专利名称：一种西米粽的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种西米粽，属于食品及其加工技术领域。
背景技术：
粽子已成为人们庆祝农历新年或是端午节的必备食品。传统的粽子常以猪肉为内馅，以绿豆作为次层，以糯米作外层，再以粽叶包裹，用绳扎实后，泡煮制成。随着人们生活水平的日益提高，人们对这一传统食品进行了改良，出现了一些新的品种，如以黑糯米、黑香米、紫米、五谷杂粮等为主料的黑糯米粽、香米粽、紫米粽，五谷杂粮粽等，而其内馅也变得丰富，如以红枣、枣泥、豆沙等作为内馅的甜粽等。传统的粽子，内馅多为猪肉或肥肉，其胆固醇与热量较高，随着人们对食品的丰富多样性及食品的保健营养功能方面的需求不断提高，“西米粽”这一概念，作为传统食品发展到今天的延续，具有一定营养保健功能的西米粽以其热量较低，馅料丰富、口味独特、获得了人们的广泛喜爱。如以葛粉制成西米粽外皮，内以酸甜的酸奶内馅，外皮润滑、透明，口感独特，馅料特别，可作夏天消暑的点心小食；还有的西米粽粽身内裹有层次分明的豆沙及咸蛋黄泥，散发浓郁的咖啡香，口感独特。西米又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取淀粉，淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即得西谷米。西米性温、味甘，白净滑糯，营养颇丰，具有健脾、补肺、化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用，还有使皮肤恢复天然润泽的功能，常见的是用于制作木瓜西米羹、芋泥西米露、西米奶茶等饮品、甜品，而利用西米制作西米粽在市面上较为少见。以西米为主料，制作成西米粽，除可开发出新的西米粽品种，还可满足人们对西米粽营养保健的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种西米粽，所述西米粽是以西米作为主料制成，具有良好的口感，且具有较高的营养保健价值和健康功效。本发明通过采用如下技术方案来实现本发明西米粽以西米作为外层包裹内馅， 以香竹叶作为外部包裹层。所述内馅和西米的重量比为内馅广2份，西米；Γ5份。所述内馅为豆沙馅或由豆沙馅和香味配料混合后制成的香味馅料。所述香味馅料中香味配料和豆沙馅的重量比为香味配料广2份，豆沙馅6、份。所述香味配料为绿茶、食用玫瑰花和百合莲子中的一种。本发明西米粽在制备时，所述内馅为豆沙馅时，制成原味西米粽；所述内馅为豆沙馅和绿茶制成的香味馅料时，制成绿茶香味西米粽；所述内馅为豆沙馅和食用玫瑰花制成的香味馅料时，制成玫瑰花香味西米粽；所述内馅为豆沙馅和百合莲子制成的香味馅料时，制成百合莲子香味西米粽。本发明相对于现有技术的有益效果是
1、利用西米作为主料制成西米粽，赋予传统食品较高的营养保健价值。由于西米不止有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用，而且还有使皮肤恢复天然润泽的功能，赋予西米粽良好的健康功效；
2、西米的大部分组成为淀粉，制成西米粽，与传统的糯米为主料的西米粽相比，本发明西米粽具有入口香滑而富有弹性，不腻、不黏口的好口感；
3、本发明西米粽的制作为绿色食品，其配方不使用任何添加剂，纯绿色配方，绿色生
产；
4、本发明西米粽以西米作为粽子的主料，同时通过添加香味配料，更是把粽子做出了点心味道，实现了将传统文化与现代生活完美结合，可满足人们不断提高的对食品的丰富多样性及食品的保健营养功能方面的需求。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。实施例1 取豆沙馅1份，以清水、食用枧水、食糖、盐等调料浸泡后的西米3份，以豆沙馅作为内馅，西米包在其外面，以香竹叶包裹，再用粽子线缠绕在外部，包裹成形，然后置于专用的蒸煮容器中，进行泡煮3个小时制成原味西米粽。实施例2 取豆沙馅2份，以清水、食用枧水、食糖、盐等调料浸泡后的西米5份，以豆沙馅作为内馅，西米包在其外面，以香竹叶包裹，再用粽子线缠绕在外部，包裹成形，然后置于专用的蒸煮容器中，进行泡煮3个小时制成原味西米粽。实施例3 取绿茶1份，豆沙馅6份，混合制成内馅，再取以清水、食用枧水、食糖、 盐等调料浸泡后的西米4份(相对于内馅)，西米包在内馅外面，以香竹叶包裹，再用粽子线缠绕在外部，包裹成形，然后置于专用的蒸煮容器中，进行泡煮3个小时制成绿茶香味西米称。实施例4 取食用玫瑰花2份，豆沙馅8份，混合制成内馅，再取以清水、食用枧水、 食糖、盐等调料浸泡后的西米4份(相对于内馅)，西米包在内馅外面以香竹叶包裹，再用粽子线缠绕在外部，包裹成形，然后置于专用的蒸煮容器中，进行泡煮3个小时制成玫瑰花香味西米粽。实施例5 取百合莲子1份，豆沙馅7份，混合制成内馅，再取以清水、食用枧水、食糖、盐等调料浸泡后的西米5份(相对于内馅)，西米包在内馅外面以香竹叶包裹，再用粽子线缠绕在外部，包裹成形，然后置于专用的蒸煮容器中，进行泡煮3个小时制成百合莲子香味西米粽。
权利要求
1.一种西米粽，具有内馅及香竹叶，其特征在于具有西米，其中以西米作为外层包裹内馅，以香竹叶作为外部包裹层。
2.根据权利要求1所述的一种西米粽，其特征在于所述内馅和西米的重量比为内馅广2份，西米3飞份。
3.根据权利要求1、2所述的一种西米粽，其特征在于所述内馅为豆沙馅或由豆沙馅和香味配料混合后制成的香味馅料。
4.根据权利要求广3所述的一种西米粽，其特征在于所述香味馅料中香味配料和豆沙馅的重量比为香味配料广2份，豆沙馅6、份。
5.根据权利要求1、所述的一种西米粽，其特征在于所述香味配料为绿茶、食用玫瑰花和百合莲子中的一种。
6.根据权利要求1飞所述的一种西米粽，其特征在于所述香味配料为绿茶、食用玫瑰花和百合莲子中的一种。
7.根据权利要求广6所述的一种西米粽，其特征在于所述内馅为豆沙馅时，制成原味西米粽。
8.根据权利要求广6所述的一种西米粽，其特征在于所述内馅为豆沙馅和绿茶制成的香味馅料时，制成绿茶香味西米粽。
9.根据权利要求广6所述的一种西米粽，其特征在于所述内馅为豆沙馅和食用玫瑰花制成的香味馅料时，制成玫瑰花香味西米粽。
10.根据权利要求广6所述的一种西米粽，其特征在于所述内馅为豆沙馅和百合莲子制成的香味馅料时，制成百合莲子香味西米粽。
全文摘要
本发明公开了一种西米粽，属于食品及其加工技术领域。本发明西米粽，以西米作为主要原料，豆沙馅或由豆沙馅和香味配料混合后制成的香味馅料作为内馅，香竹叶作为外部包裹层制成。本发明西米粽入口香滑而富有弹性，不腻、不黏口，口感佳且具有较高的营养保健价值。
文档编号A23L1/10GK102187967SQ20111013559
公开日2011年9月21日 申请日期2011年5月25日 优先权日2011年5月25日
发明者简智铭, 钟亚八 申请人:肇庆市鼎湖豪居香食品有限公司