专利名称：一种植物效素的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制备方法，具体是一种植物效素的制备方法，属于食品加工
领域。
背景技术：
植物效素是祛除天然植物中可被人体消化吸收的碳水化合物成分，保留植物中有 效的营养元素。植物效素的主要成分有抗性淀粉，可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维，低聚 寡糖，矿物质，维生素，氨基酸，多种微量元素及每种植物的特异成分，如香蕉中的5_羟色 胺可使人愉快；柠檬中的水溶性维他命C可提高记忆力；马铃薯中的生物碱糖甙可解毒消 肿等。各种植物中均可以提取其植物效素。同时天然植物中也含有不利于健康的普通淀粉， 所以开发植物中有利于人体健康的植物效素是近年来科研人员研究的目标。流行病学研究 表明，植物效素能够预防II型糖尿病、结肠癌和其他与膳食相关的慢性疾病，淀粉的消耗 水平和食品加工方式会对其预防疾病的效果产生影响。抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维 相似，但是作用更大，原因是抗性淀粉在结肠中的发酵比可溶膳食纤维产生更多的短链脂 肪酸，降低肠道PH值更显著。抗性淀粉的生理功能包括对大肠、小肠以至整体健康的影响。 研究表明高甘油三酯的膳食会增加患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的风险，调节甘油三酯 反应可提供能量平衡和改善食欲控制；抗性淀粉2型可以降低甘油三酯和胰岛素反应并增 加胰岛素的敏感性；植物效素能通过多种机制帮助维持消化健康，它能被结肠细菌发酵，并 选择性的增殖有益菌，同时抑止有害菌的繁殖；比起其他纤维，植物效素能发酵产生更多的 丁酸，它正是结肠健康的卫士 ；若用食品中酵母菌和霉菌的计数方法将抗性淀粉作为不溶 膳食纤维测量的话，植物效素则具有更低的热量值；与纤维不同，抗性淀粉2型是慢速发酵 的，这样可避免身体感到不适；最重要的是，植物效素拥有这些益处而且不会影响食物的口 感。目前植物效素的提取方法还没有见文献报道。
发明内容
本发明的目的是公开一种祛除天然植物中不利于人体健康的普通淀粉，开发植物
中有利于人体健康的植物效素的制备方法。 本发明的制备流程如下 a.选植物果实或种子去皮； b.溶液护色、打浆，护色剂浓度为0. 01_1%。； c.用纯净水浸提，温度25°C _50°C，时间30-120min ; d.过滤获滤液A备用； e.将浸提获得的固型物进行酶解，温度10°C _50°C，时间30_120min ; f. 二次过滤弃去滤液，用滤饼加复合酶进行二次酶解，温度10°C _50°C，时间
30-180min ; g.酶解后进行三次过滤获得滤液B ;
h.将滤液B与滤液A合并，低温冷冻干燥，温度_50°C _50°C ;
i.筛分和包装，获植物效素成品。 利用本发明获得的植物效素，其有效成分中抗性淀粉>80%，利用该方法制取的 植物效素具有降低餐后血糖值和胰岛素反应，缓解糖尿病病情；降低肠道PH值，预防结直 肠癌；改善便秘状况；增殖有益菌，抑止有害菌；加强脂质代谢，维护心血管健康；控制体重 增加；增加矿物质的吸收。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明做进一步叙述 实施例一 称取未成熟香蕉100Kg，去皮；在O. 01%。柠檬酸溶液中护色、打浆；使用
纯净水浸提，温度25°C，时间60min ;过滤获滤液A备用；浸提获得固形物，加入中温a _淀 粉酶和复合酶进行酶解，温度5(TC，时间120min ;二次过滤弃去滤液，滤饼加果浆复合酶、 胃蛋白酶、纤维素酶进行二次酶解，温度5(TC，时间180min ;酶解后进行三次过滤获滤液B ; 将滤液B与滤液A合并，_451:冷冻干燥；筛分和包装，获香蕉植物效素成品15. 02Kg。
实施例二 称取马铃薯100Kg，去皮；在0.01%。山梨酸溶液护色中护色、打浆；使
用去离子水浸提，温度3(TC，时间45min;过滤获滤液A备用；浸提获得固形物，加入中温 a-淀粉酶和复合酶进行酶解，温度45t:，时间100min ;二次过滤弃去滤液，滤饼加果浆 复合酶、胃蛋白酶、纤维素酶进行二次酶解，温度46t:，时间150min ;酶解后进行三次过滤 获滤液B ;将滤液B与滤液A合并，-201:冷冻干燥；筛分和包装，获马铃薯植物效素成品 32. 59Kg。 实施例三称取玉米100Kg，在0. 01%。乳酸溶液中浸泡72小时后去皮；护色、打 浆；使用纯净水浸提，温度35t:，时间90min ;过滤获滤液A备用；浸提获得固形物，加入中 温a _淀粉酶和复合酶进行酶解，温度50°C，时间120min ;二次过滤弃去滤液，滤饼加果 浆复合酶、胃蛋白酶、纤维素酶进行二次酶解，温度46t:，时间180min ;酶解后进行三次过 滤获滤液B ;将滤液B与滤液A合并，-l(TC冷冻干燥；筛分和包装，获玉米植物效素成品 55. 60Kg。 利用本发明获得的植物效素其主要生理功能如下
(1)降低餐后血糖值和胰岛素反应，缓解糖尿病病情。 植物效素不被小肠吸收，因此使得餐后血糖值和胰岛素上升的可能性降到最小， 因此对于非胰岛素依赖型病人，摄取植物效素含量较高的食物，可延缓餐后血糖上升，将有 效控制糖尿病病情。
(2)降低肠道pH值，预防结直肠癌。 植物效素的主要成分抗性淀粉进入结肠后，会成为结肠微生物的利用底物，发酵 产生短链脂肪酸乙酸、丁酸及丙酸等，降低肠道PH值，而pH值的降低使得结肠细胞毒素胆 汁酸的溶解性也降低，这些作用的共同表现就是维持肠道健康，预防结直肠癌。丁酸抑止 癌细胞分化，诱导结肠肿瘤细胞凋亡，并抑止结肠粘膜细胞增殖，此外结肠细胞中的亚硝酰 胺，过氧化氢等突变诱导毒素也能被丁酸抑止。除短链脂肪酸外，植物效素能够降低结肠中 胆汁酸的浓度并加强它的排出。此外，在培养人肿瘤细胞的实验中丁酸显示了它快速分开 癌细胞使其活动减弱的能力，并可从分开的部分重新获得一些健康组织。另外，植物效素
5的保护心血管、治疗腹泻和提高免疫力等功能也被认为与降低的结肠pH值有关，即所谓的 "酸消毒"。
(3)增殖有益菌，抑止有害菌。 植物效素的主要成分抗性淀粉是可以被结肠微生物直接利用的底物，这对维持肠
道微生物平衡和功能非常重要。非多羟基低消化碳水化合物在上肠道系统中不被消化，在
大肠中能被发酵，它们的发酵过程很特殊而且能够选择性的增殖肠道益生菌如双歧杆菌，
植物效素可作为肠道益生菌双歧杆菌的发酵底物，而双歧杆菌具有抑止肿瘤细胞增长的能
力，同时会导致潜在致癌物产生的有害菌如葡萄球菌、梭菌等也能被益生菌如乳酸菌、双歧
杆菌的增殖而抑止。因此提高益生菌底物的含量可以使其增殖，这对增强免疫力、改善肠道
健康状况并远离疾病有重要意义。
(4)加强脂质代谢，维护心血管健康。 植物效素的主要成分抗性淀粉能够降低血浆中的总胆固醇和三羧酸甘油酯的浓 度，从而防止血液过于浓稠引起动脉粥样硬化等心血管疾病。以不同抗消化淀粉含量的饮 食进行动物实验，发现含抗消化淀粉的饮食可减低血液中总胆固醇和三羧酸甘油酯，其原 因是血液中总胆固醇值降低是因抗消化淀粉可有效增加胆固醇与胆酸的排除，降低胆固 醇合成；三羧酸甘油酯的减低则因脂质吸收与脂肪酸合成减少有关。研究发现抗消化淀粉 可有效降低血中及肝脏内脂质含量。
(6)控制体重增加。 植物效素的主要成分抗性淀粉食用后能产生饱腹感且不会被小肠消化吸收，因此 几乎不提供热量也不会以葡萄糖的形式进入血液，同时还可以减少摄取其他食品的可能 性，所以可以控制体重的增加，控制与葡萄糖代谢相关的肥胖症。
(7)增加矿物质的吸收。 植物效素的主要成分抗性淀粉可以促进某些矿物质在肠道内的吸收利用。实验发 现饮食中的天然抗消化淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低PH值，促使镁、钙等矿物 质溶解，形成可溶性钙镁，经扩散与主动吸收作用而易通过上皮细胞为人体所吸收。
权利要求
一种植物效素的制备方法，其特征是按以下制备流程进行1.a选植物果实或种子去皮；1.b溶液护色、打浆，护色剂浓度为0.01-1‰；1.c用纯净水浸提，温度25℃-50℃，时间30-120min；1.d过滤获滤液A备用；1.e将浸提获得的固型物进行酶解，温度10℃-50℃，时间30-120min；1.f二次过滤弃去滤液，用滤饼加复合酶进行二次酶解，温度10℃-50℃，时间30-180min；1.g酶解后进行三次过滤获得滤液B；1.h将滤液B与滤液A合并，低温冷冻干燥，温度-50℃-50℃；1.i筛分和包装，获植物效素成品。
2. 根据权利要求1所述的一种植物效素的制备方法，其特征是按以下制备流程进行 2. a称取未成熟香蕉lOOKg，去皮；2. b在0. 010;柠檬酸溶液中护色、打浆；2. c使用纯净水浸提，温度25°C，时间60min ;2. d过滤获滤液A备用；2. e浸提获得固形物，加入中温a _淀粉酶和复合酶进行酶解，温度50°C，时间 120min ;2.f 二次过滤弃去滤液，滤饼加果浆复合酶、胃蛋白酶、纤维素酶进行二次酶解，温度 5(TC，时间180min ;2. g酶解后进行三次过滤获滤液B ;2. h将滤液B与滤液A合并，-45t:冷冻干燥；2. i筛分和包装，获香蕉植物效素成品15. 02Kg。
3. 根据权利要求1所述的一种植物效素的制备方法，其特征是按以下制备流程进行 3.a称取马铃薯100Kg，去皮；3. b在0. 01%。山梨酸溶液护色中护色、打浆； 3. c使用去离子水浸提，温度30°C，时间45min ; 3. d过滤获滤液A备用；3. e浸提获得固形物，加入中温a _淀粉酶和复合酶进行酶解，温度4 5 °C ，时间 lOOmin ;3.f 二次过滤弃去滤液，滤饼加果浆复合酶、胃蛋白酶、纤维素酶进行二次酶解，温度 46。C，时间150min ;3. g酶解后进行三次过滤获滤液B ;3. h将滤液B与滤液A合并，-2(rC冷冻干燥；3. i筛分和包装，获马铃薯植物效素成品32. 59Kg。
4. 根据权利要求1所述的一种植物效素的制备方法，其特征是按以下制备流程进行 4. a称取玉米100Kg，在0. 01%。乳酸溶液中浸泡72小时后去皮； 4.b护色、打浆；4. c使用纯净水浸提，温度35°C，时间90min ;[4. d过滤获滤液A备用；[4.e浸提获得固形物，加入中温a-淀粉酶和复合酶进行酶解，温度50°C，时间 120min ;[4.f 二次过滤弃去滤液，滤饼加果浆复合酶、胃蛋白酶、纤维素酶进行二次酶解，温度 46。C，时间180min ;[4. g酶解后进行三次过滤获滤液B ;[4. h将滤液B与滤液A合并，-l(TC冷冻干燥；[4. i筛分和包装，获玉米植物效素成品55. 60Kg。
全文摘要
本发明公开了一种植物效素的制备方法，植物效素是祛除天然植物中可被人体消化吸收的碳水化合物成分，保留植物中有效的营养元素。其制备流程为选植物果实去皮；溶液护色打浆，浸提过滤获滤液A；将浸提获得的固型物酶解；二次过滤弃去滤液，用滤饼加复合酶二次酶解；酶解后三次过滤获得滤液B；将滤液B与滤液A合并，低温冷冻干燥；筛分和包装。利用本发明获得的植物效素，其有效成分中抗性淀粉＞80％，植物效素具有降低餐后血糖值和胰岛素反应，缓解糖尿病病情；降低肠道pH值，预防结直肠癌；改善便秘状况；增殖有益菌，抑止有害菌；加强脂质代谢，维护心血管健康；控制体重增加，增加矿物质的吸收等功效。
文档编号A23L1/29GK101791114SQ20101013382
公开日2010年8月4日 申请日期2010年3月26日 优先权日2010年3月26日
发明者刘军委, 周靖波, 王淑贞, 黄继红 申请人:周靖波