专利名称：水果或蔬菜以及谷物的零食混合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种改进的零食食品混合物，并且更具体地，涉及一种不同零食块的混合物，所述的混合物包括谷物组分以及高含量的水果或蔬菜。相关技术的说明零食食品产品通常以零食片或其它离散的，脆的零食大小的块状食品的形式销售 至消费者。而且，这些零食大小的块状食品以包括单一种类的零食食品产品的包装形式销 售至消费者。例如，商店货架可以采购多种包装的纳乔乳酪风味的玉米粉圆饼片，多种包装 的原味玉米粉圆饼片和多种包装的玉米片。然而，有时在包装之前，不同的零食食品产品被混合在一起。零食食品混合物的一 个例子通常已知的是综合高热量食品(trail mix)。综合高热量食品是例如花生或腰果的 坚果和例如葡萄干或干燥的酸果蔓的果实的部分干燥的水果的混合物。水果和蔬菜通常是维生素，矿物质或例如抗氧化剂的其它健康化合物的良好来 源。不同的水果和蔬菜富含不同的营养素，并且根据特定人体的需要，美国农业部(USDA) 推荐每天食用5至13份量的多种水果和蔬菜。根据食品与药品管理局的说明，高纤维的膳 食可以降低人体某些癌症，糖尿病，消化机能紊乱和心脏病的风险并辅助体重管理。此外， 维生素和矿物质被广泛认为是健康膳食的一部分，并且抗氧化剂可以降低心脏病和癌症的 风险。然而，综合高热量食品中的干燥的水果不能提供每一盎司份量的综合高热量食品 的足量的水果，也通常不能提供多种水果。此外，花生，腰果，葡萄干和酸果蔓的果实全部具 有高于重量比5%的含水量。因此，综合高热量食品不能包括上述消费者需要的脆的食品。 从而，本发明涉及一种零食混合物，所述的混合物包括脆的食品，并且每一盎司份量提供高 含量的水果或蔬菜。
发明内容
从而，本发明提供了具有高含量的水果或蔬菜固体的非常好吃，健康的零食混合 物。在一个实施例中，本发明的零食混合物优选每一盎司份量具有至少1/2份量的水果或 蔬菜。在另一个实施例中，本发明的零食混合物每一盎司份量具有至少1份量的水果或蔬菜。在本发明的一个方面，通过三种组分提供水果或蔬菜内含物。第一组分是脆的，加 工的以水果或蔬菜为基料的零食片，每盎司的零食片分别提供1/2至1份量的水果或蔬菜。 第二组分是冷冻干燥的水果或蔬菜块，每盎司的冷冻干燥的水果或蔬菜块提供2至4份量 的水果或蔬菜。第三组分是渗透脱水，真空油炸的水果或蔬菜块，每盎司的真空油炸的水果 或蔬菜块提供1至2份量的水果或蔬菜。这些水果和蔬菜组分与谷物组分组合为消费者提 供在消费者测试中获得高分的一口大小的，健康的零食混合物。这些以及本发明的其它特点和优点将在下面的书面说明中变得更加明白。
作为本发明特征的新颖性特点描述在所附的权利要求中。但是，本发明本身以及 使用的优选方式，其它的目的及其优点将通过参考下述说明性实施例的详细描述并结合附 图得到更好的理解，其中图1是显示本发明的一个实施例的加工步骤的流程图。详细描述本发明的零食食品混合物具有高含量的水果或蔬菜并且还包括健康的以谷物为 基料的组分。在此公开的零食混合物的特定组分出于几点考虑被选择。第一，通过为每盎 司份量的零食混合物提供至少1/2份量的水果或蔬菜，将零食混合物设计成为非常健康的 零食混合物。本发明的零食混合物的其它营养目标包括，每1盎司份量的零食片含有不超 过5g的脂肪，Ig或更低的饱和脂肪，零反式脂肪酸，低于25%的来自添加的糖的卡路里，不 超过270mg的钠，和大于10%的每日推荐值的维生素C。第二，考虑零食混合物的消费者感观。在这方面，选择零食混合物的组分以为消费 者提供多种颜色，质地和风味(使用的不同风味应该是互补的)。选择组分还应该是“一口 大小的”，使得食用一份量的零食混合物将优选包括高含量的手到口的转移。第三，考虑为消费者提供的价值。在此公开的零食混合物的一些组分相对昂贵 (例如冷冻干燥的水果)，而其它相对便宜(例如谷物组分)。与现有技术中已知的任何零 食混合物相比，在此公开的零食混合物更好地平衡了上面列出的营养目标和消费者的感观 以及经济上的考虑。在此使用的术语水果是用于烹制意义上的并包括那些甜的且饱满的植物果实。水 果的例子包括但不限于苹果，草莓，蓝莓，酸果蔓的果实，覆盘子，李子，桃子，芒果，香蕉，梨 子，葡萄和橘子。在此使用的术语蔬菜是烹制意义上的并包括那些与甜味相对的，可口的植 物果实。蔬菜的例子包括但不限于西葫芦，西红柿，洋葱，柿子椒，甜菜，黄瓜，绿花椰菜和南 瓜。用于本发明的每种不同的水果和蔬菜富含不同的营养素并因此具有不同的营养价值。零食混合物的组分提供了三倍的高含量的水果或蔬菜。提供零食混合物的水果和 蔬菜内含物的一种组分是冷冻干燥的水果或蔬菜块的内含物。通过渗透脱水，真空油炸的 水果或蔬菜块提供另一种组分。第三种水果组分来自脆的，烘焙的零食片，每一盎司份量的 所述的片中具有高含量的水果或蔬菜固体。在一个优选实施例中，本发明的零食混合物在每1盎司份量的零食混合物中包括 至少1/2份量的水果或蔬菜。在另一个优选实施例中，本发明的零食混合物在每1盎司份量 的零食混合物中包括至少1份量的水果或蔬菜。控制零食混合物中的每种 水果或蔬菜组分 的重量比以获得需要含量的份量。冷冻干燥的水果在每盎司的冷冻干燥的水果中提供2至 4份量的水果。冷冻干燥的蔬菜在每盎司的冷冻干燥的蔬菜中提供2至4份量的蔬菜。渗 透脱水，真空油炸的水果在每盎司的所述的真空油炸的水果中提供1至2份量的水果。渗 透脱水，真空油炸的蔬菜在每盎司的所述的真空油炸的蔬菜中提供1至2份量的蔬菜。脆 的水果片在每盎司的水果片中提供1/2至1份量的水果。脆的蔬菜片在每盎司的蔬菜片中 提供1/2至1份量的蔬菜。
美国农业部(USDA)将一份量的水果或蔬菜定义为1/2杯的剁碎的水果或蔬菜。 例如，1/2杯的剁碎的生苹果构成了 USDA指南下的1份量的苹果。一份量的水果或蔬菜可 以被理解为具有含水量和固体含量。在此将水果固体定义为水果的非水组分。在此将蔬菜 固体定义为蔬菜的非水组分。从而，一份量的水果包括以干基计的水果固体内含物，且一 份量的蔬菜包括以干基计的蔬菜固体内含物。用于标准参考的USDA国家营养数据库定义 了 1/2杯中的特定水果或蔬菜的可食用部分的重量并定义了平均含水量，以及特定水果或 蔬菜的可食用部分的固体内含物。例如，表1说明了由http://www.nal.usda. gov/fnic/ foodcomp/search/处访问的1_杯或125g生苹果的营养素成分。表1.生苹果
权利要求
1.一种零食混合物，所述的混合物包括重量比30 %至60 %的水果片或蔬菜片，其中所述的水果片包括重量比10%至16%的改性淀粉干物质；15%至25%的大米干物质；5%至15%的面粉干物质；15%至25%的马铃薯薄片干物质；至少20%的水果固体；和低于4%的水；或者其中所述的蔬菜片包括重量比10%至16%的改性淀粉干物质；20%至30%的大米干物质；5%至15%的面粉干物质；20%至30%的马铃薯薄片干物质；至少14%的蔬菜固体；和低于4%的水；以及25%至40%以谷物为基料的零食块，所述的以谷物为基料的零食块包括重量比 至少50 %的选自大米面粉，全麦面粉，全燕麦面粉，强化小麦粉，全粒玉米，玉米粉和全 粒大米面粉中的至少一种；和 低于4%的含水量；以及10%至40%的具有低于重量比4%的含水量的干燥的水果块或干燥的蔬菜块。
2.根据权利要求1所述的零食混合物，所述的混合物具有至少6.0的整体接受分数。
3.根据权利要求1所述的零食混合物，其中所述的干燥的水果块包括冷冻干燥的水果 块和渗透脱水，真空油炸的水果块中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比3%的所述的 冷冻干燥的水果块。
5.根据权利要求3所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比15%的所述的 渗透脱水，真空油炸的水果块。
6.根据权利要求1所述的零食混合物，每盎司的所述的零食混合物还包括至少1/2份 量的水果或1/2份量的蔬菜。
7.根据权利要求1所述的零食混合物，其中所述的干燥的蔬菜块包括冷冻干燥的蔬菜 块和渗透脱水，真空油炸的蔬菜块中的至少一种。
8.根据权利要求7所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比3%的所述的 冷冻干燥的蔬菜块。
9.根据权利要求7所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比15%的所述的 渗透脱水，真空油炸的蔬菜块。
10.根据权利要求1所述的零食混合物，每盎司的所述的零食混合物还包括至少1/2份量的蔬菜。
11.根据权利要求1所述的零食混合物，所述的混合物还包括 低于5g的脂肪；Ig或低于Ig的饱和脂肪； Og的反式脂肪酸；低于25%的来自添加的糖的卡路里；和 低于270mg的钠。
12.根据权利要求1所述的零食混合物，每盎司的所述的零食混合物中包括至少1份量 的水果或1份量的蔬菜。
13.根据权利要求1所述的零食混合物，其中所述的水果片在每盎司的所述的水果片 中还包括至少1/2份量的水果，或者其中所述的蔬菜片在每盎司的所述的蔬菜片中还包括 至少1/2份量的蔬菜。
14.一种制作零食混合物的方法，所述的方法包括 提供水果片或蔬菜片，其中所述的水果片包括重量比 10%至16%的改性淀粉干物质；15%至25%的大米干物质； 5%至15%的面粉干物质； 15%至25%的马铃薯薄片干物质； 至少20%的水果固体；和 低于4%的水；或者 其中所述的蔬菜片包括重量比 10%至16%的改性淀粉干物质； 20%至30%的大米干物质； 5%至15%的面粉干物质； 20%至30%的马铃薯薄片干物质； 至少14%的蔬菜固体；和 低于4%的水；以及提供以谷物为基料的零食块，其中所述的谷物为基料的零食块包括重量比 至少50 %的选自大米面粉，全麦面粉，全燕麦面粉，强化小麦粉，全粒玉米，玉米粉和全 粒大米面粉中的至少一种；和 低于4%的含水量；以及提供具有低于重量比4%的含水量的干燥的水果块或干燥的蔬菜块； 将所述的水果片或所述的蔬菜片，所述的以谷物为基料的零食块，和所述的干燥的水 果块或所述的干燥的蔬菜块混合以生产所述的零食混合物，其中所述的零食混合物包括 30%至60%的所述的水果片或所述的蔬菜片； 25%至40%的所述的以谷物为基料的零食块；和 10%至40%的所述的干燥的水果块或所述的干燥的蔬菜块。
15.根据权利要求14所述的方法，其中所述的提供干燥的水果块进一步包括 提供渗透脱水，真空油炸的水果块和冷冻干燥的水果块中的至少一种。
16.根据权利要求15所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包 括有至少重量比3%的所述的冷冻干燥的水果块。
17.根据权利要求15所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包括有至少重量比15%的所述的渗透脱水，真空油炸的水果块。
18.根据权利要求14所述的方法，其中所述的提供干燥的蔬菜块进一步包括 提供渗透脱水，真空油炸的蔬菜块和冷冻干燥的蔬菜块中的至少一种。
19.根据权利要求18所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包 括有至少重量比3%的所述的冷冻干燥的蔬菜块。
20.根据权利要求18所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包 括有至少重量比15%的所述的渗透脱水，真空油炸的蔬菜块。
21.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物具有至少6.0的整体接受得分。
22.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物还包括 低于5g的脂肪；Ig或低于Ig的饱和脂肪； Og的反式脂肪酸；低于25%的来自添加的糖的卡路里；和 低于270mg的钠。
23.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物在每盎司的所述的零食混合 物中还包括至少1/2份量的水果或1/2份量的蔬菜。
24.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物在每盎司的所述的零食混合 物中还包括至少1份量的水果或1份量的蔬菜。
全文摘要
本发明公开了一种零食混合物的配方，所述的零食混合物具有谷物组分和高含量的水果或蔬菜。以水果或蔬菜为基料的零食片和多种脱水的水果或蔬菜块与以谷物为基料的零食块组合以提供营养的零食混合物。
文档编号A23L1/212GK102036570SQ200980118730
公开日2011年4月27日 申请日期2009年3月9日 优先权日2008年4月8日
发明者瓦拉哈拉简·拉哈密·巴斯克, 詹森·托马斯·尼尔曼 申请人:福瑞托-雷北美有限公司