专利名称：一种稻香肉及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种稻香肉及其加工方法。
背景技术：
肉类食品是人类生活必不可少的食物来源，它可以给人体提供优质蛋白质，是人体预防缺铁性贫血的有效营养源，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了质的改变，人们对肉的品质要求也越来越高，更关注如何吃得健康和纯天然。
发明内容
本发明的目的在于提供一种稻香肉及其加工方法。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的一种稻香肉及其加工方法a)原料、调料配比按以下重量配比为原料肉95-100份，食用盐1. 3-1. 6份，料酒 1. 6-1. 8份，酱油2-4份，白砂糖0. 6-0. 9份，花椒粉0. 13-0. 16份，辣椒粉0. 13-0. 16份，新
鲜稻草，老汤适量；b)精选腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排边缘下刀将腹肋分成两部分，带腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修净背部脂肪及边缘脂肪、胆污、骨茬、碎油、淋巴结、淤血、囊脂、无猪毛及外源性杂质等，将修整好的原料肉切成长约15cm，宽约km的条，每块100士5g ；c)将肉条放入滚揉机，加入肉重1. 3-1. 6%的食用盐，1. 6-1. 8%的料酒，2-4%的酱油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；d)将滚揉好的肉放在温度为0-4°C的腌制间腌制M小时；e)将腌制好的肉对折后用煮后的稻草一圈紧挨一圈缠好，两头尽量少漏肉，草头压在里边，以免脱落；f)将缠好的肉放入老汤中，大火烧开，保持10分钟，去除血沫，然后用80-90°C继续煮2小时捞出即可。g)冷却将煮好的肉块放入15°C以下的环境中，冷却至产品中心20°C以下。h)速冻将冷却后的产品放入_35°C以下，时间30分钟，冻至产品中心-18°C以下。所述的老汤的熬制方法将容器清洗干净，放入清水，放入水重2 %的猪腿骨，水烧开后，加入水重180-220 %的八角、80-120 %的小茴、100-140 %的花椒、80-120 %的干草、 130-170%的桂皮、180-220%的黑胡椒；所述的新鲜稻草的挑选和处理方法挑选洁净无霉点，无虫蛀的优质新鲜稻草，剥去根部两三个叶片，剔除特粗不易弯曲，将挑好的稻草整理整齐，然后放入净水中，用2%的碳酸氢钠溶液浸泡6小时，取出后用清水洗干净，在用沸水煮15-20分钟，再用清水清洗一遍。本发明的有益效果和优点是具有稻香扑鼻，咸鲜回甜，香甜可口，肥而不腻，酱香
3浓郁，入口即化，绿色健康，也具有回归自然，恬淡的田园生活。
具体实施例方式实施例1精选腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排边缘下刀将腹肋分成两部分，带腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修净背部脂肪及边缘脂肪、胆污、骨茬、碎油、淋巴结、淤血、囊脂、无猪毛及外源性杂志等，将修整好的原料肉切成长约15cm，宽约km的条，每块 100士5g ；将肉条放入滚揉机，加入肉重1. 3-1. 6 %的食用盐，1. 6-1. 8 %的料酒，2-4 %的酱油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；将滚揉好的肉放在温度为0_4°C的腌制间腌制M小时；挑选洁净无霉点，无虫蛀的优质新鲜稻草，剥去根部两三个叶片，剔除特粗不易弯曲，将挑好的稻草整理整齐，然后放入净水中，用2%的碳酸氢钠溶液浸泡6小时，取出后用清水洗干净，在用沸水煮15-20分钟，再用清水清洗一遍；将腌制好的肉对折后用煮后的稻草一圈紧挨一圈缠好，两头尽量少漏肉，草头压在里边，以免脱落；熬制老汤，将容器清洗干净，放入清水，放入水重2 %的猪腿骨，水烧开后，加入水重180-220%的八角、80-120%的小茴、100-140%的花椒、80-120%的干草、130-170%的桂皮、180-220%的黑胡椒；将缠好的肉放入老汤中，大火烧开，保持10分钟，去除血沫，然后用80-90°C继续煮2小时捞出；冷却将煮好的肉块放入15°C以下的环境中，冷却至产品中心20°C以下；速冻将冷却后的产品放入-35°C以下，时间30分钟，冻至产品中心-18°C以下即可。
权利要求
1.一种稻香肉及其加工方法，其特征在于a)原料、调料按以下重量配比为原料肉95-100份，食用盐1.3-1. 6份，料酒1. 6-1. 8 份，酱油2-4份，白砂糖0. 6-0. 9份，花椒粉0. 13-0. 16份，辣椒粉0. 13-0. 16份，新鲜稻草，老汤适量；b)精选猪腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排边缘下刀将腹肋分成两部分，带腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修净背部脂肪及边缘脂肪、胆污、骨茬、碎油、淋巴结、淤血、囊脂、无猪毛及外源性杂质等，将修整好的原料肉切成长约15cm，宽约km的条，每块100士5g ；c)将肉条放入滚揉机，加入肉重1.3-1. 6 %的食用盐，1. 6-1. 8 %的料酒，2-4 %的酱油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；d)将滚揉好的肉放在温度为0-4°C的腌制间腌制M小时；e)将腌制好的肉对折后用煮后的稻草一圈紧挨一圈缠好，两头尽量少漏肉，草头压在里边，以免脱落；f)将缠好的肉放入老汤中，大火烧开，保持10分钟，去除血沫，然后用80-90°C继续煮 2小时捞出即可。g)冷却将煮好的肉块放入15°C以下的环境中，冷却至产品中心20°C以下。h)速冻将冷却后的产品放入_35°C以下，时间30分钟，冻至产品中心-18°C以下。
2.根据权利要求1所述的一种稻香肉及其加工方法，其特征在于所述的老汤的熬制方法将容器清洗干净，放入清水，放入水重2 %的猪腿骨，水烧开后，加入水重 180-220 %的八角、80-120 %的小茴、100-140 %的花椒、80-120 %的干草、130-170 %的桂皮、180-220%的黑胡椒；
3.根据权利要求1所述的一种稻香肉及其加工方法，其特征在于所述的新鲜稻草的挑选和处理方法挑选洁净无霉点，无虫蛀的优质新鲜稻草，剥去根部两三个叶片，剔除特粗不易弯曲，将挑好的稻草整理整齐，然后放入净水中，用2%的碳酸氢钠溶液浸泡6小时， 取出后用清水洗干净，再用沸水煮15-20分钟，再用清水清洗一遍。
全文摘要
本发明属于食品领域，涉及一种稻香肉及其加工方法。其特征在于原料、调料按以下重量配比为原料肉95-100份，食用盐1.3-1.6份，料酒1.6-1.8份，酱油2-4份，白砂糖0.6-0.9份，花椒粉0.13-0.16份，辣椒粉0.13-0.16份，新鲜稻草，老汤适量；本发明的有益效果和优点是具有稻香扑鼻，咸鲜回甜，香甜可口，肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，绿色健康，也具有回归自然，恬淡的田园生活。
文档编号A23L1/318GK102188006SQ201110058548
公开日2011年9月21日 申请日期2011年3月11日 优先权日2011年3月11日
发明者张建林, 郭耿锐 申请人:河南众品食业股份有限公司