专利名称：一种猪皮营养条的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品工业，具体的说，涉及一种猪皮营养条。
背景技术：
猪肉皮约占猪胴体重量的10%。猪肉皮蛋白质含量达26.4%，比猪瘦肉蛋白质高 10%。猪皮中含有丰富的独特营养成分，猪皮食品对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有重要的生理保健作用。现阶段人们已经越来越认识到猪皮独特的利用价值，经过加工利用，猪皮不仅能提供新型食品，而且能增加经济效益。目前研究表明，经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等后处理，可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻，速溶皮冻膏及速溶皮表，猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪皮小食品。采用现有技术加工的猪皮系列食品，猪皮利用率可达100%。经济价值高，投资小， 见效快。为此，本发明人对猪皮进行研究，提出一种外酥里嫩，鲜香爽口的猪皮营养条的做法。
发明内容
本发明的目的是提供一种猪皮营养条及其制备方法。本发明从猪皮特用的质感和所具有的营养素出发，通过食材的合理搭配，提出一种适合速食、外酥里嫩，鲜香爽口的猪皮营养体，并给出其制备方法。本发明所述猪皮营养条，由包括下述步骤的方法制备1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，剖片厚度l_5mm，然后切成条状或丝状，干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制。其中，所述步骤1)中，所述猪皮是去脂、脱毛后的猪皮；由于母猪的生长年限长， 皮厚有嚼劲，本发明优选母猪皮作为原料。步骤2)中，所述剖片厚度优选1. 5-2. 5mm ；所述条状或丝状可采用本领域常用的尺寸，本发明人特别提出，可将猪皮加工成长10-35cm，厚1. 5-2. 5mm的丝状；所述的干燥可采用本领域常用的干燥方法，如烘干，自然晒干阴干等，优选采用自然干燥的方法，一般夏天约1天，冬天2-4天即可得到干燥的猪皮；步骤3)中，所述的油炸油温120-150°C，油炸时间为3_5分钟；步骤4)中，所述的配料包括本领域常用的配料，如水、食品添加剂、调味料等，所述食品添加剂包括山梨酸钾、乳酸钙等等；所述调味料包括食盐、糖、味精、鸡粉、酱油、红油、麻油、料酒、桂花精、香辛料等；所用的香辛料是本领域人员常用的香辛料，如花椒、姜、 葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、胡椒、豆蔻、茴香、孜然等等，香辛料的用量和选择可根据产品的风味由本领域技术人员选择。根据口味，本领域技术人员可以通过上述配料的比例，配制不同口味的腌料；特别的，本发明人提出以下述配料进行腌制每6000g 猪皮采用桂花精 0. 5g，红油 350g-500g，麻油 200g_300g，盐 150g_250g， 味精20-30g，鸡粉4g-5g，糖40-60g，山梨酸钾05-0. 7g，辣椒丝lg，乳酸钙2_4g进行腌制。每6000g 猪皮采用桂花精 0. 5g，红油 350g-500g，麻油 100g_300g，盐 150g_250g， 味精20-30g，鸡粉4g-5g，糖40-60g，糖粉lg，山梨酸钾05-0. 7g，辣椒丝0. 5g，乳酸钙2_4g 进行腌制。步骤5)中，所述的蒸制的温度为80_120°C，时间为30_50分钟。另外，在步骤5)之后还包括步骤6)杀菌，得到本发明的产品。本发明还提供上述猪皮营养条的制备方法。具体的说，本发明的所述的制备方法包括以下步骤1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，然后切成长10-35cm，厚1. 5-2. 5mm的丝状，自然干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸，油温120-150°C，油炸时间为3_5分钟；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制，蒸制温度为80-120°C，时间为30_50分钟；6)杀菌，即为成品。本发明充分利用猪皮的特点和营养价值，经过合理配比和现代化加工工艺加工， 制得的猪皮营养条颜色金黄，外酥里嫩，鲜香爽口，方便快捷，可开袋后直接食用，是一种天然营养价值高，快捷卫生的新新速食食品，同时也是最普通最大众性的食品，其生产工艺简单易实现，易于工业化，产品所有营养均来自天然食材，并按人体需求合理搭配，不添加色素、防腐剂和一般肉制品添加的化学添加剂，产品更加有利于健康。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例11、猪皮 6000g2、桂花精 0.5g3、红油 350g4、麻油 300g5、盐 150g6、味精 20g7、鸡粉 5g8、糖 40g9、山李酸甲05g10、辣椒丝 Ig11、乳酸钙38。
本实施例的猪皮营养条(猪金脆)，以下述制备方法制备1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，剖片厚度1. 5mm，，切成长10cm，厚1. 5mm的丝状，自然干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸，油温120°C，油炸时间为-5分钟；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制，蒸制温度为120°C，时间为50分钟；6)杀菌，即为成品。得到的猪皮营养条颜色金黄，外酥里嫩，鲜香爽口。实施例2按下述比例进行配料1、猪皮 6000g2、桂花精 0.5g3、红油 500g4、麻油 200g5、盐 250g6、味精 30g7、鸡粉 4.5g8、糖 60g9、山李酸甲0.7g10、辣椒丝 Ig11、乳酸钙48。本实施例的猪皮营养条(猪金脆)，以下述制备方法制备1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，切成长35cm，厚2. 5mm的丝状，自然干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸，油温150°C，油炸时间为5分钟；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制，蒸制温度为80°C，时间为50分钟；6)低温杀菌，包装，即为成品。得到的猪皮营养条颜色金黄，外酥里嫩，鲜香爽口。实施例31、猪皮 6000g2、桂花精 0.5g3、红油 500g4、麻油 250g5、盐 200g6、味精 30g7、鸡粉 5g8、糖 50g9、山梨酸钾0.7g10、辣椒丝 Ig
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11、乳酸钙38。本实施例的猪皮营养条(猪金脆)，以下述制备方法制备1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，切成长25cm，厚5mm的丝状，自然干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸，油温150°C，油炸时间为4分钟；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制，蒸制温度为120°C，时间为30分钟；6)杀菌，即为成品。得到的猪皮营养条颜色金黄，外酥里嫩，鲜香爽口。实施例41、猪皮 6000g2、桂花精 0.5g3、红油 500g4、麻油 IOOg5、盐 200g6、味精 30g7、鸡粉 5g8、糖 50g9、山梨酸钾0.7g10、辣椒丝 0. 5g11、乳酸钙3812、糖粉 lg。本实施例的猪皮营养条(猪金脆)，以下述制备方法制备1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，切成长25cm，厚5mm的丝状，自然干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸，油温130°C，油炸时间为4分钟；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制，蒸制温度为120°C，时间为30分钟；6)杀菌，即为成品。由于先进行油炸，随后又进行了回软，产品表面香酥，内里柔韧，最后得到的猪皮营养条颜色金黄，外酥里嫩，鲜香爽口。
权利要求
1.一种猪皮营养条，由包括下述步骤的方法制备1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，剖片厚度l_5mm，切成条状或丝状，干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制。
2.如权利要求1所述的猪皮营养条，其特征在于，所述猪皮是去脂、脱毛后的猪皮。
3.如权利要求1或2所述的猪皮营养条，其特征在于，所述猪皮是母猪皮。
4.如权利要求1所述的猪皮营养条，其特征在于，步骤2)中，所述剖片厚度优选 1. 5-2. 5mm。
5.如权利要求1所述的猪皮营养条，其特征在于，所述步骤3)中，所述的油炸油温 120-150°C，油炸时间为3-5分钟。
6.如权利要求1所述的猪皮营养条，其特征在于，所述加入配料腌制为每6000g猪皮采用桂花精0. 5g，红油350g-500g,麻油200g-300g,盐150g_250g，味精20_30g，鸡粉 4g_5g，糖40-60g，山梨酸钾05-0. 7g，辣椒丝lg，乳酸钙2_4g进行腌制。
7.如权利要求1所述的猪皮营养条，其特征在于，所述加入配料腌制为每6000g猪皮采用桂花精0. 5g，红油350g-500g,麻油100g-150g,盐150g_250g，味精20_30g，鸡粉 4g-5g，糖40-60g，糖粉Ig ；山梨酸钾05-0. 7g，辣椒丝lg，乳酸钙2_4g进行腌制
8.如权利要求1所述的猪皮营养条，其特征在于，在步骤5)之后还包括步骤6)杀菌， 得到本发明的产品。
9.如权利要求1-8任一所述的猪皮营养条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮剖开按厚度方向剖开，剖片厚度l_5mm，切成条状或丝状，干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制。
10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤1)将猪皮煮熟；2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开，剖片厚度1.5-2. 5mm，切成长10-35cm，厚1. 5-2. 5mm 的丝状，自然干燥；3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸，油温120-150°C，油炸时间为3-5分钟；4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制，蒸制温度为80-120°C，时间为30-50分钟；6)杀菌，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种猪皮营养条及其制备方法，所述猪皮营养条由包括下述步骤的方法制备1)将猪皮煮熟；2)将猪皮剖开，切成条状或丝状，干燥；3)油炸；4)放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；5)蒸制。本发明充分利用猪皮的特点和营养价值，经过合理配比和现代化加工工艺加工，制得的猪皮营养条颜色金黄，外酥里嫩，鲜香爽口，方便快捷，可开袋后直接食用，是一种天然营养价值高，快捷卫生的新新速食食品，同时也是最普通最大众性的食品，其生产工艺简单易实现，易于工业化。
文档编号A23L1/29GK102461910SQ20101055994
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月18日 优先权日2010年11月18日
发明者刘士伦, 刘士林, 汪敏, 潘素敏, 潘雪勤 申请人:刘士伦