后云, 钟耕 申请人:四川省今日农业开发有限公司